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　　Q:飛機(jī)餐食的制作是不是像我們想象的那種流水線(xiàn)作業(yè)？制做過(guò)程是否復(fù)雜？

　　A: 我們每天會(huì)根據(jù)客人的數(shù)量來(lái)制作大量的餐食，并在陸地上做好初加工后送上飛機(jī)。但是，飛機(jī)餐食的制作過(guò)程遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你想象的更復(fù)雜。因?yàn)轱w機(jī)里的溫度和濕度與陸地上有很大不同，所以每一項(xiàng)操作都要特別嚴(yán)格地控制。比如，我們要保證送上飛機(jī)的食品是處于0-5℃的溫度環(huán)境中，這樣才不會(huì)迅速變質(zhì)。另外，航空熱食的汁水會(huì)比較多，因?yàn)檫@樣比較符合再烘烤的條件，會(huì)減低水分的流失。

　　飛機(jī)上的熱食一般都會(huì)采用燉、蒸、烤、熬的烹飪方法，便于回?zé)?再度加熱)且口感不易喪失。此外，食材上的局限也比較多，你在飛機(jī)上可能更多吃到的是牛肉、雞肉和魚(yú)肉，因?yàn)槠渌�肉�?lèi)總會(huì)有挑剔的客人。

美食當(dāng)然離不開(kāi)美酒的陪襯

　　Q:從酒店大廚到飛機(jī)天廚，你覺(jué)得自己是得到了更大的發(fā)揮還是遭遇了局限？

　　A: 其實(shí)對(duì)于我自己而言，發(fā)揮的空間是變得更大了。以前在酒店，菜單都是相對(duì)被設(shè)計(jì)好的，我們更多的是執(zhí)行。但是現(xiàn)在為航空配餐，經(jīng)常會(huì)要求我們大廚自己開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)很多新的品種。飛機(jī)餐食其實(shí)是很多元的，我相信很多大廚都很喜歡為飛機(jī)設(shè)計(jì)食譜，尤其是國(guó)際航線(xiàn)，因?yàn)槟憧梢詫⒅形鞣降拿朗澄幕�融入到你的設(shè)計(jì)當(dāng)中，而不像酒店里，如果你是西餐大廚，可能你接觸到的只是西餐。

只有優(yōu)質(zhì)的餐食才能讓旅客忘記旅途的勞累

    為什么飛機(jī)上吃不到宮保雞��？

    為什么到了天上我們的口味變重了？

    素食餐食比常規(guī)餐食更加美味可口嗎？

    面對(duì)上面的諸多疑問(wèn)，別著急，我們來(lái)一一為您做答。

　　Q:據(jù)說(shuō)人在飛機(jī)上和陸地上味覺(jué)會(huì)發(fā)生變化，這是真的嗎？

　　A: 有研究證明，因?yàn)轱w機(jī)在萬(wàn)米高空會(huì)受到氣壓和溫度等的影響，人類(lèi)的味蕾會(huì)喪失大概3%-5%的敏感度。我們?cè)陲w機(jī)上制作的餐食如果拿到地面上吃，你很可能會(huì)覺(jué)得偏咸，也就說(shuō)，我們?cè)谥谱黠w機(jī)餐食的時(shí)候“下手”會(huì)更“重”一些。此外，你很少會(huì)在飛機(jī)上吃到添加很多辣椒或醋的食品，因?yàn)樾晾焙退岬氖澄飼?huì)讓飛機(jī)上的客人感到不適，甚至?xí)�引起嘔吐。

　　Q:請(qǐng)推薦幾個(gè)你為美大陸設(shè)計(jì)的菜品。

　　A: 美大陸北京—紐約航線(xiàn)的四套餐食中都含有不同做法的牛排，所以牛排一定是這個(gè)航線(xiàn)上不能錯(cuò)過(guò)的。此外，法式龍蝦湯和各式冰激凌、甜品也是一定要嘗試的。

　　天廚之美食揭秘：

　　由于味蕾敏感度的降低，飛機(jī)上的食物會(huì)比一般餐廳里的食物味道偏重。

　　燉、煮、烤、熬是飛機(jī)美食最常用的烹飪手法，而煎炸炒則是盡量規(guī)避的。

　　飛機(jī)餐食中會(huì)盡量少放辣椒和醋，這兩樣?xùn)|西會(huì)引起腸胃不適。