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　　地球人都知道的老字號，名氣不是吹出來的，烤鴨不管出爐多長時(shí)間，鴨皮不塌，吃起來還是酥的，憑這一點(diǎn)，就令人贊嘆！首先從養(yǎng)殖鴨子上就有講究，全聚德有自己的養(yǎng)鴨基地，鴨子都是喝玉泉山的水長大的，老北京人一定知道，玉泉山的水，清冽甘甜，過去都是專門供給紫禁城的。飼料也是純天然，沒加任何添加劑。這樣養(yǎng)出的鴨子，鴨肉一點(diǎn)腥氣都沒有，即便放涼了吃，鴨肉一樣香味醇厚。這里的鴨皮也是一絕，油脂全烤化了，看橫切面是成蜂窩狀的，在全聚德吃飯，看師傅片鴨子都覺得賞心悅目，下刀穩(wěn)起刀快，一片片鴨肉薄而均勻，就這一手刀工，就不是尋常能見到的！片鴨子的時(shí)候能聽到清脆的刺啦一聲，吃到嘴里一點(diǎn)渣都沒有，堪稱真正的酥而不膩。

　　皮酥肉嫩，充滿酥香而不油膩。

　　鴨翅經(jīng)過腌制之后，炸到酥香滿口。