林芝松茸來自雨露與森林的饋贈(2)

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位于西藏自治區(qū) 林芝 | 《西藏人文地理》雜志 | 2014年09月11日23:26

　　當(dāng)下是松茸的旺季，而旺姆家做的松茸醬絕對是波密一絕。新鮮松茸取菌傘部分，烤至七分熟后再與調(diào)制好的辣椒放入石臼中舂碎倒入盆中，加酥油、糌粑粉、香菜、鹽，以及適量的開水。帕隆藏布江中江石埋入爐火中烤紅后放入盆中，蓋上蓋子，利用石頭的溫度再次讓它沸騰直至石頭變成常溫，取出石頭即可食用。

旺姆家庭客棧的松茸醬圖源：《西藏人文地理》

　　波密縣古鄉(xiāng)仁青家體驗自家菜園里的松茸香

　　《萬葉集》中采摘松茸的和歌這樣唱：“這不是夢/松茸成長/在山腹�！笔堑模诠培l(xiāng)仁青家的后山上，當(dāng)?shù)厝艘惶毂隳懿杉脦资锼扇�，�?jù)說日本人在發(fā)現(xiàn)松茸前，其實林芝和香格里拉漫山遍野都是松茸。云南人管松茸叫剝皮菌，扒開皮，白白的，像個小娃娃，云南人不愛吃松茸，覺得有股難聞的藥味，還給它取了個名字叫“臭雞樅”，而生活在林芝的工布人民則獨愛這種美食，覺得這是深山松林味兒。

被花海包裹的仁青家庭客棧圖源：《西藏人文地理》

　　在古鄉(xiāng)，幾乎每家人都會做松茸包子，仁青家自然也不例外，仁青家如今已是極具規(guī)模的家庭客棧，每天接待游客量都以百人計算。廚房是典型的波密式擺設(shè)，圍爐、藏式家具，以及麻袋裝置的各式波密土特產(chǎn)，讓仁青家顯得干凈卻不失雜亂。

仁青家庭客棧老板正在為松茸包子做配料圖源：《西藏人文地理》

　　趁著當(dāng)?shù)氐乃扇兹栽�，仁青特意為我們包起了松茸包子，青椒、韭菜、香蔥就是搭配松茸包子最天然的食材，將松茸剁碎，再將碾碎的青椒、韭菜、香蔥攪拌均勻擱置于面皮兒當(dāng)中，上爐蒸鍋，不到半小時，一股松茸香氤氳在整個廚房當(dāng)中。出籠的包子外形美觀，外皮細嫩，吃起來香軟，青椒與松茸完美混搭的包子餡，鮮嫩香濃，輔以調(diào)味小料，令人百吃不厭。

仁青家庭客棧的松茸包子圖源：《西藏人文地理》

　　波密縣城帥哥餐廳 318國道上的美食驛站

　　要說波密縣城有哪些特色餐飲，我想大部分去過波密的人都會說出帥哥餐廳，這家餐廳的老板來自四川，這里做出來的菜品也自然少不了川味兒，餐廳的特色菜幾乎囊括了林芝所有的特色菜，餐廳推出以松茸、天麻、手掌參、蕨菜、各種菌類為主的地方特色、墨脫石鍋、藏香豬、波密魚、特色川菜、湯鍋、干鍋、各種炒菜等。

波密帥哥餐廳圖源：《西藏人文地理》

　　帥哥餐廳的廚房不大，但多名大廚卻將這里變成了一展廚藝的理想之地，帥哥餐廳幾乎從早到晚生意都呈現(xiàn)爆棚狀態(tài)，這里的墨脫石鍋那是一絕，幾乎每一位旅者來到這里都會點上一鍋松茸石鍋雞，師傅們先將本地產(chǎn)的藏土雞斬塊，焯水。松茸切片后與手掌參、紅棗、枸杞等一起放入石鍋中，加高湯，先大火燒開，再小火慢燉。5-6小時后，這石鍋雞便大功告成了。