遂川金桔又名金柑、金彈，是江西省傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。在寧朝時曾為貢品。栽培歷史有九百余年，據(jù)南宋(公元一一七八年)韓彥直《桔錄》中記載："金桔出江西，北人不識，景佑中至汴都，因溫成皇后嗜之，價遂貴重"。一直至今，仍以其色、香、味三者而享譽全國。

　　遂川為全國三大金桔產(chǎn)區(qū)之一，其果實形似鴿蛋，個大肉厚，表皮橙黃，味甜帶微酸，清香爽口，營養(yǎng)豐富，含有豐富的氨基酸和多種維生素。具有理氣解郁、止咳化痰等功效。既可鮮食、也可制作各種蜜餞、飲料。主產(chǎn)區(qū)堆子前、五斗江一帶，八六年種植面積已達(dá)2.4萬畝,年產(chǎn)量突破150萬公斤.其鮮果和加工的蜜月餞等產(chǎn)品暢銷全國各地和香港、蘇聯(lián)等國家和地區(qū)，被視為珍品。

　　獼猴桃又名單桃、藤桃、毛桃，為獼猴桃科落葉藤本植物。果實清香可口，因獼猴最喜食而得名。

　　獼猴桃是一種營養(yǎng)極其豐富，藥用價值也很高的水果。素有"水果之王"美稱。其果實含糖量為8--14%，含酸1.4--2%，蛋白質(zhì)1%，每百克鮮果含維生素C100--420毫克，遠(yuǎn)高于柑桔、蘋果、梨等水果。此外，還含有人體必需的K、Ca、P、Fe以及氨基酸、解脫酶、磷酸單脂酶、獼猴堿和獼猴桃素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。鮮果既可生食，又可加工，以其加工制成的果汁、果酒、果醬、果脯、罐頭獼猴桃晶，是老弱孕婦和手術(shù)后患者的理想滋補品。其根、莖、葉、花、果具有清熱利尿、散瘀止血、防癌等作用，以其入藥，對治療高血壓、冠心病，尿道結(jié)石、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肝炎等疾病有較好的療效。

　　我區(qū)是獼猴桃原產(chǎn)地之一，野生獼猴桃資源十分豐富，主產(chǎn)井岡山市及寧岡、永豐、安�？h，產(chǎn)量可達(dá)350多萬公斤。但長期以來處于自生自滅狀態(tài)，1987年后開始了人工栽培及開發(fā)利用。井岡山、寧岡、永豐、安福橫龍等地以其為原料，相繼建立了加工廠，開發(fā)了果酒、果汁、蜜餞等系列產(chǎn)品，投放省內(nèi)外市場深得廣大消費者的青睞。

　　永新崖霧茶產(chǎn)于羅霄山脈中段之義山，茶廠位于永新名勝風(fēng)景區(qū)---碧波崖旁，此地山勢雄偉深邃，氣勢磅礴、瀑布倒懸奔瀉直下；山上有洗心橋、化魚潭、一杯泉、古庵、鹿馱仙、仙人橋、石門、石室等勝景；石室頂壁鑿有“云中挺秀”四個蒼勁大字。歷代名人顏真卿、姚崇、牛僧儒、劉沆、解縉、彭震龍、徐霞客、賀貽孫等常到此游覽，為之吟詩作賦，有詩云：“山色遂連天，驚濤一鳥旋，欲知泉落處，即在水源邊，峰夾波聲起，巖聲日影懸，老僧深樹里，破竹引涓涓。”這里，有一座崖石山，海拔近千米，山戀重疊土地肥沃，方園百余里林密葉茂、郁郁蔥蔥、氣候溫和、早霧晚霞、山風(fēng)習(xí)習(xí)，具有得天獨厚的茶樹生長條件。 崖霧茶采摘精細(xì)，制作精巧、條索緊細(xì)、園直，白毫顯露，以色翠芽壯，形美味醇香高耐沖泡而著稱。具有提神、利尿、健胃、消食、抗癌等十大功能，令人飲后心曠神怡，被廣大用戶譽為江西后起之秀。

