在怒族人過大年三十時(shí)，豐盛的晚餐桌上總會(huì)有一道肉色油亮鮮紅、肉味濃烈香鮮、非�？煽诘碾缛�，也就是怒族人制作的琵琶肉。琶琵肉腌制方法是：將宰殺后的豬刮毛洗凈，開膛取出內(nèi)臟，剔去骨頭。然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調(diào)制的佐料面，還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵里各塞上一個(gè)核桃，在豬鼻孔里也各插一根粗細(xì)剛好能塞嚴(yán)鼻孔的小木棍。放幾天之后，取出木棍，灌一些鹽水進(jìn)去，再塞嚴(yán)木棍。同時(shí)在針線縫合處涂上一些核桃油。如此反復(fù)數(shù)次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房頭，等到干了之后即成一具完整的琵琶肉。一般情況下，頭年腋制的琵琶肉要到大年三十晚上才食用。