奶汁肥王魚

　　特點(diǎn)

　　湯濃似奶，魚肉肥嫩細(xì)膩，味道極鮮。

　　原料

　　肥王魚1條(100克左右)、豬瘦肉50克、大蔥白段10克、姜片10克、香菜5克、精鹽5克、白胡椒1、5克、雞清湯1000克、熟豬油100克。

　　烹制

　　1、將魚去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈后，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀花。豬瘦肉切成一寸長(zhǎng)、半寸寬、一分厚雞冠形的片。

　　2、炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，下熱雞清湯，燒沸后，再放入魚、肉和蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯熬成奶汁，加入鹽和白胡椒，出鍋倒入湯碗。上桌時(shí)，隨帶香菜一小碟佐食。

　　歷史典故

　　肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國(guó)內(nèi)罕見，產(chǎn)于安徵淮南鳳臺(tái)縣境內(nèi)峽山口一帶數(shù)十里長(zhǎng)的水域里，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它魚混充，被劉安識(shí)破，大發(fā)雷霆：“吾一日不能無(wú)肥王，”可見肥王魚受寵之程度了。后此菜流入蚌埠、合肥一帶民間，并以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。

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