早春，許多果樹還沒有蘇醒，唯獨杏樹捷足先登，綻紅吐翠，率先迎接春天的到來。六月份，當(dāng)杏長到指甲蓋那么大的時候，人們就從樹上把它摘下來，或自食或拿到市場上出售。這種半生半熟、極酸的山杏，被當(dāng)?shù)厝嗣婪Q為酸毛杏。酸毛杏倍受年輕婦女的青睞。傳說，古時候有位婦女，每天早晨口含去皮剝尖的杏仁七枚，慢慢咀嚼，用唾液將其咽之，天天堅持，晚年時她“老而輕健，年逾從心”。酸毛杏果小汁多味美，營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每百克果肉含糖10克、蛋白質(zhì)0.9克、胡蘿卜素1.79克，并含有硫胺素、黃梅素、尼克酸、抗環(huán)血酸等成分。

　　　七月份，是果樹之鄉(xiāng)——準(zhǔn)格爾旗產(chǎn)杏的季節(jié)，每到這時，人們就會看到村莊四野、房前屋后，點點紅杏壓彎了枝頭，猶如點頭微笑，真是“溝溝杏樹成蔭，家家紅杏出墻”。公路旁、街巷里出售黃艷艷、紅澄澄杏兒的人比比皆是。近來年，準(zhǔn)格爾旗果脯廠生產(chǎn)的杏干、杏脯，味道純正，物美價廉，已成為饋贈親友的禮品。

　　形似野酸棗，色呈金黃，味甘肉厚，兒童、婦女喜歡食用。在杭錦旗荒漠土地上，生長著很多沙棗樹。五、六月開花，花似鐘形，每到此時，黃燦燦、銀白色的花朵遍布漠野，到處散發(fā)著縷縷沁人心脾的濃郁香氣。沙棗果實淀粉含量很高，營養(yǎng)豐富，果肉含粗蛋白7.94%、粗脂肪1.34%、糖51.75%、粗纖維3.9%、灰分3.28%。每50公斤沙棗能碾出沙棗面15-20公斤，沙棗面摻到糧食里吃，也別有風(fēng)味。

　　形似山楂，不同的是它的表皮光滑、閃亮，海紅子既是土特產(chǎn)，又是鄂爾多斯的一大景觀。準(zhǔn)格爾旗馬柵鄉(xiāng)、五字灣鄉(xiāng)、卜爾洞溝鄉(xiāng)是海紅樹薈萃之地，崖畔、溝谷、山坡……都生長著生機(jī)勃勃、萬木爭榮、葉綢蔭翠的海紅樹。近百年來，是它為這里的荒山野嶺披上了綠裝。天氣剛剛變暖，滿山滿洼的雪白花朵，就匯成馨香陣陣的花濤香海。9月，綠葉茂密的枝條累累下垂，密密層層地結(jié)滿了沉甸甸的、鮮紅的海紅子。進(jìn)入10月，果實成熟， 海紅子的皮色由淺紅變成紫紅，光耀奪目。這時，果農(nóng)便忙碌起來，一邊采摘果實，一邊裝車外運。

　　食用海紅子講究頗多，從樹上摘下來的海紅子存放一段時間后，就可去掉苦澀味，這時食用，酸甜適口，汁多肉脆。寒凝大地的冬天，吃幾棵又鮮又甜又涼的海紅果，真可謂冰涼下火。春節(jié)期間，每當(dāng)客人登門，凍海紅子則成為不可缺少的佳品。海紅子易儲存耐運輸，營養(yǎng)豐富，消食健胃，果實含維生素C2.83%、可溶性糖15.11%、可滴定酸2.04%。加工后的海紅子，可制成蜜餞果脯、果干、冰糖葫蘆以及果汁、果醬、果糕、果丹皮、罐頭等。

　　東勝市制酒廠生產(chǎn)的鄂爾多斯酒，采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和先進(jìn)的科學(xué)方法，以優(yōu)質(zhì)高梁和玉米為原料，稻殼為輔料，用清蒸混入的操作工藝，精心釀制而成，再經(jīng)分級貯存后勾兌出廠。產(chǎn)品具有“清亮透明、香氣純正、入口柔和、余味干凈”等特點，各項理化衛(wèi)生指標(biāo)經(jīng)內(nèi)蒙古產(chǎn)品質(zhì)量第一監(jiān)督檢驗站認(rèn)真檢測，分別符合國家和自治區(qū)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第40屆巴黎國際餐飲酒博覽會上，精制鄂爾多斯酒被授予特別金獎，并在1993年中華全國首屆“三產(chǎn)杯”國貨精品展中獲得金獲。

