由于南北氣候風(fēng)土差異，意大利菜有四大菜系。北意菜系：面食的主要材料是面粉和雞蛋，尤以寬面條以及千層面最著名。此外，北部盛產(chǎn)中長(zhǎng)稻米，適合烹調(diào)意式多梭飯和米蘭式利梭多飯。喜歡采用牛油烹調(diào)食物。中意菜系：以多斯尼加和拉齊奧兩個(gè)地方為代表，特產(chǎn)多斯尼加牛肉、朝鮮薊和柏高連奴芝士。南意菜系：特產(chǎn)包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和寶側(cè)尼菌。面食主要材料是硬麥粉、鹽和水，其中包括通心粉、意大利粉和車輪粉等，更喜歡用橄欖油烹調(diào)食物，善于利用香草、香料和海鮮入菜。

　　小島菜系：以西西里亞為代表，深受阿拉伯影響，食風(fēng)有別于意大利的其他地區(qū)，仍然以海鮮、蔬菜以及各類面食為主，特產(chǎn)鹽漬干魚子和血柑桔。

　　品味意大利餐極為講究，一般先吃頭盤，如湯或面食、利梭多飯、玉米糕、匹薩餅。主菜包括海鮮盤和肉盤。意大利餐里，海鮮的烹調(diào)方式比肉類多樣，傳統(tǒng)菜單會(huì)保留配菜一欄，受歡迎的配菜有香菜炒保鮮尼菌、西紅柿芝士沙律等，而現(xiàn)代主菜會(huì)配以更多的蔬菜和淀粉食物來平衡營(yíng)養(yǎng)，無需另選配菜，馳名的主菜有；釀花枝、香草生腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。然后是色拉、甜品或奶酪，意大利的甜品是琳瑯滿目的，包括糕餅、雪糕和酒香水果等，比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等。在享用甜品之后，侍應(yīng)生會(huì)推上芝士車。芝士在意大利是十分普遍的食物，種類大概有400種，可以入菜或者伴紅酒進(jìn)食。常見的意大利芝士有：寶百士(BeiPaese)、芳天娜芝士(Fonfina)、布旺倫芝士(Provolone)等。用餐后，可以喝一杯濃縮咖啡(espresso)或者泡沫咖啡幫助消化，最好伴一點(diǎn)杏仁曲奇。意大利菜分量比較大，為了避免浪費(fèi)，每道菜肴選一款即可。

　　意大利人的口味一般喜肥濃、愛辣、甜酸味，注重菜品的濃、香、爛，講究菜肴與酒的搭配。一般魚和白肉(仔牛、雞肉等)配白葡萄酒，肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。膏狀物、菜粥等根據(jù)其調(diào)味醬來決定葡萄酒，魚貝類的調(diào)味醬配白葡萄酒，若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒，意大利人不喜歡吃碎肉和肥豬肉，面包也只用白面包。