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　　9  平民美食狀元——酸辣豆花

　　酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿，過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一個(gè)品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。

　　[好去處]

　　●中和豆花

　　原由北碚、合川三匯壩傳入中和制作豆花技術(shù)，采用傳統(tǒng)石磨豆?jié){為豆花原料。

　　地址：廣安市岳池縣中和鎮(zhèn)

　　10  年輕的名小吃——滴油水餃

　　滴油水餃誕生于20世紀(jì)80年代初。“滴油水餃”具有皮薄、餡嫩、形態(tài)飽滿，色澤紅亮、咸、甜、麻、辣交融的特點(diǎn)。煮是滴油水餃的關(guān)鍵性工藝，煮時(shí)水溫必須控制得當(dāng)，溫度高易使餃子煮爛，失去原有飽滿的半月形態(tài)，水溫低，煮出的餃子又會(huì)失去其鮮味。餃?zhǔn)炱疱伜�，輔以佐料，最后淋上“紅油”。最后的“紅油”也很講究，不是一般的辣，而是辛辣和香辣兼之，加上咸、甜兩味。

　　[好去處]

　　●廣漢名小食

　　除了滴油水餃，還有小籠包子、三合泥、玻璃燒麥、全蛋金絲面、甜水面等特色小吃。

　　地址：德陽市廣漢市梓潼街

　　經(jīng)典美食線路

　　南充市：川味粉面集中營

　　順慶羊肉粉：順慶羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉)和羊肉湯、餡，配上考究的佐料制作而成的。最為有名的當(dāng)數(shù)朱老拱粉店。

　　川北牛肉面：牛肉面會(huì)有這么好吃嗎？但川北的牛肉面就大不一樣了。牛肉加了香料燉好后，再勾了芡澆在煮熟的面條上，那汁就像豆腐腦兒的汁一樣，黏乎乎的，汁中還加有豆芽、香菜、韭菜，吃的時(shí)候再攪勻。

　　古城閬中：清真食品一條街

　　張飛牛肉：古城閬中，有一條清真食品街，這條街又以經(jīng)營張飛牛肉的攤點(diǎn)為最多。張飛牛肉又稱保寧干牛肉，以精牛肉經(jīng)浸漬、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成。張飛牛肉外黑內(nèi)玫紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，紋絲緊密，不干、不燥、不軟、不硬。

　　保寧白糖蒸饃：保寧白糖蒸饃也是閬中一大名吃。白糖蒸饃色白如雪，口感綿軟，趁熱食之，耐嚼不粘，存放冷食，酥散爽口，其味香甜，具有濃郁的桂花鮮香。

　　雅安：雅安三絕

　　砂鍋雅魚：砂鍋雅魚其主料是雅魚，產(chǎn)于青衣江(雅安段)周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細(xì)如鱒，體形肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，砂鍋雅魚為當(dāng)?shù)孛�菜，被稱贊為“龍鳳之肉”。

　　雅安野生菜：雅安野生菜也可一品，而今雅安許多酒樓都可吃到新鮮的野生蔬菜，天然的馬齒莧、鹿耳菲、蕨菜、綠菜、貢菜、活麻、側(cè)耳根、燈花菜、野筍等，炒、熗、爆、煮、拌都有。

　　雅安油麻鴨子：謝鴨子就是最知名的一家。

　　樂山：河鮮好去處

　　樂山多水，風(fēng)味名食也以此為特色，其最為有名者分別為西壩豆腐和岷江河魚。

　　廣元：女皇蒸涼面聞名天下

　　廣元是我國第一位女皇帝武則天的故鄉(xiāng)，借著女皇的名氣，“女皇蒸涼面”是當(dāng)時(shí)名小吃之一，女皇蒸涼面又叫“夫妻米涼面”。這種涼面耐嚼、爽口，吃法多樣。

　　阿壩州：最炫民族風(fēng)

　　四川境內(nèi)還生活著多個(gè)少數(shù)民族，他們對(duì)美味的追求，在食材和佐料的搭配又會(huì)給每一個(gè)游客的味蕾帶來不一樣的驚喜。推薦阿壩州九寨溝縣新城區(qū)的菜根香。(記者 陳堅(jiān)盈)

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