靈芝一般生于闊葉林的樹樁上，近年五桂山利用科技對(duì)靈芝進(jìn)行人工培植成功。五桂山靈芝生長于青山綠水之中，具有野生靈芝的功效。性味甘平，功能滋補(bǔ)強(qiáng)壯，寧心安神，鎮(zhèn)咳定喘。對(duì)治療神經(jīng)衰弱、失眠、冠心病、心絞痛、高血脂癥、急性傳染性肝炎、老年慢性支氣管炎、虛勞咳嗽、小兒支氣管哮喘、消化不良等癥有特殊的療效，是名貴的藥材。

　　五桂山人制作腐竹的歷史由來已久。境內(nèi)有腐竹廠多間。腐竹的原材料是黃豆，制作經(jīng)過多道程序，先是把黃豆棄殼，然后浸豆、磨豆、榨漿、煮漿、提竹、最后曬干成腐竹，每道工序都非常講究，要求恰到好處。腐竹按色澤分為上竹、二竹、三竹和甜竹各等級(jí)。五桂山腐竹采用精選黃豆配合五桂山水、利用傳統(tǒng)制作工藝、經(jīng)人工和機(jī)械制作而成，品質(zhì)上乘，衛(wèi)生可靠、營養(yǎng)豐富。

　　五桂山鎮(zhèn)于90年代初先后建起南臺(tái)、桂南果場，面積共2000多畝，大量種植名優(yōu)水果，從臺(tái)灣引進(jìn)的優(yōu)質(zhì)香芒試種成功，隨后大力發(fā)展，共種植香芒20000余棵，占地700余畝，年產(chǎn)香芒約22萬斤。由于五桂山氣候、水土均適合臺(tái)灣香芒的生長，因而果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，取名為“金煌香芒”。此芒每個(gè)平均重1公斤，最大的重2.2公斤。金煌香芒果大核小、清甜可口、香滑幼嫩、無纖維，具有豐富的葡萄糖和各種維生素。是遠(yuǎn)近馳名的品種。

　　由于三角洲天熱潮濕，聰明的黃圃人采用鹽、糖、醬油、酒腌制后再曬干的辦法制作了色香味美的臘肉。之后又以這種方法對(duì)豬的各個(gè)部位進(jìn)行制作。漸漸總結(jié)中一套腌制的配方和制作花式品種的方法。自此，黃圃人制作臘味的技藝聞名于世。早在三、四十年代，黃圃人在廣州市開設(shè)了“滄洲”、“八百載”等燒臘店；廣州著名的“皇上皇”、香港的“榮華”燒臘味店，也專聘黃圃師傅坐案，歷代相傳。黃圃臘味現(xiàn)已成為中外馳名的名店名牌產(chǎn)品。

　　咀香園杏仁餅創(chuàng)始于一九一八年，產(chǎn)于廣東中山市。因其外形似杏仁，故稱。已有八十余年歷史，原屬家庭自作自食；以后創(chuàng)制成為產(chǎn)品，外形改為圓形小餅。先選取一級(jí)綠豆，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精選制成綠豆粉；配以上等菊花精制而成。餅身松脆，餅心香甜，入口松化，風(fēng)味獨(dú)特。中山杏仁餅，以咀香園生產(chǎn)為正宗，規(guī)模最大，質(zhì)量最佳，故又稱咀香園餅。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美東南亞及港澳地區(qū)。

　　石岐盛產(chǎn)乳鴿，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質(zhì)嫩滑爽口而飲譽(yù)省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿，也極為食客所喜愛。其中最著名的是中旅集團(tuán)富華宮的紅燒乳鴿，其色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，真是吃后齒頰留香，最為食家所贊許；而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招，使乳鴿制作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風(fēng)味，同受食客的歡迎。乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在于可兼作藥用食療，因乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損久患虛虧功效，還可治療皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰疬潰瘍，故此菜式歷久不衰。

