五指毛桃屬�？浦参铮瑥V泛分布在萬綠湖區(qū)的山上，自然生長于深山幽谷中，因其葉子長得像五指，而且葉片長有細毛，果實成熟時像毛桃而得名，氣味辛甘，性質(zhì)溫和，香氣四溢，一般采集后晾干，食用時先取小部分用清水洗凈，用冷水再浸十五分鐘即可以與排骨、鴿子等煲湯，用小火慢煲，時間越長越好，使用明火，效果更佳，煲出的湯有椰奶香味。本品具有平肝明目、滋陰降火、健脾開胃、益氣生津、祛濕化滯、清肝潤肺等作用。不論春夏秋冬，男女老少皆可食用。

　　尤為和平的白果也聞名。白果，學(xué)名銀杏。果珍材良，果仁營養(yǎng)豐富，藥食兩用，是上等的滋補保健食品。白果葉富含黃酮甙，提取出來可以制成治療心血管病、腦血管病的特效藥。

　　“河源火蒜”瓣多而飽滿、色澤金黃、味道辛辣清香，為烹調(diào)上乘佐料，在港、澳、東南亞一帶享有盛譽。

　　河源市萬綠食品有限公司以發(fā)展特色風(fēng)味食品、旅游休閑流行食品為主營，集科工農(nóng)貿(mào)為一體的新型企業(yè)，是廣東省蘿卜加工規(guī)模最大，產(chǎn)品種類最齊全的生產(chǎn)廠家。

　　該公司最早應(yīng)用腌鮮精細加工新技術(shù)，開發(fā)出“萬綠寶”酸蘿卜系列食品，最大限度地保持了果蔬天然可口特色，被稱為河源三寶之一。在98年2月廣州國際旅游品展銷會上，該產(chǎn)品被認定為“最受歡迎產(chǎn)品”，同年11月由廣東省政府組織的廣東名優(yōu)產(chǎn)品(湖北)展示會上又獲“最受歡迎產(chǎn)品獎”稱號，同時進入98中國(北京)食品、飲品(頂級)展覽會，“萬綠寶”九制蘿卜王榮獲中國優(yōu)化科學(xué)成果獎，經(jīng)專家鑒定認為，能與“香口膠”、“九制陳皮”相媲美。

　　改公司擁有九十年代先進設(shè)備和現(xiàn)代生產(chǎn)加工技術(shù)，產(chǎn)品科技含量高，目前年加工果蔬能力達3600噸，98年被省技術(shù)監(jiān)督局評為“廣東省民營企業(yè)質(zhì)量工作先進單位”，99年6月本公司被省科委認定為“廣東省民營科技企業(yè)”。

　　蘿卜堪稱亦蔬亦果亦藥之品，素有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”和“十月蘿卜小人參”之美譽。萬綠寶系列之蘿卜，配方獨有、風(fēng)味獨特，具有利口利心之功效。

　　“三黃胡須雞”因其嘴黃、腳黃、毛黃、頷下有須而得名，為我國著名良種肉食雞之一，其皮脆骨酥、肉厚雪白，肉質(zhì)嫩滑鮮美，胸脯油多而不膩。

　　選取當(dāng)?shù)啬垭u，宰殺后涼干，抹少許食油用紙將整只雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火焗著半小時，之后撕成條狀裝盤，再澆麻油后就可以吃了。鹽焗雞皮脆肉酥，香鮮可口，是梅州地區(qū)的一道名菜。

　　其實就是包餡料的豆腐。選用香菇、魷魚、蝦仁、豬肉等剁碎后拌味精、鹽和淀粉，將其塞入嫩豆腐塊中，之后上鍋蒸熟，也可以油炸，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

　　選用本地優(yōu)質(zhì)水源飼養(yǎng)的草魚，配以多種佐料烹煲，肉質(zhì)滑嫩，魚味鮮美。

　　選用萬綠湖特產(chǎn)桂花魚精心制作，刀工精細，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。

　　色澤紅潤、口味蒜仔飄香、甜咸適中、肥而不膩。

　　花朝戲是根植于紫金“土生土長”的民間戲劇，流行于粵東客家地區(qū)。明清以來，紫金縣鄉(xiāng)村流行一種祭祀形式，俗稱“神朝”。凡廟宇落成或諸神誕日，鄉(xiāng)人便請來巫師設(shè)壇祭神，巫公、巫婆，手執(zhí)小鑼和扇子，在嗩吶鑼鼓伴奏下，邊歌邊舞，向神朝拜，意在請神消災(zāi)降福。

