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　　Fourth【主菜】：釀豆腐、娘酒雞、梅菜扣肉、鹽焗雞

　　釀豆腐        推薦城市：梅州

　　釀豆腐是客家人的愛，更是梅州人的情有獨(dú)鐘，在梅州人的飯桌上，總會找到它的蹤影。在新近評選出的梅州十大客家美食中，釀豆腐毫無疑問的再一次獲得梅州眾人的鐘愛，排行榜首。

客家釀豆腐

　　新春佳節(jié)，中原群眾尚食餃子，寓“歲更交子”之意�？图胰俗灾性�南徙至粵東后，仍尚其俗。但嶺南地暖，少種小麥，缺乏面粉，故當(dāng)時(shí)處于深山腹地的客家人，要吃一頓餃子，也很不易。后來，有人想出了一個(gè)變通的辦法，把餃子的餡料填進(jìn)豆腐塊里，煮熟當(dāng)作餃子，吃起來別有一番風(fēng)味。這一食法很快傳遍客家地區(qū)。釀豆腐的做法比較簡單，不過卻需要縝密的心思。做釀豆腐先要準(zhǔn)備好肉泥，拌入姜末，蔥末、香菇泥與蝦米，調(diào)以精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡。將準(zhǔn)備好的豆腐挖出中心部分用肉餡取而代之。之后將豆腐放入油鍋煎至變色，加入些許高湯，加入醬油、白糖、味精入味，最后撒上胡椒粉與料酒，一盤色香味俱全的釀豆腐就做好了。熱氣騰騰的釀豆腐令人迫不及待的想一試它的美味，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，不能罷口。我一直喜愛豆腐嫩滑的質(zhì)感，又愛鮮肉給予味蕾的美妙享受，一道釀豆腐成全了我對于二者的期盼。

　　娘酒雞    推薦城市：梅州

　　梅州被譽(yù)為“世界客都”，絕大多數(shù)的客家美食都聚集在了梅州地區(qū)，不僅是外地游客常常去梅州找尋客家風(fēng)味，在異地的客鄉(xiāng)人也會來梅州尋找家鄉(xiāng)的味道，其中每個(gè)人都會點(diǎn)的就是這一道娘酒雞。

釀酒雞

　　客家美食中有一樣瑰寶——客家娘酒。除了飲用之外，客家娘酒的另一種用途則不大為人知，以客家娘酒為輔料的客家娘酒雞是廣東客家的經(jīng)典名菜。近年來，想吃上一口味道純正的雞肉已經(jīng)變成看一種奢侈的美夢，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的雞都被飼養(yǎng)在籠圈中，被喂著各種飼料，早已經(jīng)失去了雞肉的精華，在梅州等客家地區(qū)，雞肉都是原汁原味的。娘酒雞既有釀酒的甘甜醇美，又有雞肉本身飄蕩十里的香氣，一口下去，唇齒留香。除此之外，飽含釀酒精華的湯汁是絕對不能忽略的，大多數(shù)的嶺南地區(qū)都有喝湯的習(xí)慣，雞湯本就美味，再融入點(diǎn)酒的香味，喝上一口，暖融融的，這就是幸福的味道。即使我不愛喝酒，也抵不住娘酒雞的誘惑。在客家，產(chǎn)婦進(jìn)補(bǔ)必選的就是這一道客家娘酒雞，也是客家人在結(jié)婚或壽宴等喜慶活動中的一道重要宴客菜。

　　(娘酒雞集客家菜的精髓于一身“原汁原味，可口可心”，又具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，是客家菜的代表作之一，被評為客家最俱傳統(tǒng)特色的美食。)