由美國次貸危機(jī)引發(fā)的全球經(jīng)濟(jì)衰退愈演愈烈，在全球經(jīng)濟(jì)一體化的今天，金融危機(jī)的陰影正逐漸向中國酒店市場投射。雖然尚未被其完全籠罩，但趨冷的國際經(jīng)濟(jì)環(huán)境已造成高星級酒店客流的銳減。江浙進(jìn)出口貿(mào)易和制造業(yè)的紛紛倒閉，也給當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)市場的客源帶來了不小的影響。面對不容樂觀的經(jīng)濟(jì)蕭條形勢，酒店該如何抵御經(jīng)濟(jì)寒冬的悄然來臨，杭州開元之江度假村已經(jīng)開始未雨綢繆，施展各種招數(shù)。

　　啟動“海鮮價策略” 先吃飽再吃好

　　“海鮮價策略”是根據(jù)經(jīng)濟(jì)環(huán)境，市場時機(jī)的好壞波動性調(diào)節(jié)產(chǎn)品價格的一種策略。由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，很多曾接過的大型會議和高檔餐飲都有所取消，就目前形勢預(yù)計明年的散客市場也將有所低迷。但誰能夠抗過這一段，誰就是強(qiáng)者。杭州開元之江度假村走的是靈動變換經(jīng)營方式，講究先吃飽再吃好的路線。

　　2009年對整個酒店業(yè)來說都將是嚴(yán)峻的一年，不論高端酒店還是經(jīng)濟(jì)型酒店都將面臨著考驗。在全球金融危機(jī)的形勢下，酒店的客流量必然大幅減少，特別是餐飲業(yè)績經(jīng)營滑坡將是不可避免的現(xiàn)實。但四星級酒店相對于五星級酒店的經(jīng)營，其優(yōu)勢是：面對市場可采用靈動的經(jīng)營方式，當(dāng)市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境好，處于銷售旺季時，可以增加產(chǎn)品服務(wù)附加值，把價格上調(diào)至五星級酒店的平常價。當(dāng)市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好時，可保持酒店運營在不虧本的情況下，把價格下調(diào)至三星級的價格，親民而不失體面。針對金融危機(jī)可能對酒店造成的影響，客房在超剩余的情況下，也可適當(dāng)調(diào)低價格，穩(wěn)住營收，保持現(xiàn)金的流通和設(shè)備設(shè)施的維護(hù)，在一定程度上又吸引了普通的消費客流，降低了員工的失業(yè)及待業(yè)率，也為經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇后酒店的進(jìn)一步發(fā)展儲備了人才和客戶。針對餐飲需求尤其是高檔餐飲大幅縮水的情況，酒店將試著走高星級酒店的大眾化餐飲營銷之道，在高檔品牌宴會不動搖的情況下，降低普通餐飲的價格，開發(fā)經(jīng)濟(jì)實惠的菜肴，采取贈消費券的形式刺激鼓勵消費，針對不同領(lǐng)域的賓客采用房餐聯(lián)動的措施，在危機(jī)中穩(wěn)住客戶和營收，做到“貧困”不挨餓。

　　積極拓展客源 動員全員促銷

　　面對市場的低迷情況，酒店不能過于依賴降價策略，酒店作為微利行業(yè)，降價空間有限。即使玩價格戰(zhàn)也需要把握一個度，不然會形成惡性循環(huán)，因而酒店的銷售部門還是要把心思放在拓展客源上。要看到金融危機(jī)對酒店業(yè)會有一定影響，但對中國市場影響不如歐美嚴(yán)重，近期政府出臺4萬億人民幣刺激經(jīng)濟(jì)的計劃，也在一定程度上增強(qiáng)了中國人民的消費信心。十幾億人口的巨大市場，總有一部分人要用餐，總有一部分人要住酒店，而且經(jīng)濟(jì)低迷時期卻是旅游抄底的好時機(jī)，一些消費者會借此外出旅游，酒店在此時應(yīng)抓牢商務(wù)市場，開發(fā)散客旅游市場，重視旅行社團(tuán)隊。當(dāng)然臨近年底，酒店首要任務(wù)是做好年底團(tuán)拜會，新春年夜飯這塊大市場。但春節(jié)過后，開元之江度假村將立刻啟動全員促銷策略，一只手穩(wěn)抓已有市場，保持既定客源不流失；一只手強(qiáng)力抓酒店的銷售，拓展周邊寧波、紹興市場。以市場部為龍頭，各部門積極輔助，盡最大力量開發(fā)市場，尋找客戶。其次，作為省政府招投標(biāo)獲勝的第一家單位，之江度假村也將在穩(wěn)住省市級單位會議的同時，積極利用這一品牌，開發(fā)周邊政府部門的會議接待。

