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京都南禪寺瓢亭

　　京都世家料亭

　　京都南禪寺瓢亭(Hyo-Tei)是一家餐館，更準確地說，是一間料亭(即價格高昂、地點隱秘的餐廳)。在美食帝國的首府京都，料亭的歷史最為悠久。從1833年起至今，瓢亭已經有超過六代人承續(xù)廚師這一職業(yè)。今天，餐館的主人是高橋英一。當我們問他什么是料亭時，他站起身，穿過一間空蕩蕩的房間——沒有任何家具，甚至沒有一張吃晚飯用的矮桌，停在一間人們用花和雕像精心裝飾過的凹室面前。他在那里換了一條長竹手杖，回來重新坐下，而后才說道：“料亭，是日本文化的全部�！�

人文的自然和季節(jié)的自然

　　人文的自然和季節(jié)的自然

　　在進入一間料亭前，要先脫鞋，這是餐廳主人要求的必要儀式。榻榻米鋪遍了每個大小房間的地板。在進入房間之前，需走過在日式花園中的一處典型的自然風景。“我們的廚房，”高橋英一重拾話題，“應該是季節(jié)的反映，并且我們應該讓整個庭院都照不同季節(jié)的節(jié)奏變得鮮活起來�！狈�務員所穿的和服，即顯示了這種季節(jié)性。花朵，甚至是花瓶，都是季節(jié)象征。雕刻板上圖畫的主題每個月都更新一次：春天的櫻桃花，夏末的鸕鶿和鱒魚，秋季的楓葉。餐具的挑選同樣帶著季節(jié)的意味。天氣好的日子，人們通常偏愛用熟陶土或瓷做的杯子。而器皿的形狀通常是扇形的。各種細節(jié)的總和，讓你在料亭吃晚餐會感受到一種整體的和諧，這同時也是一種浸濡在日本歷史和文化中的體驗。