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中國江西南昌特色菜：釀冬瓜圈http://tour.sina.com.cn 2008年07月30日11:43 新浪旅游
釀冬瓜圈 名稱： 釀冬瓜圈 介紹： 釀冬瓜圈的特點(diǎn)是清淡爽口，形美味鮮。 制作方法：取模具將冬瓜刻成圓環(huán)形12只，放入炒鍋用沸水煮至八成熟，涼水沖冷待用。將熟河蟹肉與雞蛋清放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖調(diào)勻待用。蝦茸放入碗內(nèi)，加精鹽、料酒、濕淀粉拌至起粘，取焯好水的冬瓜圈，沾上干淀粉，釀入蝦茸。烹調(diào)時(shí)炒鍋上火，放入色拉油，燒至四成熱時(shí)放入冬瓜圈，用溫油將蝦茸浸熟后，撈起瀝油，裝入圓盤內(nèi)。炒鍋留少許底油，將調(diào)好熟蟹肉，入鍋內(nèi)炒至蛋清剛熟，再放入雞油，燒開后用濕粉勾芡，淋明油燒在釀冬瓜圈上，撒上香蔥絲即成。
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