　　山羊絨具有輕、軟、柔、暖等特點，故被日本譽(yù)為“纖維寶石”、英國稱之為“纖維之冠”、美國稱之為“白色云彩”。山羊絨是一種高級的毛紡原料，按其顏色可分為白絨、紫絨、青絨，其中白絨的用途較廣。白絨就是白山羊產(chǎn)的絨，鄂托克旗阿爾巴斯白絨山羊最馳名，這種羊產(chǎn)絨量高，絨的細(xì)度、長度、拉力、伸縮力、光澤等較優(yōu)。紫絨就是黑山羊產(chǎn)的絨，烏審旗產(chǎn)的紫絨最佳，位于全國之冠，其特點是“色澤正紫，纖維細(xì)而長，性能柔軟，色潤細(xì)膩，膘子厚，拉力大，光澤好，含絨量高”。青山羊和棕紅山羊產(chǎn)的絨謂之青絨。

　　鄂爾多斯盛產(chǎn)山羊絨。世界上規(guī)模最大的羊絨加工企業(yè)——鄂爾多斯羊絨衫廠，把山羊絨經(jīng)過梳絨拔毛加工成無毛絨后制成的羊絨衫、運動衫、連衣裙、圍巾、手套、襪子、面料等，花樣層出不窮，五彩繽紛，已成為國內(nèi)外的搶手貨。

　　阿拉善風(fēng)味湯菜，亦稱全羊湯。將羊頭、心、肺、腸、肚、肝等燙洗干凈，煮熟，切成絲，用煮雜碎時撇出的湯油炸辣面為紅油。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣椒、味精、香菜即成。湯菜味鮮、辣香不膩，熱氣騰騰，香味四溢，使人食欲大增，多以先品嘗為快，食者贊不絕口。

　　奶酒起源

　　據(jù)專家考證，奶酒起源于春秋時期，自漢便有“馬逐水草，人仰潼酪”的文字記載，極盛于元，流行于北方少數(shù)民族已有兩千多年，系歷史悠久的傳統(tǒng)佳釀。一直承擔(dān)著游牧民族禮儀用酒的角色。

　　奶酒，蒙語稱“阿日里”。

　　相傳早在元朝初期，漠北處于大動亂、大變革時期，當(dāng)時的蒙古各部落七零八落，部落之間較量實力，各選君主。剛滿17歲的鐵木真繼承了父親的遺志，騎上戰(zhàn)馬，揮旗重建家園。鐵木真的妻子在家里，一面思念遠(yuǎn)征的丈夫，一面制作奶食品。有一天，她在燒酸奶時，鍋蓋上水珠流到了旁邊碗里，她嗅到特殊的奶香味。一嘗味美、香甜，還有一種飄飄欲仙的感覺，她漸漸地在生產(chǎn)生活中掌握了制酒的工藝，并簡單地制作了酒具，親手釀造。在鐵木真做大汗的慶典儀式上，她把自己釀造的酒獻(xiàn)給丈夫成吉思汗和將士們，大汗和眾將士喝了以后，連聲叫好。

　　從此，成吉思汗把它封為御膳酒，起名叫賽林艾日哈。每當(dāng)蒙古族向您敬獻(xiàn)哈達(dá)和奶酒時，是對貴客的最高禮儀。奶酒便成為蒙古族接待上賓的必備佳釀。

　　藥用價值：奶酒在釀制過程中，并不破壞牛奶本身固有的營成養(yǎng)份，而是將其精練，脫去脂肪，增加純度，然后發(fā)酵，使所含營養(yǎng)充分生物活化，更易為人體吸收。

　　據(jù)權(quán)威部門檢測，乳香飄奶酒富含人體所需18種氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì)；其維生素含量比牛初乳還高；B5是人乳的20余倍；鈣、鐵、硒等微量元素亦十分豐富；特別是能夠促進(jìn)人體微循環(huán)的煙酸含量已達(dá)藥用水平。

　　在博大精深的蒙藥中，常將奶酒作為“藥引子”來治療疾病。大量臨床實踐證明，奶酒確有祛寒回暖、健胃開脾、營養(yǎng)滋補(bǔ)、治療風(fēng)濕的顯著功效。故此蒙族人民常通過奶酒來治療腸胃病、腰腿疼、肺結(jié)核等疾病 。

