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法國奶酪種類多達數百種，有人說是正是奶酪的多樣造成了法國人性格的多樣

　　戴高樂的煩惱

　　法國奶酪品種多樣。據統(tǒng)計，光是經過法國官方認定的奶酪種類就有345種，也就是說，在法國，從元月1日到12月底，每天都可以吃到不一樣的奶酪�？梢哉f，正是奶酪的多樣，造成了法國人性格的多樣。

　　據說當戴高樂在倫敦率領自由法國抵抗戰(zhàn)士開始艱苦的反法西斯戰(zhàn)爭時，丘吉爾鼓勵戴高樂，一個擁有三百多種奶酪的民族是不可戰(zhàn)勝的。而同樣是戴高樂，當1968年巴黎爆發(fā)“五月風暴”時，他感慨，一個有三百多種奶酪的國家太難治理了。

　　法國各個地區(qū)之不同也造成了奶酪的味道完全兩樣：比如在靠海邊的諾曼底，牛羊吃了略帶海鹽味的牧草，所以咸味較重，而內陸牧草稀少的地方便以山羊奶酪聞名。

　　還有一種臭味十足的奶酪，洛克福奶酪。洛克福奶酪也被稱作藍紋奶酪，是一種用羊奶制成的，因發(fā)酵而帶有藍綠相間的大理石花紋，氣味強烈(這是喜歡它的人的說法，你完全可以稱它是臭氣熏天)的奶酪。

　　傳說這種干酪最早是由一個青年無意中制造出來的。某天，他在吃午飯時見到遠處有一位美麗少女，便把他的羊奶凝乳和黑面包留在一個巖洞里跑去追她。數月之后，青年再次來到巖洞，發(fā)現他的奶酪已經被巖洞里的霉菌侵蝕了。在巖洞里發(fā)酵的奶酪別具風味，很快這種奶酪就被吃厭了平常食物、喜歡標新立異的法國上流社會所接受，法國哲學家狄德羅干脆稱它為“奶酪之王”。

　　洛克福奶酪外觀呈白色，帶有強烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍綠色紋路。它氣味獨特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉為煙熏味，最后化為咸味留在口中。它與產于意大利的戈貢佐拉干酪、英國的斯第爾頓干酪等并稱世界三大藍霉干酪。盡管其他地方也有類似的干酪出產，但是歐洲法律規(guī)定，只有在法國洛克福爾村的巖洞中發(fā)酵成熟的藍霉干酪才能享有洛克福奶酪的名字。

　　法國奶酪的優(yōu)質、豐富—從最香甜的到臭氣熏天的，法國人都愛，都予以接納，就像法國人自由自在的氣質。這種繁雜的存在，也決定了奶酪能老少咸宜、雅俗共賞，超階級、超宗教、超種族、超生活習慣……比起法國的葡萄酒、鵝肝醬、塊菰蘑菇，奶酪看起來更有法國。曾有一個法國美食記者說，如果法國真有一種能夠為各個階層所向往的食品的話，那就是奶酪。