是建水地區(qū)的民間傳統(tǒng)工藝品，始于元末明初。用建水近郊五色陶土制作成型，經(jīng)過(guò)書(shū)畫(huà)、雕刻、填括、燒煉、磨光等工序，方可完工。

　　品種繁多，有煮器、文具、茶具、花盆及案頭陳列裝飾用品等。紫陶汽鍋為拳頭產(chǎn)品，可以用作蒸具，可蒸雞、鴿等肉食品，鮮美異常。

　　建水汽鍋是云南建水工藝美術(shù)陶廠生產(chǎn)傳統(tǒng)手工藝品，用中國(guó)四大名陶之一的建水紫陶生產(chǎn)的蒸煮器皿。該產(chǎn)品采用當(dāng)?shù)靥赜凶咸胀僚渲瞥膳鳎��?jīng)過(guò)繪畫(huà)、鐫刻，高溫?zé)�結(jié)，用硅石打磨拋光而成。

　　外形光亮細(xì)潤(rùn)，古色古香，具有耐酸堿、透氣性、無(wú)鉛無(wú)毒的性能，觀賞性與實(shí)用性兼具。使用建水汽鍋蒸煮食物，保存時(shí)間長(zhǎng)，味道鮮美，尤其以云南“三七”為配料蒸煮子雞的“汽鍋雞”著名，為云南名菜。

　　個(gè)舊錫制工藝品采用高純度精錫，經(jīng)過(guò)熔、壓片、裁料、造型、刮光、裝接、雕刻等工序制作而成。

　　由于錫的化學(xué)物理性能，具有耐酸、耐堿、無(wú)毒、無(wú)味、不上銹、防腐蝕等特點(diǎn)。錫制工藝品有酒具、茶具、燈具、化妝品盒、浮雕錫畫(huà)、花卉草木、鳥(niǎo)獸魚(yú)蟲(chóng)等近百種。

　　開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭是傳統(tǒng)的土特產(chǎn)品，人們十分喜愛(ài)的地方風(fēng)味咸菜。

　　開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭具有色澤金黃透亮，味破甜微辣清香，質(zhì)地軟嫩脆糯之特點(diǎn)而久負(fù)盛名。食之能調(diào)和口味，解除油膩，健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。此外它既能當(dāng)名菜獨(dú)用，又能做配料，調(diào)制各種美味佳看。豐盛的宴席上以此作點(diǎn)綴，可以起到畫(huà)龍點(diǎn)睛、錦上添花的作用。當(dāng)?shù)厝罕娭辛鱾髦�這樣兩句諺語(yǔ)：“久食佳看不知味，饞涎只為甜葛頭”，“胃口不開(kāi)不用愁，只要食顆甜葛頭”。

　　開(kāi)遠(yuǎn)甜莫頭之所以能久負(fù)盛名，獨(dú)具風(fēng)味，關(guān)鍵是選用了在開(kāi)遠(yuǎn)市以東高寒山區(qū)盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮糯蓖頭。那里海拔2000多米以上，氣候涼爽，濕度較大，土質(zhì)松軟肥沃，使蓖頭生長(zhǎng)具有了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，因此，那里生長(zhǎng)出來(lái)的葛頭具有顆大肉滿(mǎn)、白凈如玉、皮軟肉糯、脆嫩鮮甜、食而無(wú)渣等特點(diǎn)。開(kāi)遠(yuǎn)生產(chǎn)甜頭已有上百年的歷史，1876年開(kāi)遠(yuǎn)制作咸菜能手王寶福就地取材，發(fā)揚(yáng)腌菜酸、甜、辣的特點(diǎn)，總結(jié)平生經(jīng)驗(yàn)，博采眾家之長(zhǎng)，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)腌制而獨(dú)創(chuàng)的。在腌制過(guò)程中，首先精選顆大嫩肥的鮮糯藠頭，去須根、洗凈涼干后，按一定比例，用精鹽、上等紅糖、本地鮮辣椒、白酒等配料混合拌勻放入經(jīng)消毒殺菌的專(zhuān)用腌缸中，并按期翻動(dòng)，最后加泥頭密封貯存，三個(gè)月左右便可食用。

　　新中國(guó)建立前，開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭僅為人工生產(chǎn)。新中國(guó)建立后，黨和政府十分重視這一傳統(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，50年代初，建起了開(kāi)遠(yuǎn)醬菜廠，重點(diǎn)加工生產(chǎn)甜藠頭，并在繼承傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，按科學(xué)的方法作改進(jìn)，采用機(jī)械加工，使甜藠頭產(chǎn)量和質(zhì)量均有了很大提高。開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭曾獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，如今源源不斷地行銷(xiāo)省內(nèi)外，還出口越南、日本、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)家。

