香酥泥鰍-（資料圖片）

　　食家有云：“天上龍肉，地上驢肉�！睕]人能真正曉得龍肉滋味，驢子又是家里的壯勞力，過去的人們是很少舍得將驢子宰殺來吃的。于是，在能吃的范圍內(nèi)，各種家畜野味當(dāng)中，老人們終于總結(jié)出：“天上斑鳩，水里泥鰍。”　

　　———編者　

　　這是一個(gè)止乎禮的傳說：　　

　　以前有個(gè)街鎮(zhèn)，商販云集，相當(dāng)繁華�！�

　　一天，有頭毛驢在街中心遺糞一泡，這原本是很小甚至可以忽略的事情，偏偏驢的主人是位老實(shí)可欺的外鄉(xiāng)秀才�！�

　　街鎮(zhèn)上的商販將秀才團(tuán)團(tuán)圍住，要他要么弄走驢糞，要么將驢留下。最終，秀才在大家的逼迫下，解下身上長袍，包走驢糞，商販們大笑稱快�！�

　　當(dāng)夜，就在秀才包走驢糞的那個(gè)地方，一聲雷響，大地裂開，血水噴涌，無數(shù)黑大的泥鰍在其中滾動(dòng)，地面下沉，整個(gè)街道被埋進(jìn)地下，唯有個(gè)別人幸存�！�

　　老家廖鳳村外的路邊上有一塊池塘，水面不過幾畝，水色青碧有幾分陰森，據(jù)說是當(dāng)年街鎮(zhèn)沉陷后的遺址，傍晚時(shí)我斷然不敢路過。　

　　爺爺?shù)墓适率墙涛覀円�尊重穿長袍的讀書人，圣人門下，不容褻瀆�？晌业呐d趣卻在于是誰不愿讓秀才被欺負(fù)，還有就是那些又大又黑的泥鰍最終哪去了。　

　　我曾想那些泥鰍的子孫一定尚在池塘里，即使撈上來，我也不吃。因?yàn)槟切�從血水里冒出來的泥鰍一直在我的想象里翻滾，它們是有妖氣的。這樣的血泥鰍傳說在老家有好幾處。　

　　小學(xué)時(shí)，我喜歡逃學(xué)，徜徉在芳草萋萋、油菜爛漫的田野里，樂此不疲�；蛘�是這個(gè)季節(jié)，我發(fā)現(xiàn)了水溝的一條泥鰍，逮上來，發(fā)現(xiàn)無物可盛，于是用泥土制了一個(gè)“小棺材”。等我回家吃飯?jiān)賮頃r(shí)，發(fā)現(xiàn)棺材完好無損，泥鰍卻已遁去，便覺得這是有妖氣的泥鰍，嚇得我逃回學(xué)校去了�！�

　　幾天后，便發(fā)現(xiàn)餐桌上出現(xiàn)了泥鰍菜。餐桌上的泥鰍不再扭來扭去，而是被菜籽油煎的金黃，濃烈的香氣早已讓我放棄了原來的驚恐了。吮著熟爛的泥鰍肉，我覺得這是妖的味道，因?yàn)槟窍闶菬o法讓人抗拒�！�

　　門前是綿延的稻田，水渠縱橫，泥鰍是小孩們唯一能為家里奉獻(xiàn)的食物。每天下午，都有孩子頂著夕陽，光著背脊和腳，只穿一條四角短褲，提著背簍在畈上飛奔�！�

　　在小水溝逮泥鰍需要兩個(gè)人的組合，一個(gè)將背簍按在水溝的下游，水流可以從背簍的縫隙中穿過，泥鰍卻被堵住，一個(gè)則在上游用赤腳在水溝里來回亂踩，趁著渾水將泥鰍嚇進(jìn)背簍里。等到上游的人和下游的人會(huì)合時(shí)，迅速提起背簍。每當(dāng)提起背簍時(shí)，我們一邊等水漏完，一邊滿懷希望地大叫：“有！有！”模樣像是賭徒，看見了黑色的泥鰍灰背脊在攢動(dòng)，便歡呼起來，多則十多條，少則幾條，大小不一，有時(shí)還能收獲黃鱔�！�

　　這樣的趕泥鰍組合在村里幾乎家家都有，我和哥哥便是其中一對(duì)。也有趕泥鰍不用赤腳，只用一種叫棖子的工具代替。棖子是用三根木條綁成的三角叉，放在水里的木條上有數(shù)個(gè)竹筒圈，效果比赤腳好，還不會(huì)讓水里的爛樹枝刺傷腳。運(yùn)氣好，一下午可以得到兩三斤泥鰍。我曾問過新疆的許多朋友，他們小時(shí)候也有過逮泥鰍的經(jīng)歷，那是在門口的青石板水渠里�！�

　　剛逮回來的泥鰍我們是不吃的，因?yàn)樗�的腸內(nèi)有泥沙污物，放在清水里養(yǎng)幾天，滴幾滴菜籽油可讓他們將肚子里的臟物吐出來，反復(fù)換水幾天，泥鰍就可以下鍋了�！�

　　很多人吃了“泥鰍鉆豆腐”后，便覺得泥鰍就該是為豆腐而生的，不僅美味可口，還有滋補(bǔ)功效。其實(shí)，辣辣的紅燒泥鰍煮面條的口感也絕對(duì)霸道。每次念我們逮泥鰍有功，小腳奶奶便宣布，晚上吃泥鰍煮面，那是全家的盛宴。面條里的泥鰍被煮的骨肉分離，一挑筷頭，便可以將泥鰍的肉就從骨架上抖落下來，口感細(xì)膩，面條的味道絕對(duì)鮮美，這是上蒼對(duì)鄉(xiāng)下人的恩賜�！�

　　老家人說：“天上斑鳩，水里泥鰍�！闭J(rèn)為清明節(jié)前后的泥鰍味道最美，現(xiàn)在正是好時(shí)機(jī)�！