　　安�；鹜任覅^(qū)安�？h的傳統(tǒng)名產(chǎn)，早在清乾隆年間在國內(nèi)就享有盛名。曾參加巴拿馬國際博覽會，受到好評。新中國成立后，建立了安�？h火腿加工廠，年產(chǎn)量1500只左右。近年來隨著商品生產(chǎn)的發(fā)展，鄉(xiāng)辦、戶辦、聯(lián)戶辦和集體火煺工廠也應(yīng)運而生，其產(chǎn)品暢銷廣州、湖南、湖北、廣西、河南等省市，并遠(yuǎn)銷東南亞各國，被譽為"誘人之香，奪席之味"而與金華、宣威火腿齊名。

　　安�；鹜冗x料講究，加工精細(xì)。它以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)米豬為主地腿料，在當(dāng)年"立冬"至翌年"立春"期間收腿，采用清腿、配料、入鹽、磨皮、打簽、入缸、翻缸、發(fā)酵、洗酒、碼放等十幾道工序，各道工序要求嚴(yán)謹(jǐn)。其產(chǎn)品主要特點是腳短腿小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，仍然瘦肉紅火，肥脂透明清亮，味鮮香如初。它不僅是席中上乘佳肴，而且還有滋療病之效。用存放三年以上的陳腿蹄爪與石耳清燉，對治療久泄虛痢有特效。

　　薄酥餅始于元代末年，相傳每逢農(nóng)歷八月十五日，廬陵的糕點師們聚會“彌公祠”祭祀廬陵糕點鼻祖“彌公”時，薄酥餅為祀品之一，也是敬獻(xiàn)皇帝的貢品。薄酥餅采用精面粉、食油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香蔥、細(xì)鹽作原料，經(jīng)過32道工序精制而成。以其香甜薄脆，甜而不膩，酥而不散，聞名遐邇。1988年獲首屆中國食品博覽會銅牌獎，曾有貢品聲譽，為具有吉安特色的傳統(tǒng)副食品之一。

　　吉安薄酥餅為江西省名特產(chǎn)之一，至今已有100多年的生產(chǎn)歷史。此餅園形，選料考究，餅芯以純豬油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香蔥、食鹽等為原料，用精面粉為包皮，前后經(jīng)過揉面、包酥、揉平、燒烤等32道工藝工序制成。該產(chǎn)品具有薄、酥、香、甜、脆五大特色，且薄而不虛、酥而不碎、香而不嫩、甜而不膩，為中秋佳節(jié)上乘月餅，在省外內(nèi)市場暢銷不衰。

　　珠田板鴨系遂川縣特色傳統(tǒng)產(chǎn)品，已有百余年的生產(chǎn)歷史。珠田板鴨采用紅毛土鴨為原料，以精湛的傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)訴訟法精制而成，其外形如月琴，表面光滑黃潤，肉嫩骨脆，香味誘人，素以“色、香、味、形”俱佳而著稱，被譽為“臘味之王”。八九年江澤民總書記親臨該廠視察，曾榮獲“中國星火計劃成果博覽會金獎”“江西食品學(xué)會優(yōu)質(zhì)獎”及2001年“江西食品展銷‘新紀(jì)元’優(yōu)秀產(chǎn)品”。

　　食用方法：將板鴨從真空袋中取出，放入溫水中浸泡5至10分鐘，切好后裝盤放入鍋中蒸15至20分鐘即可食用。亦可按您喜歡的方法佐大蒜、冬筍、辣椒等配料小炒，或煮粥、或作火鍋底料更具風(fēng)味。也可將板鴨與年糕蒸制食用，年糕即咸淡適中，板鴨又色澤金黃，可稱得上是“奪席之味、誘人之香”。

　　遂川金桔(又名金柑)為江西省果類三寶之一。金桔營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸和維生素。其鮮果煎湯、泡茶內(nèi)服，能順氣解郁、化痰醒酒、清竅開味。近年來，金桔產(chǎn)地遂川縣為發(fā)揮這一得天獨厚的果品優(yōu)勢，滿足市場需要，該縣蜜餞廠在吸取國內(nèi)數(shù)省蜜餞加工技術(shù)基礎(chǔ)上，經(jīng)過對工藝和配方的控索研究，于一九八四年生產(chǎn)出"蜜金桔"、"甘草金桔"、"丁香金桔"等數(shù)種金桔蜜餞系列新產(chǎn)品，填補了本省空白。上述系列產(chǎn)晶瑩透明、色澤鮮亮、風(fēng)味獨特、酸甜適中，桔味猶存。具有理氣化痰、增進(jìn)食欲等功效。外附包裝，新穎美觀，攜帶方便，為旅游佳品。產(chǎn)品自八四年投放市場后，暢銷全國各地，為廣大消費者喜食。