　　奶酒特點：

　　傳統(tǒng)的糧食白酒清香純靜、口味醇和，特別受到人們的喜愛。但糧食白酒有很大的缺憾，它在釀造和蒸餾的過程中產(chǎn)生了幾種有害物質(zhì)，其中對人體危害較大的是甲醇和鉛，甲醇4—10克就可導(dǎo)致中毒。鉛對神經(jīng)系統(tǒng)、十二指腸、肝臟、心血管都能引起疾病。飲酒傷身主要源于有害雜質(zhì)，這些毒性雜質(zhì)人體攝入后輕則頭痛、惡心、嘔吐、重則昏迷、失明，甚至危及生命。

　　草原鮮奶雜質(zhì)少，不含植物纖維，用其釀出的奶酒所含甲醇、異丁醇、異戊醇成份極低；鉛、汞等重金屬不足國家標(biāo)準(zhǔn)的十分之一；甲醛含量幾乎為零。故而奶酒飲后不上頭，不傷胃，不損肝，無異象，被眾多飲者譽(yù)為“豪飲不傷身”。

　　由于奶酒有害雜質(zhì)少，負(fù)作用小，人體耐受程度高。有人飲后曾說，喝奶酒比喝同度數(shù)的其它白酒，酒量可以提高1-2倍。當(dāng)然，這種說法并無科學(xué)實驗作依據(jù)，不過同樣酒量條件下，奶酒可以多喝一些卻是不爭的事實。

　　妙飲奶酒：

　　奶酒不僅可以和其他的酒一樣單獨飲用，還有它的獨特飲用方法。

　　奶酒可以加咖啡，成為美味的咖啡奶酒；可以加各種果汁，如：草莓汁、葡萄汁、橄欖汁等，成為果汁奶酒；可以和其他白酒加冰后一起飲用，冰涼爽口適宜夏季飲用。還可以像紅酒那樣加冰、可樂、雪碧和果汁，任意調(diào)配為多款雞尾酒，因此，也被譽(yù)為“中華XO”！在品嘗美酒的同時，還會感到樂趣無窮，讓你體驗DIY的好心情！

　　由于奶酒飲用方法的獨特性，同時相應(yīng)擴(kuò)大了奶酒的應(yīng)用范圍，更加適合公務(wù)、商務(wù)、禮儀、宴會等使用。

　　蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們?nèi)粘Ｉ�活最喜歡的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數(shù)日后便乳脂分離，發(fā)酵成酒。隨著科學(xué)的發(fā)達(dá)，生活的繁榮，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發(fā)酵法，還出現(xiàn)了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀后的奶酒方為上品。

　　馬奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為紫玉漿、元玉漿，是“蒙古八珍”之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗里，犒賞有功之臣。

　　“手扒肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食肉方法之一。做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚，剝皮去內(nèi)臟洗凈，去頭蹄，再將整羊卸成若干大塊，放人白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置于大盤中上桌，大家各執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得名。

　　斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表達(dá)對客人的敬重和愛戴。當(dāng)你踏上草原，走進(jìn)蒙古包后，熱情好客的蒙古人便會將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達(dá)上，唱起動人的敬酒歌，款待遠(yuǎn)方的貴客，以表達(dá)自己的誠摯之情。這時，客人理應(yīng)隨即接住酒，然后能飲則飲，不能飲品嘗少許，便可將酒歸還主人。若是推推讓讓，拉拉扯扯，不喝酒，就會被認(rèn)為是瞧不起主人，不愿以誠相見等等。主人的滿腔熱情，常常使客人產(chǎn)生難別之情，眷戀之感。

　　蒙古語稱“比西樂格”。將提取烏日莫后的酸奶放在溫?zé)崽幇l(fā)酵，等其沉淀后，把沉淀下來的粉塊裝入布袋，壓出液汁，再捏成各種形狀，晾干后即成奶酪。

　　(蒙語為烏日沫)有兩種：一種是將鮮奶、牛奶或馬奶、駝奶、羊奶放入器皿里存放一兩天，奶子發(fā)酸后，在表面上形成一層薄皮，稱圖黑烏日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黃油的原料；另—種是將鮮奶熬開后放入器皿里放涼后表面結(jié)成薄奶皮，稱寶勒森烏日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。