建水縣工藝美術(shù)陶廠生產(chǎn)的紫陶產(chǎn)品，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自宋末年間開(kāi)始生產(chǎn)陶器，至今已有九百多年的歷史。歷史上有宋有青瓷，元有青花，明有粗瓷，清有紫陶的說(shuō)法，紫陶屬傳統(tǒng)的名優(yōu)產(chǎn)品。1953年在北京舉辦的全國(guó)民間工藝品展覽會(huì)上，建水紫陶被列為我國(guó)四大名陶之一，與江蘇宜興陶、廣東石灣陶、四川榮昌陶并駕齊名。

個(gè)舊錫制工藝品是云南傳統(tǒng)手工藝產(chǎn)品。個(gè)舊錫制工藝品始自明末清初，以個(gè)舊出產(chǎn)的99.75％以上高純度精錫為主要原料，經(jīng)過(guò)熔化、壓片、下料造型、拋光、裝接、擦亮等工序制作，再精鏤細(xì)雕富有民族特色的白描山水花草、翎毛魚(yú)蟲(chóng)、動(dòng)物圖案而成。成品具有“色似銀、亮如鏡、光彩奪目、獨(dú)具風(fēng)格”的外形特征和抗堿、無(wú)毒、不銹的防腐蝕性能。觀賞、收藏價(jià)值極高，行銷(xiāo)世界30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。錫制工藝品品種繁多，巨細(xì)皆備，除生活用品外，還有許多精致美觀的藝術(shù)品、欣賞品、禮品和獎(jiǎng)品等。

云南獨(dú)有的高級(jí)風(fēng)味名菜氣鍋雞，烹制方法獨(dú)特，風(fēng)味尤為突出，國(guó)內(nèi)馳名，享譽(yù)海外。此菜以滇南建水出產(chǎn)的紫陶氣鍋為專(zhuān)用炊具，選肥壯子雞烹成，肉質(zhì)滑嫩，味道鮮美，湯汁全由蒸氣凝成，清澈澄明，香醇爽口，既無(wú)金屬離子溶入，更不含影響食物味道的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，能比較好地保存雞肉的營(yíng)養(yǎng)，原汁原味，香溢四座。如配以中藥三七或蟲(chóng)草，制成三七氣鍋雞或蟲(chóng)草氣鍋雞，營(yíng)養(yǎng)豐富，又能祛病強(qiáng)身，是傳統(tǒng)的滇味藥膳。

開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭是傳統(tǒng)的土特產(chǎn)品，人們十分喜愛(ài)的地方風(fēng)味咸菜。開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭具有色澤金黃透亮，味破甜微辣清香，質(zhì)地軟嫩脆糯之特點(diǎn)而久負(fù)盛名。食之能調(diào)和口味，解除油膩，健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。此外它既能當(dāng)名菜獨(dú)用，又能做配料，調(diào)制各種美味佳看。豐盛的宴席上以此作點(diǎn)綴，可以起到畫(huà)龍點(diǎn)睛、錦上添花的作用。當(dāng)?shù)厝罕娭辛鱾髦�這樣兩句諺語(yǔ)：“久食佳看不知味，饞涎只為甜葛頭”，“胃口不開(kāi)不用愁，只要食顆甜葛頭”。

　　是哈尼族的一道名菜。其作法是：將肉洗凈剁細(xì)，把姜、辣椒、野花椒、鹽等佐料切細(xì)與肉拌勻，然后放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備的一節(jié)竹筒里，用芭蕉葉塞住筒口，放到火炭里燒熟即可食用，味道鮮美，清香適宜。

　　燒肉所用的竹筒是當(dāng)?shù)靥赜械南阒?選用生長(zhǎng)一年左右的青竹,長(zhǎng)約40至60厘米,一頭留節(jié),一頭開(kāi)口。在開(kāi)口處裝入肉塊或肉絲,再用香茅草或芭蕉葉塞滿(mǎn)開(kāi)口,放在炭火上烘烤,異香撲鼻,食后唇齒留香,令人回味無(wú)窮。

　　蒙自年糕是云南省傳統(tǒng)的名特食品之一。具有表面光滑、晶瑩油潤(rùn)、品質(zhì)細(xì)膩、味香清甜、柔韌適口、久食不膩等特點(diǎn)，至今已享有300多年的盛譽(yù)。 據(jù)傳，蒙自年糕產(chǎn)生于清康熙年間，至今已有300余年的歷史。

