涮肉（資料圖）

　　涮羊肉的來歷撲朔迷離，起源于元世祖忽必烈軍中的說法在其中最為可信。當(dāng)時(shí)以忽必烈為首的驍勇蒙古人均以吃羊肉為首選，主要做法是支一口大鍋，大塊大塊地煮羊肉，總之比較豪邁粗放。一次因情況緊急需趕快吃完出發(fā)作戰(zhàn)，忽必烈的將士們?yōu)槭∈滤餍园蜒蛉夥旁趲づ裢馕�凍，然后用刀快速切成小片，沸水里一涮，撈出后蘸料吃，竟發(fā)現(xiàn)是如此之美味，這就是最早的涮羊肉。本來只是為填飽肚子了事，不期然卻成為愈演愈烈的特色美食。

　　好吃的涮羊肉原料用的是內(nèi)蒙古的綿羊，只用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等部位的肉，剔去筋膜和骨底，經(jīng)冷凍壓實(shí)，切片而成。用精制的炭燒銅鍋，配芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等，薄薄的羊肉片才更有滋有味去腥避膻。

　　在當(dāng)下的北京，涮羊肉館子之多自不必說，誰讓北京人最好這口。其中尤以南城涮肉館子最是多，清真回民聚集的區(qū)域更是能產(chǎn)出最地道原味兒的涮羊肉，出于向傳統(tǒng)致敬，我們?cè)诮榻B上也比較偏向于老北京傳統(tǒng)原味兒的涮羊肉。有喜歡吃傳統(tǒng)的，自然也就有喜歡新派的，以鼎鼎香為代表的涮羊肉火鍋就吸取不少外來元素，讓涮羊肉的銅鍋?zhàn)兂梢蝗艘粋�(gè)小鍋，不但要涮得香涮得地道，也要個(gè)典雅時(shí)髦的環(huán)境。還有小肥羊這樣從內(nèi)蒙古大草原來的品牌，雖不是老北京風(fēng)味，但因新式吃法受人歡迎，所以在北京的連鎖開得一直如火如荼。從品種上，什么茶香鍋、菊花鍋都算推陳出新。也有東來順這樣的地道老字號(hào)，有些分店盡管國營味兒十足，服務(wù)都是國營老臉，但因?yàn)榭谖墩�名氣大，所以來吃的仍然趨之若鶩也是無奈之舉，誰讓它都流傳了幾百年了呢。總之我們?yōu)槟�選的這40家涮羊肉館子，都是北京目前口味上比較有口碑的。要環(huán)境，還是要服務(wù)，還是要純正傳統(tǒng)；要吃清真的，還是要吃有午餐肉的，您自己往下看，慢慢選擇。

　　東城區(qū)

　　1.東來順飯莊

　　百年老店的涮羊肉，大銅鍋、旺炭火，羊肉品質(zhì)上乘，下鍋就熟，入口鮮嫩、絲毫不膻。蘸上五味調(diào)和的傳統(tǒng)小料，一百年前的大戶也不過如此吃法。冬天來的人尤其多，更多是國內(nèi)外慕名而來的游客。

　　王府井大街198號(hào)(6513 9661)，人均消費(fèi)90元。

　　2.鼎鼎香

　　港式的新火鍋，店面完全區(qū)別于傳統(tǒng)京味涮肉店。店面非但珠光寶氣，沙發(fā)舒服，連餐具都別具講究。一人一個(gè)的小鍋，干凈明亮可照出人影。涮菜都新鮮，擺盤完美，充滿現(xiàn)代藝術(shù)感。小燒餅尤其受人青睞。

　　東中街40號(hào)元嘉公寓2樓(6417 9289)，人均消費(fèi)80元。

　　3.裕德孚老北京涮羊肉

　　一定要吃鮮肉，從肥到瘦依次可以要大三岔、小三岔、磨襠、黃瓜條。推薦小三岔，肥瘦比較合適。吃完涮肉盛一碗湯，自己調(diào)點(diǎn)蔥花、香菜、鹽、味精，那味兒倍兒地道。推薦鮮羊肉、糖熘卷果、黑百葉、凍豆腐。

　　東直門簋街北新橋十字東50米路南(8402 6223)，人均消費(fèi)45元。

　　4.四牌樓火鍋

　　炭燒銅鍋，小料很有特色，麻醬上用醬豆腐汁逐個(gè)寫個(gè)“�！�，看著很有個(gè)念想兒。牛羊肉質(zhì)不錯(cuò)，量有點(diǎn)袖珍，但啤酒卻是很親民的平價(jià)。推薦精品羔羊肉、肥牛、凍豆腐。周邊停車不是很方便。

　　東四北大街384號(hào)(8404 3232)，人均消費(fèi)50元。

　　5.飯是綱火鍋店

　　整個(gè)餐廳充滿了細(xì)節(jié)，環(huán)境的最大特色是有一架升降樓梯來來回回地走，非常特別。除了老銅鍋涮肉，還有改造精良的鴛鴦鍋。羊肉不錯(cuò)，小料、辣油、糖蒜一應(yīng)俱全。酸梅湯很贊，推薦羊排肉。

　　安定門內(nèi)大街140號(hào)(6404 2187)，人均消費(fèi)50元。

　　6.九王爺府

　　裝修古樸，服務(wù)員都穿著有模有樣的滿洲皇家格格服上菜，跟拍戲似的。正宗的炭火鍋一吃，小料給得足，精品羊肉品質(zhì)可算地道，豆皮點(diǎn)擊率也挺高。10元一個(gè)鍋底費(fèi)確實(shí)便宜貼心窩，推薦羊上腦。

　　和平里中街六區(qū)8-11號(hào)(8422 1898)，人均消費(fèi)45元。

　　7.一品鮮四季涮肉

　　雖然菜樣有點(diǎn)偏少，但涮羊肉無論機(jī)切還是手切，味道都稱得上鮮美。吃這里的銅鍋涮肉，必點(diǎn)羊尾油、糖蒜、鮮羊肉、百葉、白菜粉絲凍豆腐、燒餅，總體價(jià)格公道，環(huán)境還成。

　　北河沿大街甲14號(hào)5號(hào)1號(hào)樓(6559 1412)，人均消費(fèi)50元。