　　內(nèi)蒙古牧民家中的常見奶點。奶豆腐色澤乳白，酸香濃郁。可冷凍存放，亦可晾干久存食用。

　　每年的八月，鄂爾多斯草原陽光艷麗，金風(fēng)送爽，這是牧人們喜慶豐收的最好季節(jié)。這時，他們準(zhǔn)備各種美味奶食品，釀制馬奶酒，宰殺牛羊，縫制新衣服，舉辦不同規(guī)模的“那達(dá)慕”(游藝會)，進(jìn)行鄂爾多斯蒙古族喜好的射箭、摔跤、賽馬等傳統(tǒng)的體育比賽，使擋個草原沉浸在一片歡樂樣和的氣氛之中。

　　那達(dá)慕是鄂爾多斯蒙古族歷史悠久的傳統(tǒng)群眾集會，帶有濃郁的游牧民族的特色。據(jù)記載，蒙古族的那達(dá)慕起源于13世紀(jì)初。那時候，蒙古族的首領(lǐng)們每當(dāng)舉行大“忽力勒臺”(大聚會)時，除了制定法規(guī)、任免官員、進(jìn)行獎懲外，還要舉行規(guī)模較大的那達(dá)慕。當(dāng)時，那達(dá)慕的主要項目就是進(jìn)行蒙古族喜愛的射箭、摔跤、賽馬比賽，并稱這三項體育比賽為“好漢三藝”最早記載那達(dá)慕活動的是畏兀爾蒙文，公元1225年銘刻在石崖上的《成吉思汗石文 》稱：“成吉思汗征服了花刺子模，為慶祝勝利，在布哈蘇齊海地方舉行了一次盛大的‘那達(dá)慕’大會 ，會上舉行了射箭比賽。這次比賽中，成吉思汗的侄子葉松吉在三百三十五庹(庹為兩臂伸展之間的距離，約五尺左右)射中了目標(biāo)�！�

　　公元1240年成書的＜蒙古秘史＞中，也有幾處較詳盡地記述了蒙古族進(jìn)行射箭比賽的生動場面。關(guān)于在那達(dá)慕大會上賽馬和摔跤，也有很多記載，十三世紀(jì)旅行家馬可?波羅所著的＜紀(jì)行＞中，蒙古族文學(xué)巨著《格斯?fàn)杺鳌泛推渌�許多民間史詩中，都對上述兩項比賽進(jìn)行了較詳細(xì)的描述。到元、明期間，在那達(dá)慕上進(jìn)行蒙古族“好漢三藝”賽已經(jīng)比較普遍了，并將“好漢三藝”的比賽規(guī)范為那達(dá)慕的固定內(nèi)容，以鼓樂助威，頌詞激勵。當(dāng)時的頌詞中有這樣一段：“得心應(yīng)手的馬頭琴聲，悠揚動聽；潔白無暇的哈達(dá)，閃閃發(fā)光；傳統(tǒng)的好漢三藝比賽，接連 不斷，蒙古族力士整隊上場�！绷硪欢巫Ｔ~中又說：“你擎起萬鈞弓 啊，搭上了金色利箭，引弓猶如滿月，啪地撒放扣環(huán)。你能射倒聳立的高山，你能射穿飛翔的大雁，啊，祝頌?zāi)惆�，生銅熟鐵般的力 士�！睆纳鲜鲇涊d和其它民間故事及史詩中對那達(dá)慕的描寫，可以 看出那達(dá)慕在蒙古族人民生活中所占的主要地位；“好漢三藝”是 他們生活和生產(chǎn)的產(chǎn)物，沒有過硬的本領(lǐng)，就難以定南闖北，建 功立業(yè)。為精通好漢三藝，小孩子從幼年就開始勤學(xué)苦練，以求出入 頭地，每年在那達(dá)慕大會上取得好成績的優(yōu)勝者，常常為公眾所擁戴。

　　到了清代，那達(dá)慕已成為官方定期召集的有組織、有目的的群眾游藝活動，而且除了體育、文藝活動外，還增加了集市貿(mào)易、物資交流等內(nèi)容，進(jìn)一步豐富了那達(dá)慕大會。那達(dá)慕大會規(guī)模大小不一，大則一個旗舉辦，小則一個牧戶承辦，因而在比賽中的獲勝合所得到的獎賞也輕重不一。小型那達(dá)慕上獲勝的摔跤冠軍，一般獎1只羊或幾塊磚茶，較大型的則獎一匹全鞍的馬，特大型的那達(dá)慕冠軍獲得者，要獎給鼻帶銀環(huán)、背馱珠寶綢緞九九八十一件賞物的銀白色駱駝。但是當(dāng)時的那達(dá)慕，往往起不到游藝的作用，而是變成了王公貴族、協(xié)理臺吉、章蓋梅林斗奇爭雄、尋歡作樂的場所。