　　八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤干，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。

　　峽江米粉

　　峽江米粉制作始于明朝嘉靖年間，距今已有450多年的歷史。據(jù)《辭�！分杏涊d：“峽江在三國吳置巴邱縣，明改峽江……特產(chǎn)有米粉”，又載“米粉以峽江所產(chǎn)最佳，細(xì)嫩柔韌、煎炒蒸煮咸宜”。曾被明朝嘉靖皇帝譽為“貢粉”和冠以“忠貞米粉”的美稱。該產(chǎn)品主產(chǎn)地在峽江縣水邊鄉(xiāng)的龍下、武溪村和羅田鄉(xiāng)的羅田、張家村等。它以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)浸米、磨漿、濾干、漿、揉團、蒸果、碾團、壓絲、晾干、漂洗、烘干等十幾道工序制作而成，每道工藝要求精細(xì)。它紫色白細(xì)嫩、久煮不糊、久烽不碎、味道清香可口，是人世間喜食的佳品。

　　狗肉，性甘大補。本區(qū)就新縣紅燒狗肉更為食中一絕。做法是將仔狗宰殺洗凈后，配以干椒、陳皮等多種佐料，連皮帶料文火燒制。烹燴熟透的永新狗肉，色呈金黃，味美香辣，入口肉嫩又不膩，堪為冬令補品。陳毅同志曾以此菜招待外國友人，深受歡迎。

　　三湖紅桔又名朱桔、大紅袍，因主產(chǎn)于新干三湖鎮(zhèn)而得名。三湖紅桔，是江西省名特果品之一。此桔表皮呈朱紅色、色澤艷麗、疏松易剝、果汁豐富、酸甜可口，營養(yǎng)頗豐，含有大量的果膠、芳香物質(zhì)和多種維生素，對幫助消化，防止壞血癥，治療鉀素不足癥具有顯著的作用。其果皮、果核、桔絡(luò)和葉片還是重要的中藥原料。

　　三湖紅桔已有八年余年的栽培歷史，在南寧時期參政知事范成大曾賦詩寫道："芳林不斷清江曲，倒影入江江水綠"。可見當(dāng)時桔林之盛�，F(xiàn)在，新干縣已被列為全國柑桔基地縣之一，有桔園面積60000余畝，年產(chǎn)紅桔超過2400萬公斤，出口70萬公斤，產(chǎn)品除銷售國內(nèi)外，還遠(yuǎn)銷蘇聯(lián)、港澳、東南亞和東歐各國，深受消費者歡迎。

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　　點評店鋪

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　　道情,俗名 “打繃繃”，流傳于吉安、吉水、永豐、峽江、安福、泰和等地。

　　道情原出于道教在宮觀里所唱的“經(jīng)韻”,后來吸收詞牌或曲牌,演變成為“新經(jīng)韻”,又稱“道情”。民間藝人演唱的道情,始于宋代,興于清朝。藝人多出自“圣恩堂”,他們左手抱漁鼓,右手掌擊鼓面,敲打時,發(fā)出“彭彭”響聲,沿門乞討,唱一些宣揚“忠孝節(jié)義”的曲子。后來有藝人根據(jù)傳奇故事、民間故事編唱一些長篇曲目,可以登堂入室,連篇坐唱。

　　道情為1人或2人演唱,2人或多人幫腔,有說有唱,以唱為主。唱詞多以方言押韻,土話道白,有時稍帶官腔官韻。演唱形式,一種用漁鼓伴奏,一種用二胡伴奏。用漁鼓伴奏時,根據(jù)唱詞感情的需要,可以擊出各種不同的節(jié)奏。用二胡伴奏時,除過門和托腔外,還充分利用二胡換把、滑音和泛音的特點,形象地表現(xiàn)人的對話,如“唔”、“啊”等和開門聲如“嘰呀”、鑼鼓聲“咚咚匡”等各種聲音效果。

　　吉安道情的曲調(diào)結(jié)構(gòu)有:引子(過門)、曲頭(八句開頭語)、敘板(既說又唱,七字一句,四句一歸宿,亦可有長短句)、快板、尾子(結(jié)束段)。總體特色是:說唱為主,表演為輔,敘表見長,代言為輔;一人多角,以少勝多;自奏自唱,形式簡便。演唱時,但問漁鼓彭彭,琴聲柔揚,別有一番情趣。