　　蒙自年糕是以?xún)?yōu)質(zhì)糯米為原料，洗凈后磨成粉狀，配以紅糖(或白糖)、火腿、芝麻、玫瑰、花生米等輔料調(diào)成濃糊，盛入小碗薰蒸至150℃，成形出籠，冷卻后從碗中取出即可出廠。年糕形呈半球狀，每個(gè)約重500克，外表光滑，色澤油潤(rùn)，糕質(zhì)細(xì)膩，糍實(shí)柔韌，入口香甜。切成薄片用油煎炸后食用，外酥內(nèi)糯，尤為香甜可口。

　　蒙自年糕從前只是一家一戶(hù)生產(chǎn)。解放后，為滿(mǎn)足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產(chǎn)品，并從過(guò)去僅有的糯米加紅糖一個(gè)品種，發(fā)展為現(xiàn)在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個(gè)品種，同時(shí)采用真空殺菌塑料包裝技術(shù)，延長(zhǎng)年糕的保鮮時(shí)間。它制作工藝精細(xì)，選料認(rèn)真，以上等糯米為原料，把其水磨成漿后，摻入紅糖或白糖、芝麻、玫瑰、花生仁、火腿等物混合拌勻后，定量注入用整張鮮豆腐皮墊底的碗中，經(jīng)過(guò)攝氏150度高溫蒸熟、冷卻后經(jīng)涂油加印即可上市出售。蒙自年糕的外型呈小碗狀，有紅糕白糕之分，紅糕呈棕紅色，白糕呈嫩黃色。用油煎黃或用小火燒烤至軟，便可食用。一般用清油煎炸的年糕片，外酥內(nèi)糯，尤為香甜滋潤(rùn)，十分可口。

　　經(jīng)有關(guān)部門(mén)分析鑒定，蒙自年糕含蛋白質(zhì)3.7%，碳水化合物67%，脂肪1.73%，水分26.9%，還有少量維生素、微量元素等。民國(guó)初年，新安所人熊兆林制作的年糕頗負(fù)盛名，縣城江星齋制作的年糕也頗有名氣。解放后，蒙自年糕作為傳統(tǒng)名特食品得到了應(yīng)有的重視。1982年和1983 年，曾被評(píng)為“省優(yōu)”產(chǎn)品；1990年，獲中國(guó)婦女兒童用品40周年博覽會(huì)銅獎(jiǎng)。1987年，蒙自年糕廠又開(kāi)發(fā)出“保鮮年糕”，保鮮期60天，便于保存和遠(yuǎn)銷(xiāo)。蒙自年糕由于品質(zhì)好，且能存放較長(zhǎng)時(shí)間，行銷(xiāo)省內(nèi)外，還有少量遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞、美國(guó)等地，是饋贈(zèng)親友的地方風(fēng)味佳品。

　　汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫"汽鍋"，是專(zhuān)門(mén)用來(lái)蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿(mǎn)水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開(kāi)后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3 ～4小時(shí))。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。吃起食客的贊譽(yù)。如果在汽鍋中分別加入云南出產(chǎn)的珍貴藥材"三七"、"蟲(chóng)草"、"天麻"、就叫三七汽鍋雞，蟲(chóng)草汽鍋雞，天麻汽鍋雞。這不僅增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能滋補(bǔ)強(qiáng)身，而且對(duì)體弱、頭昏、管力等癥還有一定作用，對(duì)冠心病、神經(jīng)衰弱等具有療效。

　　怎樣評(píng)價(jià)汽鍋雞？

　　首先，湯要清，清澈得如高山泉水，一眼望下去，玉似的水汪汪，正是那一抹蠟黃，蕩漾心田。

　　其次，湯要鮮甜，一口喝下去，一股蕩氣回腸的香味混合著處子一般的純凈一直流向五臟六腑。

　　再次，雞肉要香，有嚼頭，韌里帶綿，軟里帶硬，吃的時(shí)候要蹬一蹬腳是最高的境界，這個(gè)時(shí)候，雞肉的香味已經(jīng)被升騰的蒸汽混合到雞湯里，但仍有一部分留給雞肉。