　　中華人民共和國成立后，那達(dá)慕才真正變成草原上蒙古族人民自己的游藝場所。每當(dāng)舉行那達(dá)慕，整個草原熱鬧非凡，牧民們身著艷麗的服裝，騎著馬駝，坐著勒勒車，從四面八方匯集而來。那達(dá)慕大會一般進(jìn)行5―7天。牧民們在草地上搭起氈帳，熬茶煮肉，炊煙升騰繚繞，人歡馬叫，別有一番情趣。在那達(dá)慕期間、牧民們除采購物資外，還觀看烏蘭牧騎的精彩文藝演出，現(xiàn)在又增加了參觀各種展覽，交流信息，學(xué)習(xí)科技知識等內(nèi)容。

　　鄂爾多斯蒙古族使用夏歷，最重要的節(jié)日是小年和大年。

　　小年是每年的臘月二十三日；又稱為“年火”，帶有迷信色彩的傳說是，要在這一天送“火神爺”上天，因為火神是賜與人們幸福與財富的，所以蒙古族群眾對火是很尊重的。平時用火小心慎重，不讓小孩玩火，隨意跨越火堆，出門遠(yuǎn)行先要祭火，出外歸家要檢點新柴放到爐灶里，以表示對火的虔誠。待到小年這天，全家恭恭敬放地向“灶神”供獻(xiàn)羊胸叉骨和哈達(dá)、香燭、奶食品等、并且全家人 同吃羊胸叉肉，飲酒娛樂，夜以繼日，將“祭灶”飯吃七天。

　　大年(春節(jié))是最隆重的節(jié)目。從除夕到正月初，男女老幼都沉浸在節(jié)日的歡樂之中。鄂爾多斯蒙古族稱正月為“察干薩日”。‘察干”即白色，“薩日”即月。他們認(rèn)為白色是萬物之母，象征著純潔、吉祥，這種風(fēng)俗在草原上流傳很廣。據(jù)馬可・波羅在他的＜紀(jì)行＞中記載：“蒙古人每逢元旦，依照古老的習(xí)俗，蒙古大汗及一切蒙古臣民。正月初一開始都‘服白衣’；‘皆白袍’，人們互相饋贈白色之物”，以“白色為吉服”，白色為“吉祥納�！�，因此，把一年之首的正月稱之為“白月”�！鞍自隆钡脑�旦，元朝國內(nèi)各地蒙古各部紛紛向蒙古大汗獻(xiàn)“九九”白色之馬駝，友鄰各國還要獻(xiàn)“九九”白色之大象。馬可・波羅記述：“是日國中數(shù)處入貢極富麗之白馬十萬余匹，是日諸象共有五千頭，身披錦衣甚美，背上各負(fù)美匣二。其中滿盛著宮廷所用之一切金銀器皿甲胄，并有無數(shù)駱駝身被錦衣，負(fù)載是日所需之物，皆列隊行于大汗前，是為世界最美之奇觀�！�

　　除夕，先在馬尼宏桿子的東南方燃起簿火，取各樣吃食投入火中祭奠。接著，一家人歡聚一堂共吃羊頭。進(jìn)餐之前，家中長者要先把羊嘴巴揭開，按迷信傳說，這個儀式大概有兩個用意，一是避免一年的口舌矛盾，二是張牙以驅(qū)鬼避邪、因為三十這天世無主持之神，鬼要四處籌集一年食物，羊嘴大張是足可把餓鬼嚇跑的。午夜，全家圍坐一起吃餃子，名曰“辭歲飯”。外出不在家的(婚后分居的男兒和出嫁的女子除外)也要由家長喊一聲他的名字，放一份碗筷，留一份年飯。東方微亮，新年伊始，這時候，家家戶戶都在馬尼宏桿子的座盤上點起天燈(系用三百六十一根裹棉竹芨扎成，沾油點燃)，隨后再分別祭把天、地、火、祖。祭奠完畢，就該噶早年茶了，此時，全家人都要用手指彈點一下酸奶，以取吉祥之意。老人正襟危坐，兒女要施跪拜禮敬獻(xiàn)哈達(dá)，長輩也要逐個賜祝福詞。隨后，又是全家(夫婦之間除外)互換鼻煙壺以示新年祝賀。新春期間，男女青年紛紛騎上駿馬(舊時正月初二、初五、初七不出門)，帶上哈達(dá)、鼻煙壺和美酒，三五成群，興高采烈地挨個給親友拜年。草原上，酒肉飄香，歌舞升平，到處彌漫著濃厚的節(jié)日歡樂氣氛。

