山蘑燉笨雞

　　有名的東北菜，以野生松蘑、榛蘑、榆黃蘑與笨雞合燉。這道菜野味濃厚，肉香菇滑，口味獨(dú)特。

　　原料：小仔雞750克至1000克，干蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。

　　制作方法：

    ①將小仔雞洗凈，剁成小塊。

    ②將干蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。

    ③大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。

    ④依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒(méi)過(guò)所有固體食物的開(kāi)水。

    ⑤湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。

　　注：小雞一般是用笨雞，就是散養(yǎng)的那種，買一只活的，讓賣家?guī)湍闶帐昂�，超市里的分割雞肉是燉不出什么味來(lái)的，還有蘑菇，用的是干的山蘑，或者用凍蘑、針蘑等，超市里有賣。