　　神朝樂舞生動活潑，音調(diào)樸實優(yōu)美，為山區(qū)農(nóng)民喜聞樂見。表演者為了取悅觀眾，往往在做完神朝后還要說說笑話，或把生活中梳裝、打扮、紡線、采花等動作滑稽化，并配上小曲演唱。清光緒年間，更有藝人根據(jù)客家地區(qū)的民情風(fēng)俗，在這類演唱中加入人物情節(jié)，或搬演簡單的故事。因這種演出諧趣花俏，同肅穆虔誠的“神朝”形成鮮明對比，故人們稱它為“花朝”。清末，民間藝人葉春林，開始將“花朝”脫離“神朝”單獨演出，逐漸形成一種戲劇形式，并出現(xiàn)了演出花朝戲的“定長春”戲班。

　　花朝戲在其形式和發(fā)展過程中，不斷從粵劇、采茶戲和漢調(diào)木偶戲中汲取豐富的藝術(shù)營養(yǎng)�；ǔ瘧騻鹘y(tǒng)劇目大都取材于愛情生活和民間傳說，表達懲惡勸善、向往婚姻自由的美好愿望。

　　唱詞以七言四句居多，用客家方言演唱，末句加幫腔。封建勢力一向視花朝戲為“淫戲”，禁止進城演出，藝人們往往以做神朝為幌子來取得合法的身份進行演出，這就形成了花朝戲與神朝戲同臺演出的習(xí)俗，而且貫例要先做神朝，后演花朝戲，故有“上夜神朝下夜戲”之說。

　　中華人民共和國成立之后，黨和政府重視扶持地方戲�；ǔ瘧蜷_始進入城市演出，通過與各地方劇種的藝術(shù)交流，吸收了不少新劇目與技藝，使花朝戲得以長足發(fā)展。

客家山歌要把無形無影的思想情感化為具體可見、生動感人的藝術(shù)形象，常常運用各種形象生動的表現(xiàn)手法，主要有：比喻、雙關(guān)起興、重疊、直敘、對比、排比、對偶、頂真、夸張、拆字等十一種。如郎有心來妹有心，二人恰似線和針；銀針唔曾離絲線，絲線何曾離銀針。

　　這首山歌用比喻詞“恰似”直接把男女不分離的戀情比作始終不曾分離過的針和線，通俗易懂，形象可見，情真意切，生動傳神。

　　橄欖好食核唔圓，相思唔敢亂開言；

　　啞子食著單只筷，心想成雙口難言。

　　歌中利用“成雙”語義雙關(guān)，構(gòu)成整首山歌的歇后雙關(guān)，一方面指啞子食著單只筷，想要一雙筷子卻又說不出來，一方面則用于抒發(fā)相思之情，訴說傾慕對方想與之結(jié)成一對夫妻但又難于開口，委婉儲蓄、耐人尋味。

　　嶺崗頂上一株梅，手攀梅樹望郎來；

　　阿媽問涯（我）望脈介（什么）？涯望梅花幾時開。

　　歌中起興“嶺崗頂上一株梅”是寫景，借眼前之景，引起下面的故事情景，借母女問答，表現(xiàn)了姑娘的機智聰穎、愛情真摯。

　　哥系綠葉妹系花，哥系綾羅妹系紗；

　　哥系高山石崖水，妹系山中嫩細茶。

　　這首情歌寫的是熱戀，青年男女熱烈的愛情，用排比的手法表現(xiàn)出來，別有一番情趣。

　　客家山歌的藝術(shù)特色主要有：

　　1、感情濃烈、想象豐富。

　　新打戒指九連環(huán)，一個連環(huán)交九年；

　　九九還歸八十一，還愛相交十九年。

　　客家山歌中萬事萬物都是有感情、有生命的，戒指本來是沒有感情的飾物，但歌中的戒指成了愛情的見證，表現(xiàn)了男女同結(jié)百年之好的熾熱戀情。

　　2、形象鮮明、意境清新。

　　入山看見藤纏樹，出山看見樹纏藤；

　　樹死藤生纏到死，藤死樹生死也纏。

　　以山上藤樹相纏，死不分離的具體形象，比喻一對戀人對愛情忠貞不渝、生死相戀的高尚情懷和堅強意志。歌中不僅描繪了一幅栩栩如生的形象畫面，而且寓情于景、借景傳情，形成了情景交融、清新優(yōu)美的意境。