　　流傳在鄂爾多斯草原上的蒙古族婚禮，有著悠久的歷史，它以其獨特的民族特色，濃郁的生活氣息，悠揚的歌舞形式和熱烈隆重的場面。表達(dá)了勤勞、勇敢、智慧的鄂爾多斯蒙古族人民對美好生活的熱情追求和粗獷、豪爽、善良的性格。因此，鄂爾多斯婚禮廣為傳頌，馳名中外，它的許多健康的內(nèi)容，優(yōu)美的情節(jié)，至今還保留著，沿用著�；槎Y的過程大體可分為三部分：定親、婚禮和回門。

　　定親 兒子長大成人后，父母就要物色一位年齡、長相、針線、營生都般配的姑娘，作為兒子的配偶。接著就請一位嫻于辭令、善于交際的媒人去女方說親。當(dāng)然，女方也要詳細(xì)地了解男方，不過在形式上必須讓男方占個主動。姑娘一般在十七、十九這些奇數(shù)年齡成婚。定親通常分兩步進(jìn)行。

　　先是小定。由媒人自己再尋找一個合適的人，一同攜帶兩盤餅子(每盤有8個圓形面餅，上面放有奶食、紅棗和糖)、一瓶白酒來到女方門上，喝完茶以后，將兩盤餅子拿出來擺在桌上，讓姑娘的父母品嘗奶食，再向他們每人獻(xiàn)上一條哈達(dá)，說明求婚的來意。而后從拿來的瓶里倒出酒來敬給女方雙親；再把其余的酒連瓶子交給他們。接著就在女家的歡宴上詳細(xì)介紹男家特別是女婿的情況，提出求婚的愿望。取得女方父母的同意后(姑娘也得點頭)，才算初步達(dá)到了求婚的目的。

　　再就是大定 這次除原來的兩個人外，還得有女婿和一位近親，選擇良辰吉日，帶著哈達(dá)；一只綿羊背子(煮熟的整羊，如沒有，綿羊背子可以用磚茶代替)、兩盤餅子、一瓶酒等禮物來到女方家。女方一般也要有娘舅近親和鄰里等幾個主要人物在場。男方讓女家主人品嘗奶食之后，便獻(xiàn)哈達(dá)，將餅子和羊背子擺在桌上表示送來了定親的禮物。這時主家便出來一個人，將羊背子象征性地品嘗以后，便端起盤子正轉(zhuǎn)一圈放了下去，爾后媒人便向女方長輩每人敬酒兩盅，便開始飲酒用膳。這次來的目的主要是為了決定聘禮的數(shù)量和結(jié)婚的日期等事宜，蒙古語稱作“依克河勒奇高日”。聘禮通常稱為穿戴，有“一九”、“二九”之說，“一九”主要包括磚茶、大布、帽纓、腰帶、大畜，還有給女方父母的貼桿馬、銀錢。給姑娘的禮袍等。這些物品大部分在娶親時又陪送回去。姑娘的頭戴主要由女方家準(zhǔn)備，但男方家應(yīng)根據(jù)財力情況給予必要的資助。 有些經(jīng)濟(jì)條件較好的人家，頭戴往往完全自備，有的還相當(dāng)昂貴，在一般情況下，大定也可以簡化程序或跟婚禮一起舉行。

　　大定以后，雙方父母就可以互相走動，選擇一個吉年吉日，圍繞八卦舉行一個“開婚”的儀式，八卦是指火、水、金、土、天、氣、木、山八種東西，同時商定迎親、挽頭的具體時辰，爾后雙方便可以向親朋鄰友發(fā)出婚宴的邀請了。