　　時(shí)光倒回兩百多年，建水。不知道有沒(méi)有人把建水封做美食之都，汽鍋雞竟也是從那里興起的——早在清代乾隆年間，汽鍋雞便流行在滇南一帶。相傳是監(jiān)安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。那年皇帝巡視監(jiān)安，知府為取悅天子，發(fā)出布告征求佳肴，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當(dāng)?shù)爻曰疱伜驼麴z頭的方法，創(chuàng)造了汽鍋，又不顧生命危險(xiǎn)，爬上燕子洞頂采來(lái)燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應(yīng)征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問(wèn)欺君之罪，要?dú)㈩^。幸而皇帝問(wèn)明真相，免楊瀝一死，并把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時(shí)汽鍋雞的做法很簡(jiǎn)單，但味道很醇正。

　　【制法】

　　【原料】

　　肥母雞2000克，精鹽8克，姜20克，蔥15克，味精1克，胡椒面2克。

　　【制作過(guò)程】

　　1、母雞切成3厘米見(jiàn)方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；

　　2、雞塊入鍋氽過(guò)洗凈，裝入汽鍋內(nèi)。將出水的湯燒開(kāi)，將漂洗雞塊的余血水倒入，清除湯中的浮物，加精鹽、味精后灌入汽鍋內(nèi)淹過(guò)雞塊，放入蔥節(jié)、姜片、加蓋，汽鍋置事先已加水的蒸鍋，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴(yán)，再將面粉少許用清水調(diào)成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣。在文火上約蒸四、五小時(shí)，揀去姜片、蔥段、放入胡椒面，味精即可。

　　【營(yíng)養(yǎng)成份】

　　膽固醇20毫克、碳水化合物2克、蛋白質(zhì)420克、脂肪20克、熱量1885大卡。

　　燕窩酥是云南地方的傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有上百年的歷史,其淵源出自建水。

　　相傳，清代末年建水縣城隍廟附近有一吳姓，人稱(chēng)吳老板，開(kāi)了一個(gè)“榮香齋”的店鋪，以制作糕點(diǎn)為業(yè)，曾創(chuàng)制出“獅子糕”和“麒麟玉書(shū)”兩種名點(diǎn)而頗有名氣。該縣有位進(jìn)士名叫朱渭卿，在朝廷做過(guò)大官，他在本縣仿照《紅樓夢(mèng)》里的大觀園建起了一座家族大院，落成之日，大擺宴席。吳老板也被邀去作客。酒過(guò)三巡，朱渭卿便招待客人吃燕窩稀飯，還特地走到吳老板席間問(wèn)：“味道如何？”一桌人忙起身恭維道：“善哉！美哉！”朱渭卿說(shuō)：“比起吳老板的名點(diǎn)可就差了”，并提示吳老板可制作象燕窩一樣的酥餅。吳老板回家后，反復(fù)琢磨試制，終于制成了“燕窩酥”。

　　燕窩酥以面粉、豬油、白糖等為原料。首先將面粉和豬油放在一起揉勻作皮，包上酥料，搟成長(zhǎng)形，做成筒形，再捏成口小底大、厚薄均勻的罄窩形，放入油鍋中炸至酥脆，但仍保持其白色，撈出后罄底朝天擺好，篩上白砂糖即可。

　　燕窩酥形似燕窩，白色的窩底上有雪花，十分美觀，并具有香酥松脆、入口即化之特點(diǎn)，是老少皆宜的佳品。

　　主打：鮮藠頭

　　特點(diǎn)：配料講究，腌制周期較長(zhǎng)，其色金黃，酸甜適中，食法多樣。制作甜藠頭時(shí)，必須使專(zhuān)用腌罐，必須定期攪動(dòng)，以使更好入味，最后用泥封罐貯存，三月后法可開(kāi)封食用。甜藠頭風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)常食用，可以除油去膩，健脾開(kāi)胃，有助消化、增食欲的功效。

風(fēng)吹豆豉是云南省彌勒縣的傳統(tǒng)名食。相傳，清朝年間，住在縣城的彭正明氏按祖?zhèn)髦谱鞣椒�，加工風(fēng)吹豆豉出售，在當(dāng)?shù)芈曌u(yù)很高。因靠自然發(fā)酵風(fēng)干，故名風(fēng)吹豆豉。1958年該縣醬菜廠，組織大量生產(chǎn)，暢銷(xiāo)省內(nèi)外，深受用戶(hù)的歡迎。年產(chǎn)量300噸。風(fēng)吹豆豉制作方法獨(dú)特，也得益于彌勒的優(yōu)越水質(zhì)和氣候條件。制作時(shí)間在冬春兩季，氣候干燥，此時(shí)溫度、濕度適合微生物生長(zhǎng)，自然風(fēng)力也大，是生產(chǎn)豆豉的最佳季節(jié)。它選用優(yōu)質(zhì)黃豆為主料，經(jīng)選洗、浸泡、煮熟后，發(fā)酵風(fēng)干成坯，然后將坯打散，加入糖、鹽、八角、辣椒粉等配料，入池腌制，一般兩個(gè)月后即為成品。風(fēng)吹豆豉外觀桔紅油亮，顆粒分明，香辣回甜。若用油脂炒食，更是味美無(wú)窮。

