韭黃雞絲

　　名稱(chēng)： 韭黃雞絲

　　介紹： 韭黃雞絲為蘭州特有的冬令名肴，由當(dāng)?shù)嘏嘤�的韭黃和雞脯肉絲烹制而成。韭黃雞絲對(duì)刀功、火候、調(diào)味和配色都要求極高。只炒三鏟，則雞絲酥、韭黃嫩，色澤光亮，味香可口。