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　　導(dǎo)語：英國(guó)金融時(shí)報(bào)報(bào)道，新加坡的Tippling Club是澳大利亞雞尾酒藝術(shù)家馬特-巴克斯(Matt Bax)和英國(guó)主廚萊恩-克里夫特(Ryan Clift)合開的飯店。用一種充滿狂熱的方式縱情呈現(xiàn)美食，帶來一場(chǎng)味覺風(fēng)暴，令你倍感活力與滿足。

　　上一次新加坡之行是在1986，我在馬來西亞搭便車去了那兒，在一個(gè)不怎么樣的背包客旅店住了三天，心里反復(fù)地念叨，跟東南亞其它地方相比，新加坡是多么的干凈。今年十月我再次經(jīng)過，跟一群朋友住在一起，他們帶我去了Tippling Club，這是我多年來去過的最富創(chuàng)意的餐館之一。

　　澳大利亞雞尾酒藝術(shù)家馬特-巴克斯(Matt Bax)和英國(guó)主廚萊恩-克里夫特(Ryan Clift)在萊恩的妻子麗薩(Leesa)的幫助下加盟該飯店。麗薩負(fù)責(zé)打理店面，出資人是辛西婭-蔡(Cynthia Chua)。馬特-巴克斯來自墨爾本的Der Raum酒吧。萊恩-克里夫特之前在墨爾本經(jīng)營(yíng)Vue de Monde。餐館的菜單有三種形式：你可以選擇5道、10道或者15道菜的套餐，每道菜配一種雞尾酒或紅酒。我們點(diǎn)了10道菜套餐，價(jià)格是每人310新幣(合130英鎊)。

奶油果仁湯跟教師烈飲

　　首先上來的是奶油果仁湯跟教師烈飲(Teachers Tipple)。和湯一道上的是個(gè)薄薄的可以吃的碗，碗里盛滿黑巧克力果凍、起泡山羊凝乳和嫩芹菜。搭配的飲料裝在圓肚細(xì)頸玻璃瓶中，瓶子則裝在一本挖空的書里，這款飲料是把14年陳的單一麥芽威士忌同胡蘿卜、生姜、紅辣椒、蜂蜜和檸檬混在一起。酒跟菜的搭配構(gòu)思巧妙，后面的菜想來也差不到哪里去。

　　綠咖喱水煮鵪鶉，四周配以美味的油炸花生粒和泰式羅勒葉。酸甜甜根菜浸龍舌蘭酒配鮮榨番茄汁、橙汁和怪味水。

　　一盤嫩蔬菜配牛肝菌泥——牛肝菌泥是一種有著濕潤(rùn)的森林與蘑菇氣息的凍干粉。與這道菜搭配的是智利蒙特斯經(jīng)典系列中的2006年莎當(dāng)妮干白(Montes Classic Series Chardonnay 2006)。細(xì)微的橡木味道令蘑菇塊菌的香氣愈發(fā)誘人，同時(shí)用幾種鮮嫩蔬菜混在一起打底——非常聰明的搭配。

　　開心果拼盤配“云清”(clouds clearing)是第九道菜。半冰凍的橙片置于涂有抹茶泥的盤中，橙子果凍條與卷著開心果奶油的干凍小塊綠茶蛋糕排在一塊�！霸魄濉甭犐先ハ袢毡镜馁骄洌�是液氨冷凍的越橘和花柚子碎屑配以薰衣草絲，在上面淋上以巴西Sagatiba Pura朗姆酒為主的卡皮利亞(caipirinha)雞尾酒，當(dāng)卡皮利亞淋在你面前的薰衣草絲上，芳香宜人的云霧便會(huì)從玻璃杯中升起。

　　食物與飲料的巧妙搭配相當(dāng)不俗，盡管聽上去似乎有些矯飾和賣弄聰明，但好在所有惹人喜愛的巧思完全專注于味蕾與精神的享受。這些顯然是飯店實(shí)驗(yàn)室里的創(chuàng)意，卻用一種充滿狂熱的方式縱情呈現(xiàn)，帶來一場(chǎng)味覺風(fēng)暴，令你倍感活力與滿足。

　　彼得-戈登(Peter Gordon)是倫敦Providores的主廚

　　Tippling Club，8d Dempsey Road，新加坡，249672

　　文/倫敦Providores主廚彼得-戈登(Peter Gordon)