　　3、抒情敘事、渾然一體。

　　見妹挑擔(dān)百二三，阿哥心頭著一驚；

　　心想同你分多少，又見人多唔敢聲。

　　歌中敘述了客家妹子勤勞能干，長途挑擔(dān)一百二、三十斤，使男的為之吃驚心疼的同時，細致刻劃了男青年對情人既關(guān)心又怕羞的復(fù)雜心情。

　　4、感物即事、自然流暢。

　　新做大屋四四方，做了上堂做下堂；

　　做了三間又三套，問妹愛廊唔愛廊（郎）。

　　山歌借客家人的住房的結(jié)構(gòu)試探戀人的意思，寓意含蓄、貼切生動。聽者仿佛看到一個憨厚的小伙子急于知道姑娘心意，便以物喻情，借“廊”與“郎”偕音雙關(guān)的手法，巧妙委婉地試探他心愛的姑娘。

    過年 
　　"百節(jié)年為首"，客家人與全國全省多數(shù)地方一樣，視過年為一年中最為隆重和歡樂的節(jié)日。人們很早就開始準備過年。九、十月開始曬番薯片、米糕片供過年油炸和炒食。"冬至"一到，開始蒸酒。年近三十日，家家戶戶要蒸糖糕、做米果、殺豬、做豆腐、宰雞等，歡歡喜喜迎接新年到來。 

　　祭灶 
　　十二月二十三日祭灶，二十三日晚后要把灶臺刷干凈，把舊的灶君取下燒掉，三十日晨把新像貼上，一送一迎，都要擺置酒肉、糖果、甘蔗、米果等，在灶前燒香、點燭、放紙炮。

　　入年界 
　　農(nóng)歷十二月二十五日，入"年界"，加緊準備過年，外出的人都要趕回家過年。入年界限后，要教育小孩不能相罵，不能講不吉利的話。在入年界前后，要擇定吉日在屋內(nèi)掃塵，打掃衛(wèi)生。要清洗廚桌板凳，洗曬被褥蚊帳，干干凈凈過年。 

　　過大年 
　　大年三十，也就是除夕，是過年氣氛最為熱烈、最為歡樂愉快的一日。這天上午，家家戶戶要拜菩薩、敬神。大年三十，各家廳堂要掛起祖宗畫像，在大門口貼上鮮紅春聯(lián)，谷倉門上、禽畜欄前、家俱床鋪以及水缸邊都要貼上紅紙條，叫做"封歲"，也叫"上紅"。大人小孩都要洗澡，穿上新衣，干干凈凈過年。各家廳堂還要陳設(shè)供桌，布置香案，擺起雞、魚、肉、果品等，敬奉祖先。 除夕晚上，吃團圓飯，菜肴豐盛。桌上要多放幾副碗筷，以示請祖先回來一起過年。飯前，要先給祖先篩酒，將酒灑地，然后開始吃飯。席間，老人小孩吃雞腿，以示尊老敬幼。 

　　守歲 
　　吃罷團圓飯，灶具要洗得干干凈凈，以備正月初一早上或全天吃素。晚上要守歲，辭舊歲，迎新春，每個房間要整夜燈火通明，叫"點歲火"，有些地方牛欄、豬舍也要點上燈。家長要給小孩發(fā)壓歲錢，有些地方還要給老人壓歲錢。 

　　開大門 
　　正月初一按《通書》規(guī)定的吉利時辰開大門，頓時鞭炮聲此起彼伏，響徹云霄　　拜年 
　　正月初一早上吃素。飯后人們相互拜年以吉利話相頌。小孩們穿著新衣，歡樂嘻戲，有的爭向年長者拜年："公公叔叔家發(fā)財，糖子餅果拿給涯(我)。" 正月初二，走親戚拜年。特別是新婚女婿(岳家會用書貼來請)要去岳父母家中拜年。一般小倆口一起去，也有只女婿一人去；有的當(dāng)天回來，也有住五、六天的。去時要帶小母雞、米果、糖果和香燭、鞭炮等，到時要在岳家祖先靈前燒香、點燭、放鞭炮。中午岳家請客，女婿要喝醉，不醉不熱情。

　　吃歲飯 
　　吃歲飯 初三早上吃"歲飯"(有的年前廿九日晚上蒸好，有的正月初二晚上蒸好)，飯上插上筷子，家中有幾個人就插幾雙，再插上一根帶葉樹枝，有的還要放上桔、柚等水果。吃歲飯前先要把飯擺在"當(dāng)天"神位上，供奉天神和祖先。吃歲飯要準備很多菜，有雞有肉，與大年三十吃團圓飯差不多。初三不能殺生，雞要在初二殺好或過年時留下。 

