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　　說起柳州的美食，如果你只想到了那已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名的“螺螄粉”，你一定不是柳州本地人，或者說是個(gè)不了解柳州的外地人。雖然有“玩在杭州,吃在廣州,死在柳州”的說法，但柳州的美食其實(shí)一點(diǎn)不遜色于廣州。就拿街頭小吃來說，螺螄粉、鴨腳、螺螄蛋、沙鍋粉、粉鉸、酸、沙堆……隨意都能數(shù)出近十個(gè)品種，而且這只是眾多柳州小吃中的一小部

　　分而已。柳州人愛吃，更懂吃，因此即使是一些來自外地的小吃，在落戶柳州后，經(jīng)過柳州人自己的獨(dú)特演繹，也都散發(fā)出濃濃的柳州風(fēng)味，漸漸成為柳州街頭特色小吃之一。

　　國慶長假里，記者有3天時(shí)間回柳州看望父母。記者每次回到柳州，即使再忙也都會(huì)抽時(shí)間做的一件事，就是和老友到曾經(jīng)十分熟悉的小吃攤點(diǎn)尋味。尋美味，尋柳州味，尋家鄉(xiāng)味。因此記者接下來介紹的幾道柳州小吃，也許價(jià)錢十分便宜，也許賣相上不了臺(tái)面，但請相信，這些小吃在柳州絕對(duì)值得一嘗。

　　口味地道的螺螄鴨腳

　　在柳州，懂得找螺螄粉攤吃螺螄粉的人并不叫懂吃，懂得到螺螄粉攤點(diǎn)螺螄鴨腳吃的那才叫了解柳州風(fēng)味。而實(shí)際上，記者也一直認(rèn)為，柳州人對(duì)螺螄鴨腳的偏愛更甚于螺螄粉。君不見，在南寧工作的柳州人，一聽說有朋友、同事出差到柳州的，經(jīng)常忘不了交代一句“記得回來時(shí)幫我打包10個(gè)鴨腳！”而要求帶螺螄粉回來的人實(shí)在不多。畢竟在南寧已經(jīng)能吃到比較正宗的螺螄粉，但要吃到地道的螺螄鴨腳，機(jī)會(huì)實(shí)在很少。

　　柳州人愛吃螺螄鴨腳，幾乎柳州所有的螺螄粉攤都會(huì)有螺螄鴨腳，如今在菜市里也經(jīng)常能見到支個(gè)大鐵鍋只賣鴨腳不賣螺螄粉的攤點(diǎn)。據(jù)柳石路上一家菜市里賣鴨腳的老師傅說，他做螺螄鴨腳已經(jīng)8年，每天都要做800只鴨腳，而且經(jīng)常在菜市里擺攤不到半天，800只螺螄鴨腳就一掃而光，許多人已經(jīng)成為他的熟客。

　　在柳州街頭的許多螺螄粉攤，穿著時(shí)髦的潮流男女，不顧形象，嘴里啃只鴨腳，大口大口嚼著的“粗魯”場面是經(jīng)常能見到的風(fēng)景，實(shí)在不用大驚小怪。因?yàn)楫?dāng)你見到那螺螄湯里一只只被炸成金黃色，皮松里嫩的螺螄鴨腳，再聞到空氣中濃郁獨(dú)特的螺螄香，你也會(huì)愿意大開吃界，盡情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的美味感覺。

　　柳州的螺螄鴨腳與外地的鴨腳做法有些不太一樣，就是不用給鴨腳去皮。在廣東，很多人不能接受吃鴨腳不去皮，但柳州人就別有一套做法。首先一定要把鴨腳洗干凈，用水泡一段時(shí)間后，將鴨腳的各種異味消除；接著就可以放到滾熱的油鍋里炸，炸至金黃色后，鴨腳皮漸漸脫離了肉，這時(shí)可以撈出晾干；最后是放到特配的螺螄湯里浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)，泡得越久，越入味，鴨腳就更好吃。

　　要分出各家螺螄鴨腳的高下，關(guān)鍵就在最后的螺螄湯。這湯料由螺螄肉、八角、丁香等十多種天然香料配制而成的，每種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例，哪樣多了，或哪樣少了，味道都會(huì)大不同。所以，如今柳州比較有名的螺螄鴨腳店都是隱藏在街巷里的老字號(hào)，雖然店面普通，但有著各自的口味特色，經(jīng)得起挑剔的柳州人的考驗(yàn)，將地道的柳州風(fēng)味傳承繼續(xù)。

　　份量足、味道正的燒仙草

　　吃過香辣的螺螄鴨腳，需要一些飲品來清涼解渴，柳州五角星一帶冰飲店的燒仙草值得一試。

　　記得還是讀高中的時(shí)候，放學(xué)過后，記者常和三位好朋友騎著腳踏車在柳州的大街小巷里穿梭，試圖挖掘各種好吃的小吃。一般在吃過鴨腳，唆過螺螄后，最常去的就是興隆大廈一樓一家冰飲店，一人點(diǎn)上一杯燒仙草，便開始閑聊、發(fā)呆。2元就得一大杯，份量足，剛剛好凝結(jié)成半固體的仙草汁上灑滿了紅豆、花生、粉圓，一勺一勺地將凝結(jié)的仙草送到嘴里細(xì)細(xì)品味，焦香爽滑的味道立時(shí)游于唇齒間。紅豆又大又軟，花生又香又脆，粉圓則是滑溜溜地，幾種配料加在一起，放到嘴里，香甜可口，口感極佳，不知不覺就能把那滿滿一杯“消滅”干凈。學(xué)生時(shí)代總是很容易滿足，當(dāng)時(shí)每天能吃到一杯燒仙草已經(jīng)十分開心，那清涼爽滑的味道一直留在了記憶里，直到記者后來工作到南寧、甚至到上海、廣州、北京等地旅游出差，即使也能吃到燒仙草，都仍感覺不如柳州的份量足，味道正。

