川菜的靈魂：郫縣豆瓣(圖)
川菜的靈魂：郫縣豆瓣
豆瓣是烹制正宗川菜的主要輔料之一，因此四川城鄉(xiāng)居民都有自制豆瓣的習(xí)慣，豆瓣作坊、豆瓣廠到處可見。但是，四川豆瓣中最負盛名的只有兩個牌子：一是“郫縣豆瓣”，一是“資陽臨江寺豆瓣”。郫縣豆瓣的生產(chǎn)已有一百多年的歷史，其特色是：味辣、香酥、色紅，用以炒菜，分外提色增香，被譽為“川菜的靈魂”。
特別是用郫縣豆瓣烹制的“回鍋肉”、“豆瓣魚”、”麻婆豆腐”等，具有濃郁的四川風(fēng)味，被公認為是川菜家常味中的代表作。
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