柿子豐收

　　滎陽柿子源遠流長，久負盛名。滎陽柿樹栽植廣，而且產(chǎn)量高。柿樹渾身寶。樹干木質(zhì)堅硬，木紋細膩，是制做家具、器械、文具和工藝品的上好材料。樹葉可作家畜飼料。嫩樹葉中含有大量丙種維生素與蘆丁、膽堿、黃銅、甙等成分，具有穩(wěn)定血壓、清血、軟化血管和消炎作用。制成柿葉茶長期飲用，可滋潤皮膚，安眠消腫。柿蒂中含有單寧、三萜酸，樺樹脂酸，對呃逆、夜尿癥有一定療效。柿果中含豐富的胡蘿卜素、維生素C、葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，還有鈣、磷、鉀等多種元素。其中，維生素C及糖比一般水果高1至2倍，營養(yǎng)價值高于蘋果和梨。

　　柿子成熟后，存放數(shù)天軟化糖化，稱作“烘柿”，食之涼甜可口。用糖化的烘柿和面烙饃、蒸糕，吃著軟甜。

　　霜降前后柿子成熟。用鏇柿子車削皮，爆曬、捂汗、吹風、出霜、使之軟化、糖化、制成柿餅。柿餅因處理柿蒂的辦法不同分為毛貨、凈貨兩種。柿蒂外沿剝光者為貨，不剝者為毛貨。柿餅分水餅、灰餅兩種。水餅扁圓，個大、質(zhì)軟、糖多、味甜、性弱、肉色棕紅透亮，來年天熱易“回霜”�；绎灆E圓，個小、質(zhì)硬、肉色深褐，甜度稍次于水餅，但耐久貯，適于遠銷，又是炕餅的上好原料。

　　柿餅食用，甜味持久。夾以核桃仁或花生米，咀嚼起來甜中透香，別有風味。用撕碎的柿餅或軟棗沖開水飲用可醒酒，可代茶。用豌豆和柿餅制成豌豆餡，冷涼切塊，以竹扦插食之，涼甜香軟。