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潮汕可做舌尖上中國的第一站。

　　潮汕第一口  壯雄薄殼米 是米不是米

　　潮汕人嘴里的“薄殼”在北方俗稱海瓜子，但形狀樣貌又完全不同，看起來似乎是迷你版的貽貝，外殼個(gè)頭和葵花籽大小相似，剝出來的肉和玉米粒差不多，鮮到讓人無法自拔。這種平民海鮮在別處不登大雅，在潮汕卻老少通吃，它還有一個(gè)更文雅的名字——鳳眼蜆，而用鹽腌制的薄殼又稱“鳳眼鮭”，相傳明代正德皇帝品用后尤其喜愛。

　　打薄殼米可是潮汕美食之旅中不容錯(cuò)過的一環(huán)。壯雄薄殼米，至今仍然沿用百年古法來打薄殼米，大鍋直徑足有1.5米，燒的是飄著果香的荔枝木(果香能透過鐵鍋傳給薄殼)，薄殼漂洗干凈的入鍋，老師傅會(huì)用竹耙不停攪拌鍋里的水，然后將脫殼上浮的薄殼肉打撈出來，晾干后即成金黃誘人的薄殼米，舀一勺吃絕對(duì)鮮香多滋味。最為奇特的是，爐火要用陰陽火，鐵鍋?zhàn)笥覂蛇吽疁夭煌�，為的是用竹耙把浮起的薄殼肉撥到水溫稍低的一邊，因�(yàn)樵诟邷貪L水的另一邊，就連原本應(yīng)該沉在爐底的貝殼也會(huì)翻滾上來，一不小心就肉殼全收。壯雄家的薄殼米大概30元一斤，盛夏時(shí)高產(chǎn)，過了中秋就肉質(zhì)單薄了，個(gè)人最愛的是炒薄殼，里面放上了金不換(九層塔)，吃上一碗你就知道，其實(shí)海鮮真的可以當(dāng)飯吃。

潮汕能遇見寧靜古典。

　　潮汕第二口  老四手拍牛肉丸

　　潮汕的手拍牛肉丸，因?yàn)榭梢韵衿古仪蛞粯訌椀厥畮紫露�名震南北，又因《食神》一片被蒙上神秘色彩。并不是真的像大力金剛掌一樣用手去拍，用的是形如搟面杖、材質(zhì)是不銹鋼的錘子。如果你找到汕頭地界上鼎鼎大名的老四手拍牛肉丸，之前有關(guān)彈牙的滋味將被瞬間重新刷新。在老四的店里，你可以欣賞到手拍牛肉丸的制作過程：先將牛腿肉挑筋(牛筋丸除外)，然后花大約半小時(shí)捶打成醬(通常需要三個(gè)人配合，眼見著肉醬從最初的深紅色被捶打成粉嫩的紅)，而潮汕牛肉丸彈牙的秘密就在于捶打的過程并沒有破壞牛肉本身的纖維。捶打完之后要裹入精鹽、生粉、味精等攪打，直至抓起牛肉后不往下掉。隨后是擠丸和定型，擠丸的時(shí)候一手抓肉醬，令肉醬從拇指和食指的拳縫析出，另一只手持湯勺將肉醬挖出，最后放入70℃熱水中定型即成。吃的時(shí)候配上潮汕粿條，柔韌與爽滑兼顧，自是兩種味蕾美態(tài)。