　　出年界 
　　正月初五，出年界。廳堂的祖宗畫像要收起，紙門簾要取下燒掉，外出做工干活的就可以啟程了。

　　元宵節(jié) 
　　正月十五日元宵節(jié)，又叫"上元節(jié)"，家家戶戶要籌辦菜肴，喝酒過年。要鬧元宵，新春游樂活動到達高潮。 從過年開始到正月十五，各地游樂活動不斷，以游龍燈、舞獅為多，有的從正月初一、二起開始活動。龍燈和獅隊來到前，會預(yù)先發(fā)貼，來后要給他們送紅包、吃點心。龍燈、獅隊等除到各家各戶表演外，還要到村中各廟宇和祠堂向神靈及祖先拜年。逢到春節(jié)后的第一個墟期，各路龍燈、船燈、獅燈等都要到集上表演，叫做"開墟"。

    客家人的形成是個歷史過程。其時間由五代至宋元之間共經(jīng)四百余年(公元907―1368)。據(jù)移民史家和方言專家研究，認為客家先民大規(guī)模南遷。 

　　民系的形成和民族的形成大致相同，即須有共同的區(qū)域；形成共同的語言(方言)，共同的文化(風(fēng)俗習(xí)慣為表征)和互相認同的族群意識(即共同心理素質(zhì))。贛江平原和盆地地區(qū)一年可三熟，是重要的農(nóng)業(yè)區(qū)，這個區(qū)域為客家先民提供了生息繁衍的條件。然而，由于黃巢起義(公元875)江西動亂的擠壓，使大批客家先民被迫越過贛閩、贛粵間隘口向閩西、粵東、粵北轉(zhuǎn)移。不久，唐亡(907)，時代進入五代時期。

　　五代十國時期，在閩、粵、贛邊，尤其是汀江流域、梅江流域和東江流域部分地區(qū)，形成某種政治上的“真空”地帶，即所謂三不管的地區(qū)。這給大批客家先民在這一地區(qū)停留、集結(jié)和得到休養(yǎng)生息的機會。對客家人在這一帶形成和繁衍是很有利的。這也是宋代汀州繁榮起來和梅州開始設(shè)州的重要因素之一。歷史上贛南、閩西南、粵東北即所謂贛、汀、梅三江地區(qū)，可說是客家人關(guān)鍵的形成腹區(qū)，客家先民在這里完成了三件大事：一是以自己先進的漢文化融合(自然同化)了當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族(瑤畬及越遺裔)，在民系成員的結(jié)構(gòu)上完成了向客家人的轉(zhuǎn)變。吸收、同化少數(shù)民族，集中表現(xiàn)在客家的族譜祖先名字上。 

　　據(jù)李默引梅州地方志辦編《客家姓氏淵源》(兩輯)共收梅屬客家68姓的族譜統(tǒng)計，其中有52姓的客家人祖先名字曾出現(xiàn)過郎名或法名。關(guān)于這個問題，羅香林先生曾有“畬閥得到客人的贄禮以后，乃依其入境次序給予幾郎幾郎的名號”一說，我看不妥，因為第一，如上所述，客家人有郎名、法名的姓氏占總姓氏的76%；第二，是郎名、法名存在于三至五代人。如果是某種封賜式的，不可能給予那么多姓氏和那么多代數(shù)之人。郎名、法名是畬族和瑤族命名的習(xí)俗，所以李默先生說：“客家人的先祖與畬族、瑤族有著密切的關(guān)系，不言而喻，這反映出民族間的文化交流或民族融合”。

　　待到明初，漢族的政治、經(jīng)濟、文化的力量都再度顯現(xiàn)出極大的優(yōu)勢，于是不僅客家人而且受他們同化的畬族等都改用了漢名，成了客家人。這些被同化了的畬族等也作為客家先民的另一支，最后變成了客家人。二是客家方言的形成�？图蚁让駨闹性�南遷后大都集中在閩粵贛邊的廣大山區(qū)，住地閉塞，長期以來與外界交往相對較少，受其他方言影響也相對少，所以他們保留較多的古代漢語特色�？图曳窖砸悦房h話為代表，所以空間上可定位于梅江流域和韓江上游一帶。

　　另一方面，因與畬族和百越族后裔的交往，所以有些詞匯等也受到苗、瑤語族和侗泰語族的詞語影響，即接受了一些借詞。這樣客家人完成了語音、詞匯、詞序等等的吸收和轉(zhuǎn)變，又使之適合于古漢語留傳下來的語法結(jié)構(gòu)，形成客家方言，即客家話。三是客家風(fēng)俗習(xí)慣和民系族群自我意識的形成，客家先民定居三江地區(qū)以后，除保留傳統(tǒng)的儒家文化外，還吸收其他南方土著民族風(fēng)俗習(xí)慣，形成自己獨特的民俗和文化。