石屏豆腐皮是云南久負(fù)盛名的一種豆制品�！妒�屏縣志》記載，豆腐皮生產(chǎn)始于明代初期，盛于清代后期，光緒年間該縣有個(gè)姓羅的壯士進(jìn)京會(huì)試，得中武狀元，留作慈禧宮中佩劍侍衛(wèi)，官達(dá)四品。有一次，羅回鄉(xiāng)省親，返京時(shí)捎去豆腐皮獻(xiàn)于慈禧，慈禧食后連聲稱(chēng)好，遂為貢品。石屏豆腐皮選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)篩洗、脫皮、浸泡、制漿、煮漿、過(guò)濾、蒸漿、揭皮涼曬至干而成。其色澤金黃，油光發(fā)亮，質(zhì)地細(xì)密均勻，味道鮮美，柔嫩爽口，是當(dāng)?shù)厝苏写�賓客的上乘之品。

哈尼人招待貴賓的一道名菜。肉可選用豬肉、牛肉或其他的肉類(lèi)，但一般都用豬腿肉。在肉餡中加入香菇配料，而佐料大部分是野生的，如香蓼草、荊芥等。燒肉所用的竹筒是當(dāng)?shù)靥赜械南阒�，選用生長(zhǎng)一年左右的青竹，長(zhǎng)約４０至６０厘米，一頭留節(jié)，一頭開(kāi)口。在開(kāi)口處裝入肉塊或肉絲，再用香茅草或芭蕉葉塞滿(mǎn)開(kāi)口，放在炭火上烘烤，異香撲鼻，食后唇齒留香，令人回味無(wú)窮。

汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫"汽鍋"，是專(zhuān)門(mén)用來(lái)蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿(mǎn)水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開(kāi)后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時(shí)）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。吃起食客的贊譽(yù)。如果在汽鍋中分別加入云南出產(chǎn)的珍貴藥材"三七"、"蟲(chóng)草"、"天麻"、就叫三七汽鍋雞，蟲(chóng)草汽鍋雞，天麻汽鍋雞。這不僅增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能滋補(bǔ)強(qiáng)身，而且對(duì)體弱、頭昏、管力等癥還有一定作用，對(duì)冠心病、神經(jīng)衰弱等具有療效。

云南氣候好，大小城鎮(zhèn)夜間活動(dòng)的人多，夜市飲食也興旺，到晚來(lái)，各種燒烤店鋪和攤點(diǎn)上，最普遍的就是燒豆腐。這燒豆腐的臭豆腐塊，每個(gè)約一寸見(jiàn)方，小巧玲瓏，以建水產(chǎn)為最好。在炭火上慢慢燒熟，一熟就鼓脹起來(lái)，疏松可口。燒時(shí)刷些油在豆腐表面，豆腐油黃油黃的，香氣飄到很遠(yuǎn)，蘸以乳腐汁、燒煳辣子面、香菜末調(diào)成的汁或是辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一氣吃數(shù)十個(gè)還不夠，佐酒特妙。 在建水一帶吃燒豆腐最有趣：炭火上鐵屜特大，豆腐多堆在一角，食客圍屜而坐，火上熟一個(gè)，揀食一個(gè)；豆腐堆上撥入生的燒上，源源不斷。攤主南向坐，不斷翻動(dòng)、刷油。屜角備數(shù)個(gè)小罐，每一食客有一對(duì)應(yīng)，你每吃一個(gè)豆腐，攤主就扔一粒包谷在那罐中，待你吃完要結(jié)賬，他就傾罐中之包谷粒計(jì)數(shù)收款，很有“撒豆成錢(qián)”的意味。云南建水的燒豆腐不大，象棋子大小。炭火燒好，架上鐵箅子，邊烤邊吃。每吃五個(gè)，老板在客人面前的搪瓷口杯中投一顆玉米粒，最后數(shù)數(shù)算帳。在建水的夜市上，當(dāng)當(dāng)聲不絕于耳，甚是有趣。豆腐經(jīng)火烤，逐漸膨脹，最后竟然成圓球狀。咬破脆皮，就見(jiàn)熱氣從無(wú)數(shù)蜂窩狀小孔中散出，香味撲鼻。調(diào)料有干料和潮料兩種，干料為干焙辣椒和鹽，潮料為腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸滿(mǎn)了腐乳汁。一嚼之下，汁液四濺，直如極樂(lè)世界。

