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　　Second 【開胃菜】：長汀豆腐干

　　長汀豆腐干       推薦城市：長汀

　　【新西蘭有一叫路易·艾黎的國際友人曾到過長汀，發(fā)出這樣的贊美：“中國最美麗的兩個(gè)古城，一個(gè)是湖南的鳳凰，另外一個(gè)就是福建的長汀�！迸c鳳凰沱江的喧嘩相比，長汀的汀江就略顯落寞，不過正是這種無名，給予了它沱江所沒有的恬靜與安逸。長汀不僅風(fēng)景美，其食物亦是引人垂涎，享有盛名的“長汀八大干”是客家美味中濃墨重彩的一筆。】

長汀豆腐干

　　瞿秋白烈士在長汀獄中所寫的《多余的話》最后一句，就是“中國的豆腐是很好吃的東西，世界第一”，他所說的就是長汀豆腐干。《汀州府志》記載，明朝洪武年間，明太祖朱元璋派大將朱亮祖駐防汀州府時(shí)，朱亮祖常食這種豆腐干，對此品極為贊賞。到了清代，長汀豆腐干登上了帝王的宴桌，聲譽(yù)大增。

　　長汀豆腐干以當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆為原料，以傳統(tǒng)方法加工成豆腐，色澤為誘人的巧克力色，不僅有“色”，更有香與味，嘗一口就能發(fā)覺其中的咸甜適中，富有嚼勁，既可佐餐，又可下酒。

　　Third 【茶水】：客家擂茶

　　客家擂茶      推薦城市：贛州

　　【山水一直是我的最愛，尤其是有故事的山，有韻味的水。一條贛江，孕育了一座繁華勝景的南宋古城，書寫了中國革命事業(yè)上的燦爛光輝，養(yǎng)育出了一方光彩奪目的客家文化，更是滋潤了贛南大地的一山一水，一草一木，皆具靈氣。】

客家擂茶配料

　　中國人的茶文化可謂源遠(yuǎn)流長，在街上隨便拉上一個(gè)人都能和你說出一大堆著名的茶“西湖龍井，安溪鐵觀音，洞庭碧螺春”等等，不過在遠(yuǎn)離于大眾視野的嶺南古邑中，有這么一種茶，可以吃也可以喝，一直樸實(shí)的存在于客家人的世界中。

　　不似一般的茶，再怎么復(fù)雜也只是水與茶葉的簡單融合，這些與擂茶相比真是單調(diào)許多。擂茶中茶葉是必不可少的，與大米和花生一起作為主要原料，擂茶的千姿百態(tài)正是由于可以隨便搭配它的佐料，可以根據(jù)四季的變幻選擇，即可品嘗又可養(yǎng)身。春夏濕熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋天風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花、金銀花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。(客家“擂茶三寶”，是制作擂茶的必要工具，包括擂缽、擂棍與撈子。)

客家擂茶制作

　　相傳，在三國時(shí)期，劉備率兵駐扎于江南地區(qū)，時(shí)至酷暑，將士們水土不服，上吐下瀉不止。劉備四處尋醫(yī)也不奏效，有一位客家老婆婆聽聞此事，大發(fā)散心，走家串戶動(dòng)員客家鄉(xiāng)親用“擂茶三寶”制作了大量擂茶，使劉備的將士們飲后病情大減，客家擂茶從此更是聲名遠(yuǎn)播。

　　斗轉(zhuǎn)星移，時(shí)境變遷，擂茶這一古老的習(xí)俗也正慢慢退出歷史的舞臺，只有少數(shù)地區(qū)還依然保留著食用擂茶的風(fēng)俗。我覺得客家人對于擂茶的喜愛，不僅僅是因?yàn)槠渲械拿牢杜c清香。擂茶文化也是客家文化的一個(gè)濃縮，在擂茶席中的歡迎笑送，是客家人的熱情好客。制作擂茶的過程也似一首休閑詩，散漫有韻，體會獨(dú)到的客家人生。