廣州人吃蛇的歷史悠遠(yuǎn)至極，《山海經(jīng)》和《淮南子》里面都有提及：“越人得蚺蛇以為上肴，中國(guó)得之無(wú)用。”論到吃蛇，老廣可說(shuō)是冠絕全中國(guó)的行家，一條蛇幾乎無(wú)處不可吃。蛇皮、蛇肉、蛇膽、蛇血、蛇骨，以至于蛇腩、小小的蛇肝、蛇鞭都可入饌。

蛇絲臘味飯

　　皆因粵人相信中醫(yī)所云，蛇肉具有補(bǔ)氣血和祛風(fēng)邪的作用，比較適合秋冬季食用。加上入冬后，眾蛇為了冬眠都把自己吃得肚滿腸肥，是一年中最肥、最富營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，此時(shí)不吃它，更待何時(shí)？

堂灼蛇片

　　菜蛇、毒蛇大不同

　　在國(guó)內(nèi)，養(yǎng)蛇需要有專門執(zhí)照，國(guó)家認(rèn)可的蛇場(chǎng)據(jù)說(shuō)只有五個(gè)。迎賓會(huì)進(jìn)蛇的蛇場(chǎng)則在廣西，場(chǎng)主熊先生養(yǎng)蛇已有十多年的經(jīng)驗(yàn)。

　　原來(lái)蛇在他的眼中，主要分為兩大類，一類是毒蛇，另一類則是菜蛇。毒蛇包括有眼鏡蛇、眼鏡王蛇等，它們性情兇猛，不能放養(yǎng)，只能讓它們住“單間”。飼養(yǎng)員每日投喂人工養(yǎng)殖的新鮮活鼠，室內(nèi)保持恒溫20℃，好讓它們別動(dòng)輒暴躁。菜蛇則包括有榕蛇、水律等，它們性情比毒蛇溫順，可以在戶外放養(yǎng)，比養(yǎng)毒蛇省事多了，因此價(jià)格也比毒蛇實(shí)惠。

　　論到祛風(fēng)補(bǔ)身功效，毒蛇自然比菜蛇要?jiǎng)僖换I。若論食味，菜蛇則更肥美肉嫩。