　　哈尼族源于古代的羌族，現(xiàn)主要分布在云南西南部哀牢山和蒙樂(lè)山之間地區(qū)新平、鎮(zhèn)源、墨江、元江、紅河等縣。哈尼族有自已的語(yǔ)言，并有三種方言，彼此差異很大，不能互相通話(huà)。過(guò)去一直沒(méi)有文字，直到1957年才創(chuàng)制了以拉丁字母為基礎(chǔ)的拼音文字。

　　哈尼族民歌分“哈八惹”、“阿其古”兩類(lèi)�！肮�八惹”意思是喝酒時(shí)唱的歌，或詩(shī)歌詠唱。多在祭祀、節(jié)日、婚喪等隆重的場(chǎng)合由“米谷”或是老年人唱，如《創(chuàng)世紀(jì)》、《祭祀歌》、《祭龍規(guī)矩歌》、《老人安葬歌》、《討媳婦的歌》等都這一類(lèi)。調(diào)子莊重嚴(yán)肅、低沉緩慢，歌時(shí)由一人主唱，唱完一小段，周?chē)��?tīng)眾接唱合聲。這種合聲有固定格式，常常配上“蘇呵——依——蘇”之類(lèi)的聲音，既表達(dá)歡樂(lè)的情趣，又起著助興的作用�！鞍⑵涔拧笔巧�產(chǎn)勞動(dòng)時(shí)唱的歌，只能在山野田地里唱，可譯為《唱山歌》。它主要是歌唱愛(ài)情和生產(chǎn)，而以情歌為多。曲調(diào)有歡調(diào)、悲調(diào)、放牛調(diào)、花花調(diào)等。以男女問(wèn)答式的對(duì)唱為主，也有獨(dú)唱。由于是在山野中唱，聲音比較嘹亮高亢。

　　目前最受歡迎的十項(xiàng)休閑活動(dòng)是釣魚(yú)、爬山、擊劍、耕田、出海、騎馬、跳舞、駕駛飛機(jī)、學(xué)習(xí)畫(huà)畫(huà)、打高爾夫球。

　　釣魚(yú)是一種訓(xùn)練個(gè)人耐力的消閑活動(dòng)。裝備簡(jiǎn)單，一竿一桶些許魚(yú)餌即可。

　　登山也是一種時(shí)尚的運(yùn)動(dòng)，既可以鍛煉意志和體魄，又可以同時(shí)欣賞大自然的美景和呼吸新鮮空氣。

　　擊劍本是中世紀(jì)歐洲貴族愛(ài)好的一種武藝訓(xùn)練運(yùn)動(dòng)。

　　跳舞是一種易學(xué)難精的技藝，可以陶冶性情、愉悅身心。

　　耕田可以說(shuō)是一種返樸歸真的時(shí)尚，在空氣污染嚴(yán)重 、生活節(jié)奏緊張的都市呆久了，難免懷念鄉(xiāng)村的生活方式，一旦愛(ài)上，的確讓人難以棄舍。

　　駕駛飛機(jī)翱翔藍(lán)天，可能是絕大多數(shù)人的夢(mèng)想。但是由于客觀條件的限制，只有很少人有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想。

　　琴棋書(shū)畫(huà)是古代衡量一個(gè)人是否受過(guò)良好教育的標(biāo)準(zhǔn)，在當(dāng)今生活節(jié)奏緊張的條件下，抽空學(xué)學(xué)畫(huà)畫(huà)、寫(xiě)毛筆字是既高雅又怡情養(yǎng)性的活動(dòng)。

　　高爾夫球在廣州現(xiàn)在已被人們熟知了，但由于消費(fèi)過(guò)于高昂，被人們稱(chēng)為貴族運(yùn)動(dòng)。

　　騎馬，在綠草茵茵的草地上策馬奔馳，實(shí)在是都市人愜意、浪漫的享受。

　　揚(yáng)帆出海是西方很時(shí)髦的玩藝，同時(shí)也是頗為講究技巧的運(yùn)動(dòng)。