面窩，類(lèi)似于一般的油餅，在鍋里炸制而成，但是又絕大不同，面窩用的并不是小麥，而是豆面加米磨漿而成，倒在特制的勺子里，有碗口大，鐵制圓的，中間凸出，上面一個(gè)垂直的提子。在西安的時(shí)候，有個(gè)瘸子(或者結(jié)巴想不起來(lái)了)，湖北人在我們家屬院賣(mài)面窩，稠稠的豆米漿倒在鐵勺子里面放在油鍋里面炸，瘸子用另一個(gè)勺子就面窩勺的凸出劃一下，面窩就會(huì)中間有個(gè)洞，炸得了有點(diǎn)像小號(hào)的馕，或者面包圈，中間酥脆，邊軟軟的，混有生姜的清香，咸的。好吃，我一個(gè)在北京的湖北朋友，嬌嬌小小女孩子說(shuō)她一次能吃6個(gè)，面窩還可以根據(jù)時(shí)令開(kāi)發(fā)新品種，冬天可以做紅薯塊的，薯香軟糯，或者黃豆的，脆脆,一根筷子就可以串起好幾個(gè)面窩,武漢人就這么買(mǎi)早點(diǎn)。

　　紅燒蝦球是湖北省內(nèi)比較有名的小吃，蝦球一般采用紅燒的做法，也可以燒烤。蝦球一般在菜場(chǎng)就可以買(mǎi)到，蝦球肉質(zhì)白嫩，口感爽滑，是一道百吃不厭的湖北小吃。

　　武昌魚(yú)屬名貴淡水魚(yú)菜。早在1700多年前的三國(guó)時(shí)期，已飲譽(yù)大江南北。以武昌大中華酒樓最著稱。代表名英“清蒸武昌魚(yú)”、“海參武昌魚(yú)”、“油燜武昌魚(yú)”等更是膾炙人口。特別是毛澤東主席“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”的著名詩(shī)句發(fā)表后，更使武昌魚(yú)馳名中外。

　　用武昌魚(yú)可以烹制出數(shù)十種不同風(fēng)味的魚(yú)菜，如清蒸武昌魚(yú)、花釀武昌魚(yú)、蝴蝶武昌魚(yú)、茅臺(tái)武昌魚(yú)、雞粥奶油武昌魚(yú)、紅燒武昌魚(yú)、楊梅武昌魚(yú)、白雪臘梅武昌魚(yú)等，其中尤以清蒸武昌魚(yú)燴炙人口，清香撲鼻，肉嫩味鮮，已是馳名中外的上等好菜。

　　“清蒸武昌魚(yú)”是選用鮮活的樊口團(tuán)頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調(diào)味。成菜魚(yú)形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚(yú)肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香。魚(yú)身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。

　　用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入紅糖水，是夏季解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼。

　　先得把大米、綠豆、黃豆等按一定的比例用水侵泡，然后摻和到一起用磨磨成漿，把漿用勺舀到鍋內(nèi)灘成篩一般大小薄薄的餅，餅一熟即其鍋，稍涼一會(huì)就疊成一寸左右寬的折兒，再用勺均勻地切細(xì)，將切細(xì)的折而抖在簸箕或卷席上涼干，這樣豆餅就成了。

　　西陵峽特色小吃， 豆花(又叫豆腐腦)是長(zhǎng)江西陵峽特有的菜肴和美味小吃，由于水質(zhì)優(yōu)良，加之制作精細(xì)，故其豆花以潔白細(xì)膩，如乳似脂而聞名遐邇。

　　蘿卜切成絲拌上辣椒面、花椒粉、蒜(蔥)苗、精鹽等調(diào)料、油炸時(shí)，先在特制的彎月?tīng)铊F勺中放入底漿，再放上拌好的蘿卜絲作餡，再蓋上漿，放入油鍋中炸至金黃色即成。食之外酥內(nèi)軟、辣而不刺，味鮮可口。

　　此糕采用大米粉、糯米粉、紅糖為原料，放入特制的小木格內(nèi)，置火上蒸10分鐘拿出用木頂頂出糕塊即成。其特點(diǎn)是松軟帶糯，味清香甜正，最受老人和小孩的喜愛(ài)。

　　土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類(lèi)的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛(ài)的風(fēng)味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來(lái)硬邦邦”。同時(shí)，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門(mén)，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

　　據(jù)傳，油茶湯是土家放牛娃在茶山里擺“家家”而發(fā)明。他們?cè)谏缴鲜暗靡慌跤筒枳�，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘�?lái)茶葉放油中一炸，兌上山泉水，加入隨身帶來(lái)的炒苞谷，吃得津津有味，久而久之，喝油茶湯便成了土家人的習(xí)慣。

　　土家油茶湯制作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的制作關(guān)鍵是茶葉質(zhì)量和炸茶葉的火候，佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。

