三套碗
三套碗席是最具代表性的滿族傳統(tǒng)名宴,舉世聞名的"滿漢全席"就是在三套碗的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來的。
三套碗席采用本地產(chǎn)上乘原料,如鹿肉、飛龍、田雞油等,用燒、烤、燜、燉、熘、炒等15種手法精心制作而成。整個(gè)席面由8款涼碟、3款大件、12款熘炒、湯燴菜,共計(jì)二十幾道菜點(diǎn)組成。因席中主要菜點(diǎn)是用"杯碗"、"中碗"、
"座碗"三套碗盛裝而名為"三套碗"席。白肉血腸、黃金肉片、關(guān)東蒸魚、小窩頭等滿族名菜點(diǎn)均包括在此席中。
慶嶺活魚
慶嶺活魚因蛟河市慶嶺鎮(zhèn)活魚飲食一條街而聲譽(yù)鶴起,聞名各地。做法是選用鮮活鯉魚斬殺洗凈,經(jīng)煎制后,加入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的"把蒿"為主要調(diào)料,采用大火燒開,小火煨燉的烹調(diào)方法制成,食之有特殊鮮香味。
清蒸白魚
清蒸白魚是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口,遠(yuǎn)近有名。自古以來,松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友,被人們傳為美談。后來,經(jīng)過烹飪高手潛心制作,終于創(chuàng)出了清蒸松花江白魚這道名菜,登上了圣宴之席。清朝,松花江白魚曾被列為貢品。
清蒸白魚有兩種做法:高級(jí)盛宴以食湯取其魚汁為主,魚肉細(xì)膩無咸淡味;另一種以食魚肉為主,清蒸時(shí)使湯汁浸入魚體內(nèi),屬干蒸之法。兩種做法,均需鮮活魚。松花江尤其是幾百里松花湖盛產(chǎn)白魚,所以吉林市的酒樓都可以為游客提供清蒸白魚這道地方佳肴。
人參雞
人參是東北三寶之一,是吉林特產(chǎn)的名貴補(bǔ)品。用吉林人參與當(dāng)年老母雞經(jīng)加工做的菜為人參雞。此菜上桌,只見參臥雞中,雞臥湯中,形體美觀,肢態(tài)飽滿。常吃人參雞可提神健腦,大補(bǔ)元?dú)猓泳徦ダ稀?
鹿茸三珍湯
鹿茸三珍湯是以長(zhǎng)白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭為主料,輔以高湯、佐料烹制而成。常飲鹿茸三珍湯,有補(bǔ)精髓、壯筋骨之效,是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。
掌上明珠
掌上明珠是古傳八珍之一,是宮延流傳已久的珍品佳肴。"掌"是指東北特產(chǎn)黑熊之掌。黑熊有冬眠的習(xí)慣,冬眠時(shí)以舔掌為生,掌中津液膠脂滲潤(rùn)于掌心,是熊掌營(yíng)養(yǎng)豐富的原因之一,而其前右掌因?yàn)榻?jīng)常舔,故特別肥腴,有"左亞右玉"之稱。
熊掌雖為上美佳品,但如加工方法不當(dāng),會(huì)令人難以下咽,若想食其美味,頗需在制作上下一番功夫。吉林的傳統(tǒng)吃法多是配上其它土特產(chǎn)品烹飪而成,而且烹飪方法獨(dú)特,需經(jīng)過三次水煮,三次湯燉,然后用放入調(diào)料的湯煨,最后色勾芡上盤。在諸多吃法中,最具風(fēng)味的是紅扒熊掌、八寶熊掌、蘭花熊掌和"掌上明珠",其中以"掌上明珠"為最,以魚元、火腿片、油菜心配熊掌,形整不散,色白如玉,入口如羹似腐,鮮嫩清淡,不愧為珍品佳肴。
白肉血腸