　　水蛇，過去屬價(jià)值較低的水產(chǎn)品，一般只用于煲水蛇湯或水蛇粥，十多年前也只賣幾角錢一斤。近十多年來飲食文化的不斷發(fā)展，不少酒樓食肆把水蛇生削剝皮后斬件腌制，再放入油鍋生炸，上碟前加椒鹽拌勻，吃 時(shí)按每件的彎卷狀況反向一拗，使骨與肉稍分離，再用牙撕其蛇肉，其香無比，誠為下酒佳品。因此，水蛇現(xiàn)已身價(jià)百倍，市場也賣至幾十元一斤了。

　　禾蟲，產(chǎn)于水稻田淤泥中故名。中山沙田廣闊，歷來盛產(chǎn)禾蟲，每年上半年立夏至小滿，下半年寒露至霜降的節(jié)令之間，禾蟲鉆出泥面，這時(shí)用網(wǎng)具裝捕。禾蟲含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營養(yǎng)價(jià)值高，味道非常鮮美、香甜，極受珠江三角洲群眾所喜愛。禾蟲的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、曬禾蟲干、制禾蟲醬或禾蟲餅、煲禾蟲蓮藕眉豆湯等，其中缽仔禾蟲最受食客喜愛。其制法一般是將禾蟲洗凈后放缽仔中用剪刀剪碎至充分出漿，再加上適量搗碎的蒜茸、陳皮、粉絲、旦白、欖角和油、鹽等調(diào)味拌勻，放缽于鍋中隔水燉熟，再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味即可上桌。如將缽仔中烘好的禾蟲切件用生豬網(wǎng)油包裹放油鍋炸至微焦，其味則更佳。由于禾蟲味甘香、性溫，能補(bǔ)脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補(bǔ)食療上品。

　　這是沙溪鎮(zhèn)所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名萊。這種菜式首先講究選料，所選豬肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的"五花腩"為首選。制作時(shí)最花工花時(shí)間是漂油，即原大塊肉清水煮熟后，用特制的"釘板"把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再紅燒，直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅，然后切件，每件夾一塊已熟的粉葛(稱葛扣)或香芋(稱芋扣)或用青菜或梅萊墊底(稱菜扣),排好上缽隔水燉約一小時(shí)。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩，特別豬皮部份，其味更佳，原來怕吃肥肉的人，試吃也會(huì)感到意外驚喜。

　　俗語說：狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)。這是說在燜狗肉時(shí)香味濃郁、遠(yuǎn)近皆聞，使人無法抗拒，一定要一吃為快的意思。中山的平原地區(qū)特別是沙溪、大涌一帶，所燜制的五香狗肉尤為著名。一般制法是殺狗去毛、破肚洗凈后，用鐵叉刺入洗凈的狗身，以明火燒至微焦，使其狗身殘存的狗毛徹底燒光并減少狗肉內(nèi)所含的水份后，碎件加南乳等配料燜至狗肉不韌易嚼為止。在烹制過程，其香味四處彌漫，吃時(shí)越嚼越香，其口感和味感確非筆墨所能形容，所以還有"狗肉穿墻過，佛祖心中留"之說，意思是寺院的和尚聞到隔壁的狗肉香味，垂涎欲滴，寧愿違反寺規(guī)、褻瀆神靈也要吃一頓狗肉，而以"佛祖心中"作自我安慰。

中山抗日戰(zhàn)地行第四站――

    “七七事變，日寇侵華，山河破碎，滿目瘡痍，獅馬煙雨亦遭蹂躪，神州怒號(hào)，黃河咆哮，炎黃子孫以血肉筑起新的長城，開展偉大的抗日戰(zhàn)爭。八年御侮，我鄉(xiāng)群眾尤其是知青，在中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下，先組長洲抗日服務(wù)團(tuán)，繼而加入省抗先隊(duì)中山支隊(duì)，奮起抗戰(zhàn)，中山淪陷時(shí)又組游擊隊(duì)，沉重打擊偽鄉(xiāng)政權(quán)，及后匯入五桂山抗日根據(jù)地和東江縱隊(duì)，于艱苦歲月中不屈不撓，衛(wèi)國保家，同仇敵愾……”

    這是鏤刻在長洲抗戰(zhàn)烈士紀(jì)念碑上的文字，它生動(dòng)地記載了長洲人民英勇抗日的史跡。雖然這個(gè)紀(jì)念碑因?yàn)榧o(jì)念亭目前正在重建而被收藏起來，但是，長洲人民對(duì)革命前輩的抗日歷史卻記憶深刻。在紀(jì)念抗戰(zhàn)勝利60周年之際，在黃氏大宗祠內(nèi)，黃官海、黃鳳蘭兩位革命老人清晰地為本報(bào)記者回憶起長洲人民英勇抗日的故事――