　　土家油茶湯是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現(xiàn)象之一，堪稱中國(guó)茶文化一絕，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。至今在全州，特別是在咸豐、來(lái)鳳等地盛行。1992年，“來(lái)鳳縣土家族油茶湯茶藝團(tuán)”參加了在杭州舉辦的中國(guó)首屆茶文化節(jié)，博得“來(lái)鳳名茶傳千里，土家油茶香九州”的贊譽(yù)。韓國(guó)代表團(tuán)稱贊土家族油茶湯“是中國(guó)茶文化一絕�！焙髞�(lái)有關(guān)部門(mén)將土家族油茶湯提煉、整理成“四道茶”(即白鶴茶、泡兒茶、油茶湯、雞蛋茶)、油茶道表演等形式，使之成為一種規(guī)范化的程式茶道。在2005年中國(guó)茶葉協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)富硒茶文化節(jié)上，幽雅卓絕的“四道茶”茶道茶藝表演成為一道靚麗的風(fēng)景，使得油茶湯這一土家茶文化精髓得以發(fā)揚(yáng)光大。

　　渣，又名懶豆腐。恩施土家人對(duì)合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當(dāng)鹽，合渣過(guò)年”的民諺。如今，恩施人吃合渣已不是逢年過(guò)節(jié)才能吃的“奢侈品”了，平時(shí)在家里都能吃上合渣，許多餐館更是把它當(dāng)成一道特色菜上桌供應(yīng)，深受顧客的青睞。

　　合渣的制作比較簡(jiǎn)單，只是在開(kāi)頭“推”的階段稍辛苦些，因此人們稱制作合渣為推合渣，其制作程序是：將黃豆洗凈用水泡脹后，連豆帶水在石磨上一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)地磨成漿，架火煮開(kāi)，然后放入切好的新鮮蘿卜菜葉，再煮開(kāi)，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見(jiàn)，“推合渣”比起制作豆腐要簡(jiǎn)單得多，不用過(guò)濾，不用壓榨，一般也不用點(diǎn)鹵，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。合渣的營(yíng)養(yǎng)搭配也很科學(xué)，黃豆中的蛋白質(zhì)與蘿卜菜中的維生素、無(wú)機(jī)鹽配在一起，達(dá)到了合理膳食的效果。

　　在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得較稀，不加任何調(diào)料，常稱為淡合渣，突出“喝”，時(shí)而還加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是將合渣放置變酸，再食，既解渴又消暑；有的還制作成合渣火鍋，張關(guān)合渣就是制作合渣火鍋的典型。

　　張關(guān)合渣是將合渣煮好后點(diǎn)鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。

　　張關(guān)合渣因宣恩一小集鎮(zhèn)“張關(guān)”而得名，以合渣火鍋為典型特征，尤以鎮(zhèn)上一位黃姓老太婆制作的最有名、最為地道。張關(guān)合渣口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，人們戲稱“全價(jià)食料”。無(wú)論在城市還是在農(nóng)村，無(wú)論是本地人還是中外游客都特別喜歡吃，受到極高評(píng)價(jià)。(王克金、鐘聲)

　　土家人家家都興喂年豬，主要是圖過(guò)年時(shí)有肉吃，過(guò)年吃不完的，土家人便把它制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。

　　土家臘肉的制作方法是：

　　(1)將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊，便于入味和加工儲(chǔ)藏；

　　(2)把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；

　　(3)把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中；

　　(4)用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時(shí)即可。

　　熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。

　　食用時(shí)，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。

　　臘肉的烹調(diào)方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來(lái)燉，制作火鍋；其它部位一般用來(lái)與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。

　　柏楊豆干因產(chǎn)于利川市柏楊壩鎮(zhèn)柏楊村而得名。

　　明清以來(lái)，在利川柏楊集鎮(zhèn)一帶就大量生產(chǎn)豆干，其中尤以沈記好吃婆豆干作坊生產(chǎn)的豆干最為有名，并被當(dāng)?shù)毓賳T列為朝廷貢品，深受朝廷皇族們的喜愛(ài)，康熙皇帝還給沈記好吃婆豆干作坊親筆御賜“深山奇食”金匾，從此沈記好吃婆豆干就改稱為深山奇食好吃婆豆干，并以皇恩御賜為榮，使豆干制作傳統(tǒng)工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們喜愛(ài)的地方風(fēng)味小吃。

　　柏楊豆干主要以優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經(jīng)過(guò)水洗、浸泡、碾磨、過(guò)濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨(dú)特工序加工而成。

　　柏楊豆干在整個(gè)制作過(guò)程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學(xué)品，奧妙就在于當(dāng)?shù)厝�水和傳統(tǒng)工藝中。是制豆腐業(yè)中的一絕。

　　柏楊豆干色澤金黃，美味幽長(zhǎng)，綿醇厚道，質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無(wú)窮之感。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門(mén)檢驗(yàn)，產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月以上，有“固體豆?jié){”之美稱。

　　福寶山莼菜又稱馬蹄草、蕁草、水葵。是一種高等多年水生植物，葉片呈橢圓形，正面綠色，背面暗紅色，葉柄細(xì)長(zhǎng)。

　　福寶山莼菜相傳為古代神山所賜，是水中一珍，自晉代以來(lái)為歷朝皇宮御案之貢品，皇室宮宴之佳肴。它可煮、可炒、可涼拌，尤其是與魚(yú)肉、熟雞、火腿、香腸等配在一起做湯，鮮嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。

