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舊時(shí)，階級(jí)劃分決定奶酪的地位，富裕家庭把奶酪當(dāng)做休閑食品，更多的窮人則把奶酪當(dāng)做主食

　　法式幸福哲學(xué)

　　奶酪是具有極高營養(yǎng)價(jià)值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分。而奶酪一般呈乳白色或金黃色，因此有“奶黃金”的美稱。

　　每一塊奶酪都是唯一的，獨(dú)特的。因?yàn)橛袔资畠|個(gè)細(xì)菌在為它們工作，細(xì)菌忙碌的時(shí)間長短和環(huán)境造就了不同的口味。它們有的會(huì)長出白線，有的會(huì)自然流出奶油，當(dāng)融在嘴里，整個(gè)口腔都被喚醒了。一塊真正有靈魂的奶酪，聞起來有股鄉(xiāng)下的味道，醇厚、邋遢，如果讓一個(gè)地道的法國人來品評(píng)，他會(huì)說，這種口味里包含了一種暗示，這暗示即是：死亡。

　　不過這種論調(diào)現(xiàn)在似乎過時(shí)了。在如今大城市的超市里，它被拒絕擺在貨架上，被拒絕散發(fā)出溢滿整個(gè)超市的腐爛之氣。更好笑的是，因?yàn)闆]有消毒，生奶酪在美國成了毒品一樣的“非法物”，奶酪愛好者往往要驅(qū)車穿越許多州，在邊境線旁跟某個(gè)匿名販子接頭，他只接受現(xiàn)金不多說一句話，交出一個(gè)珍貴的白色小包裹，為了防止氣味敗露，還要與咖啡捆在一起，奶酪愛好者謹(jǐn)慎地將它藏在車?yán)�，小心翼翼地駕駛，以防被警察攔下……

　　法國人認(rèn)為，越是臭的奶酪味道越好，尤其希望奶酪的表面覆蓋著厚厚的白毛或者布滿青色紋路。法國人在搖曳的燈影燭光中，品賞沁人的美酒，然后小心地切一小塊有著厚厚白毛的奶酪送入口中。你也許會(huì)覺得反胃，但法國人卻覺得這棒極了！

　　索瓦 · 迪朗說，搭配奶酪的方法有很多種�！耙话阏f，溫和的奶酪，一定要配上柔順的葡萄酒，味道咸重的奶酪，則要伴隨比較強(qiáng)烈的紅酒；新鮮初熟的奶酪，應(yīng)選擇質(zhì)地較脆硬的法國面包。而濃郁陳年的奶酪，則適合味道偏重的全麥面包；香甜的梨子，特別適合口味濃重的奶酪，香甜多汁的葡萄則和山羊奶酪形成平衡對(duì)比，因?yàn)槠咸训奶刭|(zhì)正可以沖淡奶酪濃郁的風(fēng)味�！�

　　對(duì)法國人來說，吃奶酪就是講究。但法國人也是個(gè)隨性的民族。他們也喜歡從口袋中掏出一片奶酪放在嘴里含著，一含半小時(shí)。那是歷久彌香的味道，直到最后在口中化為烏有。

　　在法國，奶酪甚至還代表一種哲學(xué)：“擁有奶酪，就等于擁有了幸福�！狈▏�人會(huì)告誡自己的子女當(dāng)心那些不喜歡酒、松露、奶酪和音樂的人，因?yàn)槟鞘菦]有品位的象征。

　　如今，越來越多的國家出于安全考慮，不允許未經(jīng)巴氏消毒的奶制品進(jìn)口，這使得不少制造商全部采用消毒牛奶。而越來越多的牛奶制品企業(yè)也不再堅(jiān)守自己的傳統(tǒng)工藝，而是把精力放在了如何吸收外部投資，擴(kuò)大產(chǎn)品線，追求大工業(yè)化生產(chǎn)的規(guī)模效益的問題上。

　　人們的味蕾正在變得日趨簡單和單調(diào)。這是人們自己造成的。對(duì)于法國人，幸福是必須的，但幸福的機(jī)會(huì)好像越來越少。

　　不過還好，像索瓦 · 迪朗這樣的法國農(nóng)民依然還在堅(jiān)守。他們始終認(rèn)為，真正的法國奶酪就必須是用最好的奶牛的奶來釀造，而奶牛是吃著新鮮的青草豌豆和鮮花，走在陽光明媚的草地上的。它們產(chǎn)下的牛奶也不使用任何激素和藥物，這樣的牛奶才可以用來制作奶酪。

　　法國人依然堅(jiān)信，是細(xì)菌讓奶酪有了靈魂。為了保證品質(zhì)，他們?cè)敢馓峁┟恳煌芭Ｄ痰膩碓醋C明和每一頭牛的每日食譜和產(chǎn)奶記錄的文件。為了保護(hù)幸福，他們寧愿付出高昂的生產(chǎn)成本。因?yàn)樗麄冇X得，就像葡萄酒藝術(shù)一樣，奶酪也是這個(gè)國家的靈魂。

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