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　　大董的烤鴨從制胚到烤制都有自己的獨(dú)門秘籍，徹底顛覆了傳統(tǒng)。

　　先說從飼養(yǎng)的環(huán)節(jié)，飼料精良，光這一項(xiàng)就使每只鴨子的成本翻了一倍。再說制胚，首先沒有往鴨皮下打氣的環(huán)節(jié)，不讓皮肉分離，在烤的過程中，用皮下脂肪慢慢的煎鴨皮；也不灌湯，怕肉經(jīng)過水煮減弱了肉質(zhì)原有的香味。去掉了傳統(tǒng)中至關(guān)重要的兩步驟，面臨的問題就是如何讓皮酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩。這里面就有大董的獨(dú)門功夫了，這技術(shù)是花了七、八年的功夫才鉆研出來，絕不外泄。只說烤鴨的爐子就與眾不同，內(nèi)圈用了鋼膽，保溫性和控制濕度的性能都大大提高，但是普通的鴨胚進(jìn)去，稍不注意就煳了，而在大董家就剛剛好。鴨皮酥脆無比，切下胸上的一片皮，摔在桌子上能摔得粉碎。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉香度也大大提高，堪稱美食界一絕！

　　大董的新招牌菜，海參入味透徹，口感又軟糯。

　　龍蝦肉做成的面條，配上老北京炸醬，中外結(jié)合的經(jīng)典之作。

　　摒棄傳統(tǒng)流程，花了7 年時(shí)間研制的新派烤鴨。