五香熏魚

　　烹制此菜工藝復(fù)雜，需采用多次調(diào)味，炸、燒、烤等多種烹制法。成菜具有香、酥、鮮、回甜的特色，是伴酒佐餐之佳肴。

　　脆皮魚

　　用800克鮮魚一條，加工洗凈，上水豆粉，然后用熱油淋炸定型，熟透澆糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉細(xì)嫩，回味綿長。

　　荷包魚肚

　　取加工成型的黃魚肚，喂鮮湯、敷魚糝，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牽花，入籠蒸熟。為高級宴席菜，有形象美觀，質(zhì)地細(xì)嫩，湯清味鮮的特色。

　　一品海參

　　用大烏參一只，喂鮮湯，配雞肉、火腿、干貝、冬筍、口蘑等，蒸軟后，淋芡成菜。有形美色艷，質(zhì)嫩汁亮，咸鮮味醇之特色。

　　干燒巖鯉

　　選用600克左右一條巖鯉魚，采用川菜獨(dú)有的“干燒”烹制法，成菜具有魚形完整，色澤紅亮，肉嫩味鮮，微辣香甜的特色。

　　清燉牛尾湯

　　選用去皮牛尾中段，并從骨縫處下刀。燉前要用清水浸泡，入鍋時(shí)加調(diào)料，燒沸去盡浮沫，改用小火慢慢燉軟，達(dá)到牛尾軟嫩，肉離骨而不散落，湯色清爽，鮮香醇厚之特色。

　　火爆雙脆

　　此菜用雞肫和豬肚頭切配爆炒成菜，是一道火候功夫菜。特色是紅白分明，咸鮮脆爽。

　　干煸鱔絲

　　“干煸”為川菜獨(dú)特的烹制法，掌握火候十分關(guān)鍵，干煸菜品的特色是酥軟香爽，麻辣味鮮，回味無窮。