　　此次國慶回柳州，記者仍不忘光顧那家冰飲店，依然生意紅火。晚上8時(shí)左右，不大的店鋪里，6張桌子幾乎都沒空閑過，門口擠滿了等待的客人，店里6名小工有條不紊地忙著，仍招呼不過來。同樣旁邊幾家冰飲店的燒仙草也十分好賣。

　　記者要了一杯燒仙草試試，口味沒變，十分欣喜。于是抓住機(jī)會(huì)找店家聊聊。原來燒仙草并不算柳州傳統(tǒng)的本地小吃，而是來自臺(tái)灣。90年代進(jìn)入柳州后，就風(fēng)靡起來，味道和黑涼粉、龜苓膏相似，有一點(diǎn)點(diǎn)草藥香，可以潤喉去寒，清涼退火，好喝又健康。當(dāng)然成了大多數(shù)人的喜好。但記者奇怪為什么在上海、北京等地吃到的燒仙草感覺并不如柳州的好吃，店家十分謙虛地說。其實(shí)并沒什么特別之處，只是在做法上講究一些，比如始終使用純正的仙草干，注重熬制時(shí)間，講究火候等。長時(shí)間慢火提煉出仙草汁后，慢慢讓其冷卻凍結(jié)，這個(gè)過程是急不來的。加入的甜汁要夠甜，柳州人口味偏重，這是根據(jù)本地口味進(jìn)行的調(diào)整，另外煮紅豆、做粉圓也要講究，總之每個(gè)環(huán)節(jié)不隨意，自然能做出好品質(zhì)的東西。記者欣然贊同。

　　酸中帶甜的柳州酸

　　“英雄難過美人關(guān)，美人難過賣酸攤”從這句俗語就可看出柳州女人對(duì)酸的鐘愛。酸攤也是柳州街頭最普遍的小吃攤之一，而且如果哪家的酸做得好吃，經(jīng)過口耳相傳后，真是讓人趨之若騖，即使再遠(yuǎn)，總有人開車過去吃。因此，過去柳州有句玩笑話說，想看柳州美女，去酸攤上找，肯定是最多的。學(xué)生、白領(lǐng)麗人、中年婦女；清純的、時(shí)髦的、風(fēng)韻的，哪種女人都逃不過柳州酸的魔力。

　　其實(shí)在南寧、靖西等地也都有酸，甚至最近風(fēng)靡中國的韓國泡菜也與酸有異曲同工之妙，但記者在嘗過這些地方的酸后，卻發(fā)現(xiàn)仍然是柳州酸口味更獨(dú)特，而且更可口。經(jīng)過一番“痛下決心”的參透、領(lǐng)悟，終于發(fā)現(xiàn)奧秘在哪。

　　南寧酸偏咸，缺乏了甜的回味；靖西的酸又太酸，一口咬下去，有時(shí)都能酸到牙，吃多了，牙發(fā)軟；韓國泡菜嘛，則不好概括，總覺得比不上中國做法精致，不夠甜、不夠脆、不夠鮮，拿來當(dāng)餐桌上的開胃小菜可以，要單獨(dú)擺攤，實(shí)在不愿光顧。至于柳州酸，記者在網(wǎng)上見到一位柳州人的博客里是這樣稱贊它的口味，形容得很不錯(cuò)�！昂玫牧�州酸有幾大特點(diǎn)：一是夠酸，酸得沖人，激人一趔趄的感覺；二是甜，甜得淡淡的，很遙遠(yuǎn)；三是咸，讓人接受的咸度就行；四是香，這香得借用一個(gè)成語，叫‘蓬蓽生輝’；五是“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴響，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓盡致；六是鮮，鮮得爽口，酸中帶甜，又脆又嫩，柳州酸爽口開胃，叫人生津�！�

　　寫到這，記者的嘴里已經(jīng)多了很多唾液，咽咽口水，繼續(xù)寫下去。柳州酸的品種十分豐富，似乎沒什么不可以入酸：蘿卜、胡蘿卜、紅薯、涼薯、蒜頭、辣椒、木瓜、蕎頭、刀豆、佛手瓜、西芹、黃瓜、西蘭菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、蓮藕、馬蹄、萵苣筍、姜芽、魚腥草、豆角、山楂、桃子、苦瓜、木瓜……難怪柳州街頭上的酸攤總是一桶桶，一盆盆，把桌面擺得是滿滿當(dāng)當(dāng)，色彩斑斕。而把這些奇蔬異果、根莖葉藤，切來入酸的做法也很豐富，例如同樣是蘿卜酸，有蘿卜條、蘿卜片、蘿卜丁，甚至一些個(gè)頭較小的小蘿卜都不用切，直接入酸，吃起來也饒有興趣。

　　另外記者一直覺得奇怪的是，在酸攤甚少能見到男人吃得大快朵頤的樣子，為什么會(huì)這樣？后來在一位老朋友，一個(gè)正宗的柳州男人的嘴里得到了答案：“大部分男人是不愛吃酸的，吃酸就是吃醋，一個(gè)大男人愛吃醋，那不是太沒男人樣了嗎？再說，愛吃酸的男人也不愿到酸攤里和女人、小孩擠著吃，怕被人看見笑話，寧愿叫女人或小孩從酸攤打包回家，躲在家里可以不顧及吃相，盡情享受吃酸的樂趣。”想想也是，一個(gè)或一群大男人在街邊酸攤大嚼蘿卜酸，如果再是十分享受狀，那實(shí)在是有些什么。