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　　新竹米粉

　　新竹米粉是臺(tái)灣新竹地區(qū)的一種知名食材。以米作為原料的米粉，原本是由中國(guó)福建地區(qū)傳入，由于新竹地區(qū)經(jīng)年強(qiáng)風(fēng)，獨(dú)特的氣候環(huán)境非常適合制造米粉，因而逐漸發(fā)展成地方性的特產(chǎn)。

　　在分類上，新竹米粉又可區(qū)分為“水粉”和“炊粉”兩種。其中被稱為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯。而今日比較廣為人知的是稱為炊粉的細(xì)米粉，是先壓制成細(xì)絲之后以蒸籠蒸熟，再經(jīng)過風(fēng)干以便利保存。新竹地區(qū)在稻作收獲季節(jié)過后的10月到12月間盛吹東北季風(fēng)，由于此時(shí)期降雨量少、風(fēng)勢(shì)強(qiáng)適合曬米粉，也是出產(chǎn)的米粉品質(zhì)最好的季節(jié)。在臺(tái)灣常見的炊粉食用方式，除了煮成類似湯面般的料理(例如扛丸米粉湯)，先將米粉炒熟之后再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見的臺(tái)式菜色。

臺(tái)灣新竹縣風(fēng)味獨(dú)特的新竹米粉

　　新竹米粉的主要產(chǎn)地是以大南勢(shì)地區(qū)最知名，也是新竹米粉最早的起源地。在1960年代之前此地區(qū)水田密布，盛產(chǎn)稻米，因而成為生產(chǎn)米粉的重鎮(zhèn)。因?yàn)檫@源由，大南勢(shì)又經(jīng)常被稱為“米粉寮”。

　　新竹米粉與新竹貢丸齊名，為臺(tái)灣新竹市的名產(chǎn)。新竹米粉之所以會(huì)名聞全臺(tái)主要在于當(dāng)?shù)靥厥鈿夂蛩�致。每年中秋起迄翌年清明，東北風(fēng)長(zhǎng)驅(qū)直入到新竹后，受地形影響導(dǎo)致風(fēng)勢(shì)轉(zhuǎn)驟，變?yōu)楦稍锏娘L(fēng)，也因此造就了新竹第一名產(chǎn)。新竹市又暱名“風(fēng)城”，也是因?yàn)楫?dāng)?shù)爻Ｆ痫L(fēng)。