　　鄂爾多斯風(fēng)俗，臺吉之間互不通婚，同族的兄弟之間不說親，這是促進(jìn)后代優(yōu)生、健壯的優(yōu)良傳統(tǒng)。

　　蒙古族舞蹈久負(fù)盛名。鄂爾多斯是舉世矚目的民族藝術(shù)之鄉(xiāng)，這里的舞蹈以它獨具地方特色和民族特色的魅力，躋身于偉大祖國的民族舞蹈藝術(shù)之林。

　　鄂爾多斯民間舞蹈反映了歷史文化、民族團(tuán)結(jié)、生產(chǎn)生活和愛情故事，它深深地植根于鄂爾多斯古老的文化和當(dāng)今沸騰的牧民生活沃土之中。《筷子舞》雄健有力，節(jié)奏強(qiáng)烈，民族特色濃郁，給人以明快、歡樂的氣氛。它由四男四女集體舞蹈，間有獨舞。男的右手持筷子一把，女的雙手各拿筷子　一把，以筷子擊打肩、手、腰、腿、腳等部位，有時打地，邊打邊舞，時而旋轉(zhuǎn)，時而跪下，兩肩和腰隨之相應(yīng)扭動。此外，細(xì)膩柔美的《盅碗舞》、節(jié)奏歡快的《碟子舞》、飽蘸激情的《鄂爾多斯舞》都以優(yōu)美的舞姿、動聽的音樂表現(xiàn)了蒙古族人民純樸熱情、剽悍勇敢的性格和熱愛生活的美好追求。“察瑪”，是蒙古族喇嘛寺廟中的宗教舞蹈。跳舞者頭戴假面具，在古樸典雅的音樂聲中翩翩起舞。舞步奇特，“表情”神圣，更讓人感到新鮮的是伴舞時用的樂器特別有趣：法號長4公尺，深沉宏亮；林卜的聲音像吹鎖吶似的那么清脆；振鈴，錚錚有聲；大鼓、小鼓、鋼朗、哈格、鐃、鈸一起奏鳴，旋律奔放，節(jié)奏悠揚。每年，準(zhǔn)格爾旗的準(zhǔn)格爾召、伊金霍洛旗的石灰廟、烏審旗的烏審召都要舉辦這種別開生面的活動。

　　當(dāng)在電視屏幕上看到萬馬奔騰、駿馬飛奔時，就會聯(lián)想到“逐水草而居”的蒙古族。從蒙古族作為游牧民族出現(xiàn)以后，便與馬結(jié)下了不解之緣。馬是蒙古民族游牧生活和生產(chǎn)中的得力助手，是民族生命力的代表。因此，一個好的馴馬手，是眾所敬仰的英雄，牧民只要有了好馬比什么都重要。

　　鄂爾多斯歷史悠久，自然也是馬的故鄉(xiāng)。如果有機(jī)會到綠茸茸的草原上瞧一瞧，一群一群的駿馬，像團(tuán)團(tuán)移動的彩云貼地而奔，棗紅、絳紫、雪青、虎黃、斑玉、海栗各色馬匹，有的昂首蒼空，嘯嘯歡鳴；有養(yǎng)精蓄銳，在湖邊覓食青草；有的狂奔亂跑。人們不僅看到了馬的駿美，更領(lǐng)略到了馬背上的民族咤叱風(fēng)云的雄風(fēng)。蒙古民族生活在這樣沸騰的生活中，怎能不叫人贊美與歌唱！

　　馬勇敢、柔順、善解人意。接受人對它的駕馭，從不欺侮弱小的動物；合群，熱愛集體生活。由于蒙古人年年歲歲同馬在一起，才鍛煉出蒙古民族這種粗獷豪放的性格，敦厚質(zhì)樸的感情，機(jī)敏果敢的氣質(zhì)。

