海豹蛇不能有肚腩

　　海豹蛇屬于熱帶蛇，泰國、越南都有產，它最長可以到1米以上，背面灰褐色中散著黃色橫紋，花紋就像豹子似的，所以叫做海豹蛇。

秘制海豹蛇

　　它看著頗為威猛，體型屬于大型水蛇，但卻不是越大條越好。師傅透露，海豹蛇以半米長的為好，一條大概3斤到3斤半，千萬別挑那些看起來肥嘟嘟，并有個肚腩的蛇，證明此蛇油多、肉不結實。

　　即點即殺 保持鮮味

　　海豹蛇的肉質要比一般水蛇的結實，因此它適合做砂煲。即點即殺，才能最大限度保持鮮味。由于海豹蛇的鮮味不及本地水蛇，在生煲時，要佐以老雞、蛇骨、雞腳熬出的老湯，以增加海豹蛇的鮮味。

　　這煲湯用上了10斤蛇、十多斤肉和雞才煲出30斤湯來，濃稠到將近起膠的程度。吃這道海豹蛇，就別想斯文了，直接赤手抓起一塊來，順紋用力一扯，爽滑彈牙。

　　一煲沒肚腩的海豹蛇

　　海豹蛇大約在上世紀90年代末傳入廣州，因其少見身價高，風頭之勁一時無兩。不過以往的海豹蛇，做法多是美極或紅燜，雖然好下酒，但容易奪去了海豹蛇本身的鮮味，因此市內做得好的餐廳不算多。

　　最近就有朋友報料，開在南海千燈湖西路保利西街上的“宴匯”，是少有的能做好海豹蛇煲的餐廳，連食神梁文韜都曾慕名而來。