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　　>>解密國(guó)寶級(jí)食材

　　伊比利亞火腿叫做Jamon，在整個(gè)西班牙，只要是餐廳，菜牌上一定有它。假如你有幸吃下一片5J級(jí)別伊比利亞火腿，就將永遠(yuǎn)在腦海中抹去之前關(guān)于火腿肉或者火腿腸的所有記憶，取而代之的將是終生懷念的綿長(zhǎng)味道。

解密國(guó)寶級(jí)食材

　　>>前世

　　就像創(chuàng)始人 Rafael Sánchez Romero 所說(shuō)，“冬冷、夏熱、日干、夜?jié)�，完美，我們就在這扎營(yíng)�！惫�布格的氣候多樣性，加上其遼闊的草原，最適合伊比利亞豬的飼養(yǎng)。這種豬起源于野豬，近6000年前被引入伊比利亞半島。除了其獨(dú)特的橡樹子飼料之外，在草原上自由放養(yǎng)，這一點(diǎn)非常重要，決定整個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)，因?yàn)檫@樣動(dòng)物的肌肉才能夠滲濾油脂。

前世

　　>>今生

　　一只火腿的養(yǎng)成實(shí)際非常漫長(zhǎng)。結(jié)實(shí)的豬腿被拉得筆直之后定型，表層被當(dāng)?shù)氐奶烊缓｛}覆蓋，高掛在5℃左右的室內(nèi)，在西班牙南部獨(dú)特的地中海和大西洋交界處的氣候下，慢慢風(fēng)干。之后，移至稍為潮濕的地窖，再經(jīng)過(guò)至少16個(gè)月的成熟期。整個(gè)過(guò)程精細(xì)漫長(zhǎng)，肉質(zhì)呈現(xiàn)光鮮的臘黃色，這種色調(diào)，與緊緊貼在細(xì)腳腕尾端，富有光澤的黑豬蹄，形成一種誘人的色彩。

　　>>頂級(jí)品牌

　　一只最好的伊比利亞火腿可以賣到接近500歐元一公斤。然而如果人生的美食消費(fèi)份額是有限的，那么請(qǐng)你一定要去吃一口最好的伊比利亞火腿，然后用余生去懷念它……

　　Jamon Iberico de Bellota 、Jamon Iberico de Montanera有這兩個(gè)標(biāo)記的火腿，即是意指豬在宰殺前，至少12個(gè)月的時(shí)間完全以橡果和草木為食，肉質(zhì)有最大限度的味覺(jué)保障，大約150～200歐元一公斤。同時(shí)，此類火腿看起來(lái)比一般的火腿小，這意味著年份久遠(yuǎn)，越陳的火腿越小也越輕，一個(gè)5年陳的頂級(jí)伊比利亞火腿只有6～8公斤而已。

　　Cinco Jotas是世界上最好的伊比利亞火腿品牌，這個(gè)名字早已成為優(yōu)質(zhì)、榮譽(yù)、獨(dú)家、信譽(yù)與稀缺貨物的代名詞。為了保證產(chǎn)品的最佳質(zhì)量，他們只使用伊比利亞純種肉豬的最精部分進(jìn)行加工，出產(chǎn)的火腿、肩胛肉和里脊肉擁有著頂級(jí)的美味與口感，是世界上特有的醇香與美味的完美結(jié)合。

精品火腿

　　>>品嘗藝術(shù)

　　期待已久的重頭戲—橡木子伊比利火腿(Jamon iberico bellota)，終于很完整地、一整支登上桌面，這是每個(gè)正統(tǒng)西班牙餐館的鎮(zhèn)店之寶，許多湯品和Tapas都需要用到它，更是人們下酒不可或缺的珍貴食材。

　　>>切片

　　為了充分發(fā)揮其出眾的美味，食用時(shí)，需要用鋒利的刀手工將其切成非常薄的片，而且溫度最好在18℃~24℃之間。最好小口品嘗“5J”火腿，這樣才能長(zhǎng)時(shí)間保留伊比利亞豬肉食用的美味和芬香。

　　>>前菜

　　為了更好地品嘗這種多汁美味的、滲濾油脂的、帶有高山的、圣櫟樹的、草原的、野外的氣息的火腿，推薦用最簡(jiǎn)單的方法品嘗：一點(diǎn)面包和葡萄酒，最好是新鮮干燥的雪利酒。毫無(wú)疑問(wèn)，這是大型宴會(huì)最好的前菜。

　　>>三明治

　　安達(dá)盧西亞地區(qū)流行吃一種面包，把短版的法棍當(dāng)中破開(kāi)，夾上比空氣略微薄一點(diǎn)的一片，就是一個(gè)最貴的“三明治”。用眼睛瀏覽它的時(shí)候會(huì)認(rèn)為那一點(diǎn)點(diǎn)火腿的味道一定會(huì)消失在渾厚的面包中，變成一種如花邊一樣可有可無(wú)的點(diǎn)綴。然而，面包的存在原來(lái)只是為了襯托它的強(qiáng)悍，在入口的那一刻，整個(gè)面包都不見(jiàn)了，你能記得的只有火腿的濃郁口感。