　　蒙古人喜愛馬，在他們生活中的每一個領(lǐng)域，都可以看到對馬的無尚崇敬：蒙古包前矗立的兩根旗桿――“瑪尼宏”，旗桿與旗桿之間拴著一根羊毛細(xì)繩，繩子上系著藍(lán)色、黃色、綠色、白色、紅色五面小旗。藍(lán)色小旗象征純潔無暇的藍(lán)天，黃色小旗象征地肥草茂的土地，綠色小旗象征鮮花競放的草原，白色小旗象征財源滾滾的畜群，紅色小旗象征生活幸福國泰民安。各色小旗上都繪著九匹昂首嘶鳴、揚蹄奔騰的駿馬，駿馬與駿馬之間的空白處，還用蒙、藏兩種文字寫著：“希望之馬奔騰飛躍，愿我們的民族繁榮吉祥�！泵晒虐�門的上方，繪著一匹奔馳的寶馬，騰空飛馳，用來表示他們對幸福的向往。此外，他們穿的坎肩叫馬褂，穿的靴子叫馬靴，拉的樂器叫馬頭琴，喝的佳釀叫馬奶灑。放牧、出門遠(yuǎn)行，參加“那達(dá)幕”，他們都要挑選精良的馬匹乘騎。而且，鞍具、籠頭都有一定的講究，金銀雕花鞍、景泰藍(lán)鞍、鯊魚皮鞍價格上等，質(zhì)量最好。串拴在一起的五色布和攀胸鈴在籠頭上戴著。大批文人學(xué)士紛紛編故事、寫贊詞、唱贊歌，為馬歌功頌德�！睹晒抛寤槎Y歌》中有首《贊馬歌》這樣寫道：

　　雄獅般的脖頸啊，

　　星星般的兩眼，

　　猛虎似的嘯聲啊，

　　糜鹿般的矯健。

　　精狼似的耳朵啊，

　　鳳尾般的毛鬃，

　　彩虹似的尾巴喲，

　　鋼啼踏碎千座山，

　　這是新郎騎的駿馬，

　　去迎親的駿馬啊，

　　汗水洗過的一般，

　　四蹄踏開幸福的開端。

　　舉行鄂爾多斯婚禮時，“乘馬娶親”中祝頌人有這樣一段吟唱詞：

　　前額上面有個太陽，太陽里面有個太陰，脖頸上系著龍王的章嘎(彩帶)，胯骨上打著經(jīng)師的烙印。大象般的頭顱，魚鱗般的腭紋。蒼狼般的雙耳，明星般的眼睛。彩虹般的長尾，絲絨般的頂鬃。每個關(guān)節(jié)上長滿茸毛，每根茸毛上流彩溢金。這匹天造地設(shè)的神駒寶馬喲，把那美味珍饈抹上你的腦門。佇立在稠人廣眾間的新郎喲，祝福你幸福太平。金絲編織的馬韁，響鈴綴飾的嚼環(huán)。象牙雕刻的鞍橋，紫檀精制的馬鞍。絲絨裁剪的馬褥，蟒皮縫連的鞍墊。金鹿皮擰的絆扣，香牛皮做的大鞫。錦制的兩條肚帶，銅鑄的一對鐙盤。各種奇珍異寶裝飾的棗騮神騭喲，把這圣潔的奶酒向你輕彈。立于神臺前面的新郎喲，祝福你貴體康��！

　　每年農(nóng)歷三月二十一日祭奠成吉思汗時，均是以鮮馬奶的祭灑而拉開序幕的。祭奠時，還有一匹白色的駿馬格外受到蒙古人的尊崇。據(jù)說，它是受過成吉思汗禪封的神馬，并是玉皇大帝天馬神駿薩爾勒的化身，牧民常把它作為偶像供奉著。據(jù)資料介紹，挑選白馬時的標(biāo)準(zhǔn)是眼睛烏亮，蹄子漆黑，全身毛色純白，不能有一綹雜毛，還要帶一點粉白、閃光，各個器官不能有傷痕瘡疤。軒轅皇帝坐彤車，戰(zhàn)勝蚩尤，乘駕的就是“白馬”。此外，在牧民的住地，還掛著任其飄揚的祿馬風(fēng)旗，上面刻印著馬的形象。蒙古人把它視為是興旺發(fā)達(dá)的象征。何謂祿馬風(fēng)旗：“就是成吉思伊金(君主成吉思汗)和全體蒙古人崇奉的白色神馬與銀合八駿馬的馬樁�！�

　　此外，杭錦旗伊克烏素有用馬命名的白龍馬泉、紅棗騮馬泉。

　　每逢草肥馬壯時，牧民都要舉辦馬奶節(jié)、打馬鬃節(jié)、賽馬節(jié)。

　　馬是蒙古族的第二生命。一匹馬每年能提供2-3千公斤的馬乳。馬乳是良好的營養(yǎng)品，含糖量比牛奶還要高。馬奶酒或酸馬奶，對肺結(jié)核、氣管炎、貧血、消化不良等疾病，療效甚好。特別是馬肉瘦、脂肪少、熱量大，能夠抵御寒冷和防治心臟疾病。