蝦子面

　　【蝦子面】

　　[1]是采用長江中大蝦的籽，配以多種佐料，制成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韌性，味極鮮美，營養(yǎng)價值高。

　　[2]上世紀五十年代，蝦子撈面相當(dāng)流行。為了方便人們買回家吃，面廠靈機一觸，制面的時候，除了蛋、面粉和枧水，還加入大量蝦子，弄成面餅以后，蒸熟再風(fēng)干12小時，使面餅完全干透，方便儲存�，F(xiàn)在自家做的蝦子面一般都用的是超市賣的那種面廠生產(chǎn)出來的干蝦子面餅。

　　【香撈蝦子面】

　　〖做法〗

　　蝦子面燙熟濾干置盤里；蔥/嫩姜切細絲，用少許九層塔香油(自己泡的，既是將新鮮的九層塔泡進清油里約一星期，用來炒菜或涼拌，香氣四溢)；

　　蔥油酥(干蔥頭/干辣椒放進滾油里爆香)，芫荽切段。用適量鹵汁將所有材料伴均即可。(右附圖)

　　【云吞蠔油撈蝦子面】

　　〖材料〗

　　蝦子面餅3個云吞只、時菜隨量；

　　撈面醤汁：

　　蠔油、醤油、熟油/麻油 、胡椒粉 各適量；

　　〖做法〗

　　1)燒沸一大鍋水，放下面餅煮至面松散時，以筷子挑散面條，煮約5分鐘，面條完全散開再無粘結(jié)，撈出瀝水，置碟中，加入醤汁撈勻，是為“蠔油撈面”.

　　(如不加醤汁撈，改放入湯，就成為“上湯蝦子面”).

　　2)利用原鍋水，加1匙油，先焯熟時菜，放在“撈面”邊。

　　3)利用原鍋水，放入云吞焯至熟，放在“撈面”面上；

　　4)淋下麻油、胡椒粉，拌勻即可享用.

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