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　　提到北京，怎能落下烤鴨�？绝喖爱�(dāng)下的名聲都是毋庸置疑的，在此，讓我們嘗嘗京城的不同風(fēng)味烤鴨，體驗(yàn)不同的舌尖上的盛宴。

大董烤鴨 獨(dú)門(mén)秘籍顛覆傳統(tǒng)

　大董的烤鴨從制胚到烤制都有自己的獨(dú)門(mén)秘籍，徹底顛覆了傳統(tǒng)。鴨皮酥脆無(wú)比，切下胸上的一片皮，摔在桌子上能摔得粉碎。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉香度也大大提高，堪稱(chēng)美食界一絕……[詳細(xì)]

花家怡園 烤鴨的清宮秘史

花家怡園的“清. 雍正王朝烤鴨”絕不是個(gè)噱頭而已。而是以清代雍正年間的《御膳筆抄》為基礎(chǔ)，進(jìn)行了更加符合現(xiàn)代人口味的改進(jìn)。在秉承傳統(tǒng)的同時(shí)，醬料、配菜都有新突破……[詳細(xì)]

全聚德 香酥鴨皮入口即化

在全聚德吃飯，看師傅片鴨子都覺(jué)得賞心悅目，下刀穩(wěn)起刀快，一片片鴨肉薄而均勻，就這一手刀工，就不是尋常能見(jiàn)到的！片鴨子的時(shí)候能聽(tīng)到清脆的刺啦一聲……[詳細(xì)]

梧桐 新派烤鴨南北通吃

梧桐以創(chuàng)意中國(guó)菜，在京城美食界占一席地位。這里的烤鴨也獨(dú)具新意。在烤制上秉承傳統(tǒng)，精雕細(xì)作，保持烤鴨醇正的味道，配料上更下足了功夫。首先不再使用大蔥……[詳細(xì)]

天禧九號(hào) “清真烤鴨”正宗傳承

清真烤鴨創(chuàng)始于1935 年，被后人稱(chēng)為“鴨胡”的胡寶珍開(kāi)創(chuàng)，皮脆肉嫩、油脂豐厚，但是肥而不膩，吃起來(lái)香味十足。從外表看有兩個(gè)明顯的特征，一是刀口，二是擺盤(pán)。刀口用抹刀法，在頸部直切……[詳細(xì)]

　　吃法

　　北京烤鴨第一種吃法：

　　據(jù)說(shuō)是由大宅門(mén)里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。以后，全聚德跑堂一見(jiàn)到女客來(lái)了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

　　北京烤鴨第二種吃法：

　　甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是好吃無(wú)比。

　　北京烤鴨第三種吃法：

　　蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛(ài)這種佐料。

　　烤鴨的由來(lái)

　　相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說(shuō)，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。

　　公元400 多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)，南宋時(shí)，烤鴨已為臨安（杭州）“食市”中的名品。其時(shí)烤鴨不但已成為民間美味，同時(shí)也是士大夫家中的珍肴。但至后來(lái)，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時(shí)，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴，后正式命為“北京烤鴨”。隨著社會(huì)的發(fā)展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。