清明覓食之旅

　　燒鵝、燒豬、燒肉，一向被稱為清明拜山三寶。江湖傳聞，這三者要好吃，必定要按照傳統(tǒng)方法來燒制，記者更時(shí)常在采訪時(shí)聽到行家說，某地的燒味是傳統(tǒng)缸燒，然后大家齊齊靜默一秒大吞口水發(fā)思古之幽情。難得今年清明有3天假，對于大多數(shù)人來說等于多了個(gè)小長假，而拜山更可以變成郊游。既然如此，不如來一趟元祖版三寶覓食之旅啦！

　　豬&鵝

　　為何主角是它們？

　　清明拜山為何指定豬和鵝做主角？挑選燒豬作為祭品，有“銅皮赤壯”的寓意，希望祖先保佑子孫健康、家庭和睦。以前只有有錢人家才抬著整只燒豬去拜山，普通人家只會買上一兩斤。選燒鵝則因?yàn)轾Z有髻，取后繼有人之意。

　　豬仔種類大曝光

　　經(jīng)常聽人說吃乳豬、中豬，但其實(shí)你又知不知道到底什么才叫乳豬呢？

乳豬

　　乳豬

　　指剛出生兩周到兩個(gè)月的小豬，重量為2斤到10斤，特別肉少、皮薄、脂肪多而不油膩，肉味不濃，肉滑質(zhì)軟。

　　中豬

　　兩個(gè)月以上、三個(gè)月以下的豬，重量在20斤到45斤左右。肉較多，肉質(zhì)變得較粗，不同部位開始出現(xiàn)不同味道及質(zhì)感。但因?yàn)轲B(yǎng)多一兩周就會變大豬，所以豬農(nóng)甚少出售。也有人覺得用它們來拜山夠體面，不過得提前預(yù)訂。

　　大豬

　　三個(gè)月以上的豬，重量在45斤以上。脂肪多、肉厚，每個(gè)部位有不同質(zhì)感和味道。以腩位最金貴，價(jià)格最高。