　　培養(yǎng)復(fù)合型人才 降低人力成本

　　面對金融危機(jī)海嘯，各企業(yè)紛紛裁員準(zhǔn)備過冬。作為服務(wù)性行業(yè)的酒店，每個部門都需要不少的員工，尤其是講究高端品質(zhì)的高星級酒店，需要更加多的人員來為客人服務(wù)，以維持品牌效應(yīng)。開元之江度假村主張在保證高質(zhì)量服務(wù)的前提下，通過培養(yǎng)復(fù)合型人才，盡量少使用人員。酒店在新員工培訓(xùn)時，注重培養(yǎng)“多面手”，從客房打掃、前臺、餐飲端盤、擺臺、斟酒，甚至行政管理等方面的知識和技能都要有所掌握。這樣當(dāng)一個員工正式入崗時，就可以擔(dān)當(dāng)不同的角色，酒店總體使用的員工數(shù)量就會減少，盡管人均薪水可能比較高一點，但對于酒店而言，酒店的人力成本還是有所下降的。之江度假村培養(yǎng)這些復(fù)合型人才，還有一個長遠(yuǎn)目的，就是為集團(tuán)的拓展輸出管理型人才。酒店業(yè)的低迷期終將會過去，行業(yè)的快速發(fā)展期一定會到來。在低迷時期做好員工的培訓(xùn)和培養(yǎng)，既能應(yīng)對目前的環(huán)境，又提高服務(wù)素質(zhì)，穩(wěn)定和吸引客源，有利于酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展。

　　加強(qiáng)風(fēng)險意識 保持現(xiàn)金流通

　　著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家郎咸平在《如何抵御經(jīng)濟(jì)寒冬》的演講中說：“一個注重風(fēng)險管理的企業(yè)家一定是隨時隨地保持著最低的負(fù)債比例，隨時隨地保持著最高的現(xiàn)金流，雖然公司的發(fā)展會受到限制，可是無所謂，因為只有保守經(jīng)營、穩(wěn)健經(jīng)營才可以幫助你渡過幾次危機(jī)�！痹谀壳罢�體經(jīng)濟(jì)環(huán)境不景氣，商旅減少的情況下，酒店的經(jīng)營肯定會受到直接影響。特別是極度需要資金支持的酒店一旦資金“斷炊”，則將面臨倒閉危機(jī)。之江度假村為加強(qiáng)酒店的風(fēng)險管理，保持資金的暢通，除預(yù)備通過實行“海鮮價策略”、“全員促銷”、“降低人力成本”增加營收降低成本外，還將加大了對�？汀⒗项櫩蛼熨~額的控制，減少掛賬額度，快速回收資金，以防止出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)破產(chǎn)帶來的呆賬死賬現(xiàn)象。財務(wù)部也將從2009年起加大對營銷活動的監(jiān)控力度，并結(jié)合市場情況，從各部門收入，成本費用(營業(yè)成本.管理費用，營業(yè)費用)，資產(chǎn)，負(fù)債，現(xiàn)金流量上綜合分析該營銷活動的可實施性以及所帶來的經(jīng)營效果，避免危機(jī)時期不必要的損失與浪費，保持酒店盡可能大的現(xiàn)金流。