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　　6  “不吃劍門豆腐，枉游天下雄關(guān)“——劍門豆腐

　　劍門豆腐，相傳始于三國。當(dāng)時(shí)姜維被魏軍所困，人馬疲憊，令駐扎各營及當(dāng)?shù)匕傩漳ザ節(jié){做豆腐，豆渣喂軍馬。這樣，制作豆腐的習(xí)俗沿襲下來。又由于劍門山礫巖沙石坡土種植黃豆的品質(zhì)優(yōu)良，劍門泉水清澈甘甜，加上獨(dú)特的制作工藝，因此劍門以豆腐白嫩、清香、有韌性著稱。

　　而今的劍門場鎮(zhèn)有豆腐館80余家，豆腐制作工藝和烹調(diào)技術(shù)上都有改進(jìn)。劍門豆腐多以植物油烹飪，豆腐菜譜有70多種。豆腐通過燒、炒、蒸、燉、炸可做豆腐宴，涼四款有椒辣豆腐丸子、炸拌豆腐、豆腐三絲、蒜泥白豆腐。熱八款有什錦豆腐、葵花豆腐、粘糖豆腐、虎皮豆腐、雪花豆腐、麻婆豆腐、三鮮豆腐、鍋塌豆腐。還有蒸四款、湯二款、炸二款、炒二款。

　　[好去處]

　　●劍門關(guān)六娃子豆腐店

　　特色菜山崩豆腐、姜維豆腐、懷胎豆腐等很受網(wǎng)友好評。

　　地址：廣元市劍閣縣劍門場鎮(zhèn)。

　　7  國民寵兒——棒棒雞

　　“棒棒雞”是北京、上海等許多大城市的川菜館菜牌中必有之菜，極受食者歡迎。此菜起源于明清以前四川青神縣氓江邊的漢陽小鎮(zhèn)，廚師用漢陽雞為原料，將雞煮熟冷卻后，用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調(diào)味料拌和食用，其味麻辣香鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，極受人們的歡迎，成為四川名菜。因此菜烹制時(shí)用木棒敲松，故稱為“棒棒雞”，亦稱“簸簸雞”。

　　[好去處]

　　●棒棒雞餐館

　　人均消費(fèi)約53元。

　　地址：成都草堂北路19號附5號

　　8  南充特產(chǎn)——川北涼粉

　　川北涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細(xì)漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。川北涼粉是南充的特產(chǎn)。

　　吃時(shí)，將涼粉切成薄片或筷子粗細(xì)的條絲，裝入碗里，加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等，再淋上辣椒油，即可食用。涼粉細(xì)嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。另外，還可用“黃粉”制成黃色涼粉，用綠豆制成綠色涼粉。既可單獨(dú)食用，還可裝入鍋魁或“薄餅”套食。

川北涼粉

　　[好去處]

　　●川北涼粉

　　特色菜品有川北涼粉、擔(dān)擔(dān)面、酸辣粉、抄手、鍋盔夾涼粉。人均消費(fèi)3元。

　　地址：南充市文化路北湖公園內(nèi)