　　經(jīng)檢測(cè)，福寶山莼菜含蛋白質(zhì)24.7~36.5%，糖類(lèi)含量39%，鋅穩(wěn)定含量高達(dá)153~288ppm，鍺含量0.11mg/g，硒含量0.1~0.54ppm，并富含多種氨基酸和維生素。果膠豐富，風(fēng)味獨(dú)特，鮮脆、滑嫩如魚(yú)髓、瓊脂，不僅可廣泛用于炒、涼拌、做湯，而且是一種天然的降溫、解暑佳品及幼兒增智食品。同時(shí)，據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，莼菜除對(duì)抑制消化系統(tǒng)癌癥有食療效果外，還對(duì)抑制動(dòng)脈粥樣硬化、抗腦血栓、利水、消腫、健胃、美容護(hù)膚等均有良好效果，是難得的綠色保健食品，深為消費(fèi)者青睞。

　　《詩(shī)經(jīng)》、《本草綱目》中記載，食用莼菜可以消渴熟痹，又可補(bǔ)下氣，還可治痛腫等癥，具有延年益壽、健胃強(qiáng)身、美容潤(rùn)膚的作用。

　　福寶山莼菜主產(chǎn)于海拔1400米左右的福寶山沿線荒灘沼澤地上。這里山泉清澈，林木蔥郁，土壤有機(jī)層含量高，且無(wú)任何污染，這種優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境為優(yōu)質(zhì)莼菜的生產(chǎn)奠定了首要條件。如今，福寶山莼菜在宣恩、恩施等縣市引種成功，為擴(kuò)大規(guī)模經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造了條件。

　　福寶山莼菜先后獲得“首屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品金獎(jiǎng)”，是同類(lèi)產(chǎn)品唯一取得國(guó)家“綠色產(chǎn)品”標(biāo)志的產(chǎn)品。

　　此菜以肥瘦兼有的五花豬肉為原料，經(jīng)煮炸，上紅糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如紙，形如梭片。

　　皮條鱔魚(yú)做法講究，尤重火功技法。活鱔魚(yú)宰殺、洗凈后，切成條狀、擦精糊上漿，用三道不同溫度的油氽炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，這樣做出的皮條鱔魚(yú)，形似皺皮蛇條，色澤金黃透明，外酥脆，內(nèi)油嫩，味道香甜醇厚。

　　冬瓜鱉裙羹是以鱉(又稱甲魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、腳魚(yú))的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯。其制法講究，選料精細(xì)。

　　三絲春卷是一種以面粉攤成薄皮，內(nèi)包雞絲、火腿絲、香菇絲加嫩菜混合的餡，卷成筒狀，用旺火炸酥的傳統(tǒng)名菜之一。春卷原名春盤(pán)，是薄餅包餡，攤于盤(pán)上，故名。后來(lái)演變成圓筒狀，并用油炸，疊滾成卷。此菜為春節(jié)前后的應(yīng)市菜，含有迎春之意，它色澤金黃、外皮酥脆，味道鮮美，是春節(jié)筵席上必不可少的時(shí)令佳肴。 凜糕是一種以糯米為原料，經(jīng)澇漿、蒸煮而成的地方風(fēng)味小吃食品。據(jù)史書(shū)記載，這種食品早在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)，經(jīng)過(guò)千百年的改進(jìn)，選料更加講究，在原的制法上，又增加了蜜桔餅、冬瓜條、青梅等果料。既可在市場(chǎng)上作零售小吃，又可入席作為筵席的甜點(diǎn)。

    三游神仙雞是宜昌市一道傳統(tǒng)菜，系選用肥嫩仔雞為原料，經(jīng)宰殺治凈后，以整雞置砂缽用多種調(diào)味料腌漬，再加高湯及香料、冰糖等調(diào)料燒沸，然后移小火(火靠)至汁濃雞熟裝盤(pán)。色亮香醇，原汁原味。

    傳說(shuō)：相傳，三游神仙雞的得名，源于宋代“三蘇”。早在北宋嘉裕元年(公元1056年)著名文學(xué)家蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人，從故鄉(xiāng)眉州(今四川眉山縣)赴汴京(今河南開(kāi)封)應(yīng)考。途經(jīng)夷陵(今湖北宜昌市)，被三游古洞的險(xiǎn)峻所吸引，遂備上酒菜到此一游。對(duì)酒吟詩(shī)，勝似神仙。后人為了借以揚(yáng)名，便將“三蘇”所食之雞菜命為“三游神仙雞”。后來(lái)南宋詩(shī)人陸游，在宋乾道五年(公元1169年)亦慕名登三游洞，還汲水煎茶并題詩(shī)于三游洞石壁。傳說(shuō)也曾品食過(guò)“三游神仙雞”美肴。而今，三游神仙雞更加美名遠(yuǎn)揚(yáng)。