具有獨(dú)特風(fēng)味的白肉血腸,馳譽(yù)吉林食苑已有長(zhǎng)久的歷史。這道菜的風(fēng)味特點(diǎn)是:白肉血腸的白肉選豬腰排作原料,經(jīng)5道工序加工而成,白肉薄如紙帛,色白有光,味美異香,吃起來肥而不膩,瘦而不柴,松軟鮮嫩,血腸脆嫩綿軟,熱湯鮮香味醇,佐料五味俱全,冬用不冷,夏用不熱,膾炙人口。
血腸有清有混,是由沙仁、桂皮、紫蔻等10多種配料灌制而成。清血腸脆嫩適口,無邪味,配食佐料熱湯制做即成白血腸。食用時(shí)用韭菜花醬、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、蝦油、香油等為佐料,別具風(fēng)味,備受歡迎。
什錦田雞油
田雞是吉林特產(chǎn),含有較高的蛋白質(zhì)。田雞身上稱為珍品的是田雞油。田雞油的傳統(tǒng)做法是什錦田雞油,即取田雞身上的精華--田雞油作主料,再配上蘋果、香蕉、白梨、桔子、菠蘿、紅果、京糕等調(diào)料制成糖糕,油如珍珠,配果似錦,色澤艷麗,口味香甜,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋補(bǔ)延年,是席上佳肴。
荷花田雞油
荷花田雞油色、香、味、形俱佳,一道菜兩種口味,食之清香爽口,是宴席上的佳品,中醫(yī)上用以養(yǎng)陰,可治虛勞、咳嗽等癥。
新興園蒸餃
吉林的主食風(fēng)味被人們稱道的是新興園蒸餃、筱筱火勺和會(huì)友發(fā)包子。河南街新興園元籠蒸餃久負(fù)盛名,迄今已有近70年的歷史。餃子外型美觀,個(gè)頭均勻,皮薄發(fā)亮、筋道、鹵汁多,滋味鮮美,食時(shí)配上一碗清湯,很受顧客歡迎,F(xiàn)已列入吉林面點(diǎn)譜。
筱筱火勺
筱筱火勺,又稱"叉子火勺",選細(xì)嫩牛肉、大蔥、鮮姜、香油和餡,用稍有顆粒的沙子面做皮,出鍋的火勺外焦里嫩,香酥可口,聞則香味撲鼻,食之肥而不膩,是吉林傳統(tǒng)的地方風(fēng)味。
福源館小吃
福源館創(chuàng)建初業(yè),是一個(gè)以賣茶水為主,兼營(yíng)油茶、江末條的小茶食店,經(jīng)營(yíng)品種單一,門面很小,連作坊、倉(cāng)庫(kù)才二百多平方米。因得老船廠水旱碼頭之地利,以香茶招客,有美食邀賓,生意漸隆,始立字號(hào)"埠源館"。后于1850年(清道光三十年)有一個(gè)號(hào)稱"俊六大大"姓吳的商人由外埠來店,投資擴(kuò)建,聘請(qǐng)名師,制作各種糕點(diǎn),自行銷售。兼營(yíng)水果、香腸、火腿、板鴨、叉燒肉等二十多個(gè)品種。隨著經(jīng)營(yíng)發(fā)展,盈利漸增,為使財(cái)源水續(xù),遂取"福三源"為寶號(hào)奠基,改"埠源館"為"福源館"。
偽滿后期,該店業(yè)況日下,處于停產(chǎn)停業(yè)狀態(tài)。直到1948年吉林市解放,隨著新中國(guó)的建設(shè),福源館生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)逐漸恢復(fù)。如今,福源館已由過去的小作坊,小門市發(fā)展成為一個(gè)擁有中、西糕點(diǎn)加工、速凍食品加工、熟食加工、飲品加工和批發(fā)零售兼營(yíng)的食品企業(yè)。1994年被中華經(jīng)貿(mào)部命名為"中華老字號(hào)"企業(yè)。
福源館經(jīng)營(yíng)品種有各式傳統(tǒng)中點(diǎn)、新或西點(diǎn)、生日蛋糕、速凍食品、熟食、飲品、冰點(diǎn)等。