假如你是第一次到廣西柳州三江侗族自治縣做客，你會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論進(jìn)入任何一家酒店或是街頭的大小排擋或者是到朋友家做客，主家一定會(huì)隆重的你推介這里開(kāi)壇即可食用的、品種繁多的葷素酸菜：如葷的有酸魚(yú)、酸雞、酸鴨、酸豬肉等，素的有酸辣椒、酸青菜、酸白菜、酸黃瓜以及酸竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭等等。
初來(lái)乍到的人看著這些各種顏色，尚未入鍋烹煮過(guò)的葷素酸菜，對(duì)在中國(guó)南北方通吃的素的酸黃瓜、酸蘿卜等還敢執(zhí)筷一嘗；對(duì)那些生的還泛著本色的紅的、白的、青的酸魚(yú)、酸鴨肉、酸豬肉還真沒(méi)有勇氣吃。
侗人則不同，一見(jiàn)到這些酸就會(huì)眼睛發(fā)亮、特別是見(jiàn)到那些封存了三五年甚至更長(zhǎng)久的酸魚(yú)、酸鴨、酸豬肉更是喜笑顏開(kāi)，他們常常會(huì)一邊吃著酸一邊笑著念叨：“三天不吃酸，走路打倒躥�！�
侗族的酸有兩種吃法，生吃和熟吃。幾乎都是生吃，想吃時(shí)從酸壇里夾出來(lái)即吃，又咸又鮮，味道濃烈。如果覺(jué)得太大塊吃起來(lái)有失斯文，可用專(zhuān)用的剪刀代替菜刀把食物剪成小塊。
九月二十五日，記者在毗鄰湖南的三江高友村真正理解了侗人何以如此對(duì)酸情有獨(dú)衷。高友村坐落在海拔八百米左右的青山綠水中，記者乘車(chē)沿著玩彎曲曲的公路一路走來(lái)，首先看到的是掩映在竹林、松樹(shù)或者杉樹(shù)林里的侗家世代居住的獨(dú)具特色的侗家木樓，這些木樓或獨(dú)門(mén)獨(dú)戶(hù)或三五家群建，大多依山而建，錯(cuò)落有秩。
由于這里剛剛通公路不久，還保持著最原始的侗族風(fēng)俗。記者經(jīng)過(guò)二個(gè)多小時(shí)的車(chē)程到達(dá)高友侗寨，時(shí)間正好是上午十一時(shí)，這里大多數(shù)中老年人只會(huì)說(shuō)侗話(huà)，與外界來(lái)人溝通起來(lái)有點(diǎn)困難，但他們真誠(chéng)友好的笑臉還是讓來(lái)人感到十分愉快。
侗民族實(shí)在是一個(gè)熱情好客的民族，記者一行進(jìn)入侗寨剛坐下來(lái)小歇，就有三四戶(hù)人家陸續(xù)前來(lái)給記者遞茶并邀請(qǐng)去家里吃午飯。中午，記者一行選擇在一個(gè)姓楊的大媽家吃午飯。在楊大媽家里記者仔細(xì)數(shù)了一下她家里的酸壇子，有二十多個(gè)。楊大媽告訴我們，她家里的孩子都相繼離開(kāi)寨子在外面讀書(shū)工作，酸壇子還不算多，這里一般人家都有三四十個(gè)酸壇子，有專(zhuān)門(mén)的房間來(lái)存放。
據(jù)陪同記者前往的三江縣委宣傳部副部長(zhǎng)楊順豐介紹，侗族人吃酸歷史悠久，有“侗不離酸”和“無(wú)菜不酸和無(wú)酸不菜”的說(shuō)法。這主要是長(zhǎng)期以來(lái)，侗族人大多身居深山里過(guò)著自給自足的日子，物質(zhì)比較匱乏，種植的蔬菜、養(yǎng)的豬牛等主要是自己食用，由于這些食品容易腐爛變質(zhì)，便用腌酸的方法作長(zhǎng)期保存。特別是那些葷酸平日是不大食用的，大多留作用來(lái)待客送禮，這里的紅白喜事、敬神祭祖也少不了酸菜。
加上廣西侗族居住的桂北山區(qū)氣溫低的日子長(zhǎng)，只能種糯稻，糯米飯不易消化，于是以酸佐食，可增進(jìn)消化，又可提神，有利身體健康。雖然現(xiàn)在與外界溝通多了，日子也好過(guò)了，但侗人長(zhǎng)期以來(lái)形成的飲食習(xí)慣使得他們對(duì)酸還是情有獨(dú)鐘。
熱情的楊大媽很快做好一桌有酸菜豆付湯，酸蘿卜，酸菜燉酸五花肉，生的酸魚(yú)和酸鴨，也許怕我們吃不慣，還專(zhuān)門(mén)做了一道新鮮的豬肉炒菜。
吃飯間不時(shí)有人送菜送自釀的米酒來(lái)。楊副部長(zhǎng)告訴我們，這也是侗家的一個(gè)習(xí)俗，平日只要寨子里誰(shuí)家來(lái)了客人，大家都會(huì)主動(dòng)拿出家里僅有的好菜好酒送來(lái)供客人食用，這也是侗家“百家宴”的由來(lái)。
楊副部長(zhǎng)告訴記者：在侗家人的心目中糯米飯最香，甜米酒最醇，酸菜最可口。到侗人家里作客，你不用看席上是否有山珍海味，只要見(jiàn)到酸魚(yú)酸肉，就知道主人把你視為珍貴的客人了。