    長洲是一個(gè)革命老區(qū)，早在民主革命時(shí)期，長洲就有進(jìn)步青年加入中國共產(chǎn)黨。1937年7月7日，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，在中共中山縣委的領(lǐng)導(dǎo)下，全縣各界掀起了抗日救亡群眾運(yùn)動(dòng)。1938年，長洲成立黨支部，在接到中共中山縣委發(fā)展抗日武裝的指示下，一區(qū)區(qū)委在長洲鄉(xiāng)舉辦了為期一個(gè)多月的抗日游擊隊(duì)訓(xùn)練班，訓(xùn)練班利用長洲人黃峰從延安抗大帶回來的資料，學(xué)習(xí)中國革命史、統(tǒng)一戰(zhàn)線、游擊戰(zhàn)術(shù)等課程。訓(xùn)練班結(jié)束后，1939年，一區(qū)區(qū)委以長洲鄉(xiāng)警隊(duì)的名義在長洲建立了抗日武裝隊(duì)伍，并將一區(qū)管轄范圍內(nèi)的深灣月角村開辟為游擊隊(duì)據(jù)點(diǎn)。派遣長洲的共產(chǎn)黨員黃衍樞以教師身份發(fā)動(dòng)群眾開展抗日救亡工作。而當(dāng)時(shí)長洲的抗日救亡運(yùn)動(dòng)開展得如火如荼，村民踴躍加入由抗先隊(duì)、婦協(xié)組成的宣傳隊(duì)、救護(hù)隊(duì)、擔(dān)架隊(duì)、運(yùn)輸隊(duì)支持前線抗日。1939年3月，日軍從橫門沿海登陸中山，長洲的抗先隊(duì)員和婦協(xié)會(huì)員共100多人兩次到橫門前線抗敵，與全縣人民一起擊退日軍的入侵。

    由于后來日本侵略者再次發(fā)動(dòng)全面的進(jìn)攻，1940年3月??中山淪陷。在黨組織的工作轉(zhuǎn)入隱蔽活動(dòng)的非常時(shí)期，長洲仍有300多名抗先隊(duì)和婦協(xié)會(huì)員繼續(xù)開展地下斗爭，并加強(qiáng)了鄉(xiāng)警隊(duì)的力量，殺死了橫行霸道、內(nèi)外勾結(jié)、民憤極大的長洲偽維持會(huì)會(huì)長，并繳納了偽自衛(wèi)隊(duì)的武器。在暴露身份后，10名鄉(xiāng)警隊(duì)員立即轉(zhuǎn)移到九區(qū)的牛角沙，與中共中山縣委直接領(lǐng)導(dǎo)的崖口鄉(xiāng)警隊(duì)合并為抗日游擊隊(duì)武裝主力中隊(duì)。而在1941年底，在縣委決定開辟五桂山抗日游擊根據(jù)地后，黃衍樞等長洲的共產(chǎn)黨員擔(dān)當(dāng)了重要角色。與此同時(shí)，共產(chǎn)黨員黃社雄和梁其穎受黨組織委派，打入“民利公司”，使黨組織掌握了這一支革命武裝，并在后來發(fā)展成為抗日武裝。

    中山淪陷期間，長洲后面的馬山是日軍侵略者駐扎的地方。日軍經(jīng)常到長洲村奸淫擄掠，但是，仍然嚇不倒長洲人民打擊侵略者的決心，除了黨組織在堅(jiān)持地下抗日，長洲村的一些保壘戶也同時(shí)英勇抗日，人稱“革命媽媽”的楊振輝伯母就是一個(gè)典范，她不僅支持六個(gè)子女全部參加抗日，還機(jī)靈智慧地為黨組織做掩護(hù)、送情報(bào)，掩護(hù)抗日受傷戰(zhàn)士養(yǎng)傷等，為抗日作出了出色的貢獻(xiàn)。而黃社雄等12位長洲勇士，更是為抗日戰(zhàn)爭獻(xiàn)出了寶貴的生命。

