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中國廣東中山特色菜：沙溪扣肉

http://tour.sina.com.cn 2008年07月28日14:25  新浪旅游

沙溪扣肉

沙溪扣肉
　　名稱： 沙溪扣肉

　　介紹： 沙溪扣肉是中山沙溪鎮(zhèn)的名萊，選料講究，所選豬肉以偏肥的“五花腩”為首選。制作時先漂油，將原大塊肉清水煮熟后，用特制的“釘板”把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再紅燒，直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅，然后切成塊，每塊夾一塊已熟的粉葛，就叫葛扣，夾香芋就叫芋扣，用青菜或梅萊墊底就叫菜扣，隔水燉約一小時即可。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩，特別豬皮部份，味道更鮮。

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