貴州的飲食呈多元化，主要分辣香、咸香、咸甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、麻醬等味別，其中以辣香為主。以辣為主的習(xí)慣，主要跟貴州天氣有關(guān)，另外，貴州是一個多民族雜居的地方，由于生活習(xí)俗的不同，各族同胞也要根據(jù)自己的飲食愛好制作出多種多樣的具有本民族風(fēng)味的菜式。貴州苗族的飲食以酸辣口味為主，這樣的烹飪技術(shù)逐漸流傳，使得貴州菜式也有著酸辣的口感。

　　到了貴州，除了吃土雞燉魷魚、狗肉火鍋、罐罐雞、干鍋雞、青椒童子雞等正餐外，一定要好好的品嘗具有貴州特色的小吃。如：軟哨面、紅油米皮、遵義雞蛋糕、太慈橋大方臭豆腐、紅油米皮、絲娃娃、鐵板快炒、腸旺面、酸湯粉、八寶飯、素粉、雷家豆腐園子、黃橋燒餅、袁記黃燜牛肉、黃家糯米飯、貴陽雞肉餅、畢節(jié)湯圓、折耳根炒臘肉、包谷粑、米豆腐、炸青巖豆腐┉┉