    “我們長洲具有光榮的革命傳統(tǒng)，特別是在抗日戰(zhàn)爭中有過出色貢獻(xiàn)。革命前輩愛國愛鄉(xiāng)的精神激勵(lì)我們長洲人奮發(fā)向上。如今，長洲在物質(zhì)文明和精神文明取得矚目成績，是我們繼承光榮革命傳統(tǒng)繼往開來的碩果，而對(duì)于長洲的革命前輩在抗日戰(zhàn)爭等重要?dú)v史時(shí)期作出的貢獻(xiàn)，我們永志不忘。每年清明節(jié)，我們都會(huì)到烈士陵園為長洲的革命烈士掃墓，懷念他們?yōu)閲�家和民族�?dú)立解放所作出的重大貢獻(xiàn)。”在黃氏大宗祠，陪同兩位老前輩接受采訪的長洲社區(qū)黨總支一位負(fù)責(zé)人，深情地表達(dá)了長洲人民對(duì)抗日烈士的紀(jì)念之情。

　　沙溪的龍舞，源于古象角村，在明末清初，這個(gè)村發(fā)生了一次疫病，村民的科學(xué)知識(shí)貧乏，自然寄望于“神”助。認(rèn)為龍有至高無上的神力，能祛邪消災(zāi)除病，就派出鄉(xiāng)紳到有“龍”的南粵古鎮(zhèn)佛山，請(qǐng)來了“龍”舞。自此，每逢民間重大節(jié)日，特別是農(nóng)歷四月初八浴佛節(jié)，便舞龍游(洗)街，祈求平安吉祥。

　　鳳舞，同源于古象角鄉(xiāng)。有“龍”之后，晚清同治年間，有村民彭述，為成“龍飛鳳舞”祥和氣象，自己動(dòng)手扎作成鳳，還日夕抽空在河堤、塘基邊觀察鸛鶴譽(yù)鳥飛翔、覓食、嬉戲等動(dòng)作，悟出一套鳳舞的基本動(dòng)作架構(gòu)，創(chuàng)作了自成一體的“龍鳳舞”。

　　而屬廣東省境內(nèi)唯一一個(gè)的“鶴”舞，比之鳳舞，其淵源更遠(yuǎn)。申明亭村，自楊姓始遷祖是宋庚戊進(jìn)土之后，代代都不斷有人得科舉功名，出仕授官，加上古時(shí)這個(gè)村村邊有塊白鶴聚集生息繁殖的地方，稱鶴地。村民為了頌揚(yáng)向?qū)W之風(fēng)，弘揚(yáng)文化，鼓勵(lì)子弟立一鶴沖天之志，并寓祈愿太平盛世之意，借方言“鶴”與學(xué)同音，由村中技能者根據(jù)白鶴的生活習(xí)慣和動(dòng)態(tài)特點(diǎn)，創(chuàng)作出鶴舞。

　　南宋咸淳九年(1273年)，朝廷欲血洗廣東南雄珠璣巷。人們紛紛南逃，珠璣巷有部分難民逃至小欖，時(shí)值秋高氣爽，月白風(fēng)清，黃菊漫山遍野，溢香流金，景物宜人，便在此定居墾殖，建立家園。先人們喜愛菊花不畏寒霜、高風(fēng)亮節(jié)的性格，于墾植之余，移野菊于園圃。久而久之，品種繁衍，菊藝日精，賽菊之風(fēng)應(yīng)運(yùn)而生。清代乾隆元年初起“菊試”，繼而舉辦了“黃華會(huì)”。至嘉慶甲戌(1814年)，十個(gè)菊社聯(lián)合舉辦規(guī)模盛大的菊花會(huì)，借以紀(jì)念先輩創(chuàng)業(yè)之功，寄愛鄉(xiāng)之情，以花會(huì)友，促明日之發(fā)展，并相約今后以先輩定居小欖的年份―――甲戌年為小欖大型菊花盛會(huì)之期，即每六十年舉辦一次，成為傳統(tǒng)。其后于同治甲戌(1874年)舉辦了第二屆，民國甲戌(1934年)舉辦了第三屆。