巧克力很像葡萄酒，不同產(chǎn)區(qū)的原料，不同的制作工藝，不同的區(qū)域喜好，甚至不同的家族，帶來截然不同的味道，因此也許可以說，總有一塊巧克力會對你的口味。

　　因而，在這期的專題我們按國家對巧克力進(jìn)行分類，不同國家的巧克力有著不同的風(fēng)情，法國的黑巧克力有著飽滿的品嘗空間，比利時熱衷于讓巧克力口感更為溫和，瑞士則追求柔滑細(xì)膩的感受，還有來自德國、意大利、荷蘭……的巧克力。

　　一、法國派系

　　相較于其他國家，法國巧克力最大的特點是可可含量高，味苦，略硬，并追求巧克力的純度，對可可產(chǎn)地的限制非常嚴(yán)格。法國人偏愛黑巧克力，認(rèn)為正是較重的苦味和收斂性的澀味，讓巧克力的口感更加飽滿，質(zhì)感更加細(xì)膩，余韻更加幽長，展現(xiàn)巧克力真正的魅力。

　　Debauoe&Gallais

　　黛堡嘉萊

　　蘇比士·黛堡是法國王室御用藥劑師，在路易十六的支持下，他研制出含99%可可的純黑巧克力，揭開了法式巧克力的篇章。兩百多年來，黛堡嘉萊一直堅持純手工制作，從原料的采購到加工的各個環(huán)節(jié)始終堅持傳統(tǒng)方式，以確保巧克力口感的純正和香味的獨特，70%以上的黛堡嘉萊巧克力由只占世界總量5%的克里奧洛可可制成。

　　金城坊街2號金融街購物中心L423 66220071

99%可可含量，1%蔗糖和香草

　　1.99%純黑巧克力

　　99%可可含量，1%蔗糖和香草，黛堡在路易十六的支持下研制出，需要精湛的工藝才能保證在如此高的可可含量下巧克力的口感。29元/塊。

百合花開

　　 2.百合花開

　　1825年應(yīng)皇室之請，黛堡嘉萊為查理十世的加冕典禮制作了這款“百合花開”。60%可可含量的黑巧克力外殼，包裹著純粹的黃油巧克力。29元/塊。

大栗子

　　3.大栗子

　　以栗子醬入味，朗姆酒酒心，60%可可含量的黑巧克力外殼，呈栗子果狀。29元/塊。

瑪麗金幣

　　4.瑪麗金幣

　　瑪麗王后建議黛堡把藥劑混在熱巧克力中以消除藥劑的味道，黛堡試驗把藥劑和固體巧克力混合，金幣巧克應(yīng)運而生，最初由可可、蔗糖及藥物調(diào)和而成，現(xiàn)有橘樹花、杏仁奶、肉桂、香草等14種口味。350元/盒。