薄餅

　　梅州的薄餅很像北方的春卷，出名好吃的要屬離大埔不遠(yuǎn)的百侯鎮(zhèn)的。好的漿料做出來的薄餅很薄，而且有韌性。只見老板將一團(tuán)黏黏的面粉團(tuán)放在熱鍋上，收放有度，快而柔，抹上的薄薄一層漿料變成了餅皮。除了皮，餡料也非常重要，一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、蝦仁、魷魚絲等為原料，再加上適當(dāng)?shù)暮�椒粉、辣醬和醬油燜入味，包入餅皮里。咬一口，外韌內(nèi)香，鮮美可口，關(guān)鍵吃完沒有油膩感，這樣的薄餅才是賣家的用心之作。

　　參考價(jià)格：3元~5元一個(gè)。

　　腌面(粉)

　　腌粉面是梅縣的特色小吃，當(dāng)?shù)厝嗽绮秃鸵瓜�都愛吃它。�?dāng)一碗腌面放在你面前，真是簡單平實(shí)得如同客家人的性格，只是撈面而已，最多加點(diǎn)蔥花或者芝麻，但吃起來就是讓人停不下口。秘訣或許在于面熟后加的那湯匙豬油，又或者是炒香的白芝麻、炸香的蒜茸和蔥花，總之腌面絕對(duì)只是梅縣出品，離開了這里就再吃不到如此美味的腌面了。

　　參考價(jià)格：2元~5元一碗。

　　紅曲三及第湯

　　三及第湯一般是配腌面吃的，梅州人的早餐大多就是吃這兩樣，三及第是指瘦肉、粉腸和豬肝，梅州的生態(tài)環(huán)境佳，尤其水好，白開水都能喝出甜味來，加上選料講求新鮮家養(yǎng)粗種，三及第湯的鮮味可想而知。紅曲是指紅曲米，可制成紅曲水或紅曲粉，據(jù)說紅曲有活血化淤、健脾暖胃消食等功效，客家人非常愛用它來做湯，除了三及第湯，還有全豬湯。

　　參考價(jià)格：5元~10元左右一碗。