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　　彰化縣的彰化肉圓

　　臺(tái)灣各地皆有可囗小吃，聞名遐邇的彰化肉圓以內(nèi)容豐富而取勝。說起彰化肉圓的歷史，要追溯到186年前的一次大水災(zāi)。

　　當(dāng)年，臺(tái)灣北斗這個(gè)地方原有72個(gè)莊頭，歷經(jīng)一次嚴(yán)重水災(zāi)后，僅剩下52個(gè)莊頭。當(dāng)?shù)鼐用駴]有東西吃，就把甘薯?yè)v成粉再加些糖來充饑，由于甜食容易吃膩，又有人做了帶有咸味的肉圓，沒想到頗受歡迎。后來經(jīng)過長(zhǎng)期傳播、改進(jìn)，就形成了今天人們所熟知的彰化肉圓。近幾年，隨著科技的發(fā)展、市場(chǎng)需求的增加，彰化肉圓的生產(chǎn)已從人工捏制發(fā)展為機(jī)器生產(chǎn)，不過它傳承已久的好味道，卻是一點(diǎn)沒變。

臺(tái)灣特產(chǎn)小吃-彰化肉圓

　　彰化肉圓的主要材料是特選番薯粉(清明節(jié)后產(chǎn)制)，上等豬肉、香菇、蛋黃、冬蝦、竹筍配蔥、玉桂香料，經(jīng)過配制炊蒸，即是圓形表皮潤(rùn)澤富彈性的半成品。放入不溫不燥的油鍋炸上數(shù)分鐘，撈起澆灑特制的佐料一一糯米、花生、芝麻，糖攪拌而成的甜醬，加上上等壺底醬油。吃起來感覺皮Q餡香，味道可囗。

　　彰化縣的肉圓店家眾多，學(xué)者林明德在2001年的田野調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在彰化縣的二十六各鄉(xiāng)鎮(zhèn)之中，總共有十一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)有販賣肉圓的店家，而且大多營(yíng)業(yè)歷史悠久，如果再加上過去曾經(jīng)營(yíng)業(yè)過的店家，總數(shù)就更多了。

　　臺(tái)灣大部分的肉圓都以圓形為主，彰化肉圓也不例外，不過在彰化縣中還有北斗肉圓是屬于三角形的肉圓，內(nèi)餡以絞肉和香菇為主，份量也較小。據(jù)說這是因?yàn)楸倍锋?zhèn)為肉圓的發(fā)源地，而發(fā)源較早的肉圓因當(dāng)時(shí)生活條件較差，所以肉圓的個(gè)頭自然不會(huì)太大。另外，彰化縣還有員林肉圓，不管是外皮的形狀與內(nèi)餡的材料都介于彰化肉圓與北斗肉圓，這可能與肉圓的發(fā)展和員林鎮(zhèn)的地理位置有關(guān)。此外，彰化涼圓也是彰化肉圓的一個(gè)分支。

　　彰化肉圓店家最密集的地方在其創(chuàng)始地彰化市，尤其以彰化火車站附近的陳棱路與長(zhǎng)安街店家的密度最高。在彰化市，彰化肉圓與爌肉飯、貓鼠面等兩樣食物有“彰化三寶”之稱。