對隱秘的虔敬
在料亭吃晚餐,私密性非常重要。每一間房只用于接待一位客人及其陪同之人。把幾張桌子擺在同一個房間,是不適宜的。這種隱秘性讓服務(wù)人員可以全心全意地滿足客人情感上和精神上的需求。記得,永遠(yuǎn)有一位女士在那里照應(yīng),更妙的是,她還會事先考慮到你最微小的需求。當(dāng)一道新菜上桌時,所有必要的人員都會前來提供他們的幫助,以便使所有賓客享受到完美的服務(wù)。
日本傳統(tǒng)菜是轉(zhuǎn)調(diào)
“如果說法國菜被認(rèn)為是漸強(qiáng)音”,邦夫指出,“那么日本傳統(tǒng)菜就是轉(zhuǎn)調(diào)!币虼,在品嘗金槍魚生魚片之后,他推薦吃一種hashiyasume,字面上的含義是“在用餐過程中用于轉(zhuǎn)換風(fēng)格的小菜”,隨后是日本豆腐和海膽,它們的風(fēng)味暗沉而使人能得到安靜。
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