大街小巷燉品香

　　保溫爐之上那疊得層層高的蒸籠時(shí)刻冒著白煙，各款燉湯分門別類放好，客人下單，店員便熟練地掀開(kāi)某層蒸籠，拿出小燉盅擺到食客面前，這景象大概就是廣州街頭燉品店的經(jīng)典場(chǎng)面。

　　文明路的“達(dá)揚(yáng)燉品”算是燉品界的老字號(hào)了，即使延續(xù)了二十多年，周圍的街道早已換了光鮮時(shí)尚的模樣，但它仍保持自己低調(diào)的門面，以及不變的溫潤(rùn)滋味。這里的客人有附近的街坊，也有剛在北京路逛完街的潮人，大家看上的是這里貨真價(jià)實(shí)的燉湯：火候足，湯鮮甜滋補(bǔ)，材料塞得滿滿的。

　　說(shuō)到這里的招牌，則屬原只椰子的燉湯了。用椰子代替燉盅，清甜的椰子水作為湯底，搭配竹絲雞或者鵪鶉來(lái)燉，香味濃郁且不油膩。吃到興致時(shí)，用湯匙薄薄地刮出一些椰肉，香甜又有嚼頭。店家介紹說(shuō)，選椰子也有講究，老椰子燉起來(lái)更加香，嫩椰子則比較清甜。

　　泰沙路的勉記燉品皇，店面不敢恭維，但燉品卻是火候用料十足。據(jù)說(shuō)，店主還有一條家傳的“湯膽秘方”，每日都要親自在家里熬好湯膽才端到店里，分配給不同燉品，可以讓湯汁溫補(bǔ)不上火。

　　勉記做的也是街坊生意，性價(jià)比高，幾元到十幾元就有交易。燉湯品種非常豐富，湯單還分門別類，例如清補(bǔ)類、大補(bǔ)類、平補(bǔ)類、補(bǔ)血類等，男女老少都可以根據(jù)自己的需要挑選一盅。即使在夏天，勉記一天也可以賣出100多盅燉品。天一冷，排隊(duì)的食客更是人頭攢動(dòng)，看中了哪款燉品就要馬上出手了。

　　小貼士

　　怎樣才算一盅靚燉品？

　　●感： 用手摸湯盅，感覺(jué)燙手的溫度。

　　●聞： 湯的氣味醇香。

　　●看： 湯質(zhì)清澈見(jiàn)底，材料上有塊狀溢出飄浮物，營(yíng)養(yǎng)、蛋白質(zhì) 充分溢出。

　　●品： 口感醇和，不帶味精的刺激氣味，喝后不口干。