海亞餐廳的海南菜

　　鮮的果蔬食材配上活的禽畜海鮮，或白切、白灼，或清蒸、清炒，要不就是燉、燜、煲，便成就了海南菜清爽的菜肴口感。如果再配上那滲出淡淡鮮雞香味的軟軟的米飯，喜歡海南菜，真的不需要太多的理由！

　　在海南，無(wú)雞不成宴。白斬雞肉是在什么狀況之下最完美的呢？就是“絕對(duì)不能全熟”，骨頭周圍的肉略微桃色，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。這樣的雞肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。

　　那調(diào)料是店家精心調(diào)制的，用筷子撮一點(diǎn)放嘴里“咂吧”一下，便能細(xì)細(xì)地分辨出，里面有白糖、精鹽、姜茸、蒜泥，也許還有香麻油一類的吧。別人用不用青桔汁不管，我一定要！手一捏，酸酸的青桔汁噴出來(lái)，滴進(jìn)小碟里，為所有的味道都添幾分鮮！

　　一節(jié)節(jié)長(zhǎng)長(zhǎng)的水芹，碧綠青翠，外觀有些像空心菜的桿，味道卻是十分獨(dú)特。初次品嘗這道菜，是在黃竹的一家大排檔，我和多數(shù)人一樣，實(shí)在不太習(xí)慣水芹的怪味道，礙于面子才吃了幾口。沒(méi)想到一路上，居然最為回味的便是水芹的“怪味”，經(jīng)過(guò)記憶的過(guò)濾后，只記得它外脆里軟，口感清新。另外，地瓜葉一直是我的最愛(ài)，原滋原味原生態(tài)，只需加蝦醬和蒜蓉一炒即可上桌。