土生華人簡介

　　土生華人，馬來語稱 Peranakan，即我們現(xiàn)在通常提到的娘惹，指的是從 17 世紀來到馬來群島定居的華人后裔。漢文化、馬來文化和一些來自葡萄牙、荷蘭、英吉利、泰國、印度和印度尼西亞等文化的影響因素經(jīng)過充分融合，形成了土生華人文化。隨著時代變遷，這一群體文化保留了漢文化中的節(jié)日和傳統(tǒng)，同時又體現(xiàn)出馬來文化在飲食、語言和衣著方面的深刻影響。

　　文化和傳統(tǒng)

　　無論是中華農(nóng)歷的四時節(jié)日，還是如慶生和喪葬等人生大事，土生華人們都會一絲不茍的按照傳統(tǒng)的方式加以操辦，而這些方式在當代中國本土早就銷聲匿跡。其中，最詳盡復雜的便要數(shù)嫁娶，慶生，祭祖和葬禮了。富裕的土生華人人家往往會大操大辦，精心準備這些儀式所需要的器物，從而遺留下豐富的物質(zhì)文化遺產(chǎn)——紡織品、珠寶首飾、禮器和材質(zhì)名貴的家具，如真金、白銀、瓷質(zhì)、絲綢、天鵝絨、柚木和紅木等等。

　　大多數(shù)手工藝品是統(tǒng)一生產(chǎn)的，但是土生華人珠繡和刺繡卻是由當?shù)厝耸止ぶ谱鞯�。被稱為娘惹(Nonya)的未婚土生華人婦女，一般每天都在進行珠繡和刺繡，巧手創(chuàng)作出許多復雜精美的物品，其圖案結合中式和歐式風格，造型別具一格，活靈活現(xiàn)。她們的珠繡和刺繡作品的數(shù)量和質(zhì)量往往會成為她們是否適合婚配的一個評定標準。這些物品很多都是為了她們的婚禮而準備，如珠繡鞋、婚床上的珠繡床罩、刺繡的新娘蓋頭或者是貴重器皿的套罩。

　　無論是在金器、絲織品還是瓷器上，最多見的便是象征著生育、財富、幸福和長壽的圖案，如鳳凰、蝙蝠、仙鶴和諸如牡丹一樣的花卉。這些往往都會成為傳家之寶。

　　著裝

　　著裝是土生華人文化中最重要的方面之一，也是其重要的體現(xiàn)方式之一。在 19 世紀，男性土生華人，也叫做峇峇(Baba)，身著中國南方地區(qū)男性最流行的著裝——稱為 baju lokchuan 的寬松提花絲織上衣和長褲。20 世紀，他們逐漸吸收了西式服裝的元素，如殖民地時期傳入的、稱為 baju pinjang(長罩衫)的斜紋粗棉布套裝，還有紗籠裙(sarong)，同時佩戴各種珠寶首飾，和發(fā)夾、手鐲、腰帶和腳鐲之類的配飾。

　　另一個特別之處便是鞋類——19世紀的刺繡拖鞋逐漸被現(xiàn)代的珠繡拖鞋或是 kasot manek 鞋所取代。紗籠裙都是來自爪哇的花卉蠟染織品做成，它的外觀隨著時代變遷，但直至今日起魅力仍長盛不衰。新娘新郎的結婚禮服更是精美異常。持續(xù) 12 天的傳統(tǒng)的土生華人婚禮，其準備過程更是耗時數(shù)周，通常需要家族里所有婦女一齊上陣。新娘的禮服更是鑲珠嵌玉，非常華美。

　　建筑

　　土生華人民居是建筑細節(jié)與中西風格的裝飾的有機結合體�？屏炙故街�子、地中海風格外觀的窗戶和百葉窗，與中式琉璃瓦和帶有中國傳統(tǒng)裝飾圖案的灰泥墻面并行不悖，相得益彰。獨特的兩扇護欄式小矮門 pintu pagar 和柵欄門相結合，土生華人將裝飾性和熱帶地區(qū)居住所需的實用性結合了起來。白天只關閉半高的 pintu pagar，在保證私密性的條件下讓室內(nèi)的空氣充分流通。來最能展現(xiàn)美輪美奐的土生華人建筑之美的地段——翡翠嶺路(Emerald Hill)，丹戎巴葛(Tanjong Pagar)和如切(Joo Chiat)地區(qū)的坤成路(Koon Seng Road)走一走吧。

　　飲食風格

　　娘惹餐——南洋風味的真實體現(xiàn)

　　“娘惹菜”融合了中國菜式和馬來香料的精華，其特色是味道香濃，帶有酸、甜、辣及刺激性味道，充滿了熱帶風味，是南洋最特別、最精致的菜式之一。“娘惹菜”的主要特點如下：

　　為了能隨時烹煮出適合眾家人口味的食物，娘惹家庭的廚房里通常都會備有各種不同的香料，例如：小紅蔥頭、蒜頭、胡椒、南姜、高良姜、香茅、姜花、芫荽籽、白豆、丁香、辣椒、薄荷葉、酸角、蝦醬、肉桂、青檸、班蘭葉等。

　　由于準備一道菜要使用多種香料和調(diào)料，臼樁間的準備工序復雜。早期的娘惹下廚多為消磨時間，所以廚前準備和烹調(diào)的時間較長。

　　娘惹菜雖然使用了大量的南洋香料，看起來和馬來菜或印度菜很相似，但味道卻大有不同。例如雅桑魚，看似咖哩魚，但味道卻偏酸而且沒有椰漿，并且還能嘗到魚肉的鮮甜，符合中餐強調(diào)原汁原味的理念。

　　舊時的娘惹，多屬于富貴人家的大家閨秀。平日足不出戶的她們，就把家里的廚房當成消磨時間的最好地方。女兒在家時，在廚房和母親學習和研究做菜；出嫁后，不管是婆家要試探媳婦的烹飪實力，或是婆家要把廚藝傳授給媳婦，全都在廚房里進行，每次下廚都能增進彼此的情感交流。所以，家人吃著桌上的菜，心底洋溢著的卻是母女或婆媳之間的溫馨和親情。

     資料來源：新加坡旅游局